Obľúbenosť receptov na klasické zemiakové šaláty, ktoré sa nachádzajú na piknikoch aj bufetových stoloch, nikdy neutíchla.
Vyberte si ten správny zemiak
Aby ste si vybrali ten správny zemiak pre vaše recepty na klasický zemiakový šalát, musíte sa najprv rozhodnúť, ktorý zemiakový šalát máte záujem pripraviť. Väčšina receptov na zemiakový šalát vyžaduje voskový zemiak, ale niektoré recepty na klasický zemiakový šalát si vyžadujú hrdzavé alebo škrobové zemiaky. Ako viete, ktorý zemiak použiť? Recept vám zvyčajne povie, ktorý zemiak, ale vždy môžete postupovať podľa tohto pravidla: ak chcete, aby zemiaky lepšie držali tvar, použite voskový zemiak. Ak chcete, aby zemiak absorboval tekutinu (napríklad ocot), použite škrobový zemiak.
Klasické recepty na zemiakový šalát
Milujem stredomorské jedlo a už mesiace som túžil dostať tento recept do sveta. Myslím, že keď raz vyskúšate tento recept, vynecháte nemecký zemiakový šalát a pôjdete do Stredomoria.
Stredomorský zemiakový šalát - podáva 10
Zložky
- 2 libry 8 uncí yukonského zlata alebo akéhokoľvek iného voskového zemiaku
- 7 uncí extra panenského olivového oleja
- 3 unce červeného vínneho octu
- 1 unca balzamikového octu
- 1 unca čerstvej petržlenovej vňate nasekanej nahrubo
- 1 1/2 unce nasekaných kapár
- 1/2 unce nasekaných ančovičiek
- 1 lyžička nasekaného cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
Pokyny
- Vložte zemiaky do hrnca s dobre osolenou vodou.
- Vodu priveďte do varu a znížte do varu.
- Zemiaky dusíme 10 až 15 minút alebo kým nie sú správne uvarené.
- Kým sa zemiaky varia, zmiešame všetky zvyšné ingrediencie okrem oleja.
- Počas šľahania zmiešaných ingrediencií pomaly pridávajte olej. Dresing nebude emulgovať ako majonéza, ale bude sa hladko spájať ako vinaigrette.
- Zemiaky sceďte a osušte ich potrasením (skôr jemne prosím) v cedníku.
- Kým sú zemiaky ešte teplé, ošúpeme ich a nakrájame na kúsky.
- Premiešajte dresing, ak sa oddelil.
- Premiešame zemiaky s dresingom.
- Nechajte postáť 30 minút a potom vychlaďte v chladničke alebo podávajte teplé.
Nemecký zemiakový šalát
Ďalším klasickým receptom na zemiakový šalát je klasický nemecký zemiakový šalát. Podáva 10.
Zložky
- 2 libry 4 unce žlté fínske zemiaky alebo akýkoľvek voskový zemiak
- 2 unce uvarenej slaniny, nakrájanej (tuk z uvarenej slaniny si odložte)
- 20 uncí kuracieho vývaru
- 2 unce bieleho vínneho octu
- 4 unce nakrájanej červenej cibule
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- Mleté biele korenie podľa chuti
- 2 unce repkového oleja
- 1 unca hnedej horčice
- 1/2 zväzku mletej pažítky
Pokyny
- Vložte zemiaky do hrnca s dobre osolenou vodou.
- Vodu priveďte do varu a znížte do varu.
- Zemiaky dusíme 10 až 15 minút alebo kým nie sú správne uvarené.
- Kým sú zemiaky ešte teplé, ošúpte ich a nakrájajte na kúsky hrubé 1/4 palca.
- Vývar, ocot, cibuľu, soľ, cukor a korenie priveďte do varu.
- Olej, slaninu a horčicu zmiešame s teplými zemiakmi.
- Pridajte vriacu vývarovú zmes.
- Pridajte slaninu a pažítku.
- Jemne prihoďte šalát.
- Zakryte šalát a nechajte ho cez noc v chladničke.
Starý dobrý základný zemiakový šalát
Zložky
- 2 libry červenohnedých zemiakov
- 2 lyžice bieleho vínneho octu
- 1 veľké zelerové rebro nakrájané na kocky
- 1/2 strednej červenej cibule nakrájanej na kocky
- 1/2 šálky majonézy alebo viac podľa chuti
- 1/2 lyžičky horčice
- 1/2 čajovej lyžičky zelerovej soli
- 3 lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
Pokyny
- Ošúpeme a nakrájame zemiaky na kúsky veľkosti jeden palec.
- Dajte do hrnca s dobre osolenou vodou.
- Priveďte do varu a zredukujte na mierny var.
- Zemiaky dusíme 10-15 minút alebo kým nie sú hotové.
- Sceďte zemiaky a vložte ich do veľkej misy.
- Pridáme ocot a premiešame, aby sa obalil.
- V samostatnej miske zmiešame cibuľu, zeler, majonézu, horčicu, zelerovú soľ, petržlen a korenie.
- Zmiešajte zmes a zemiaky.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
