Dobrý recept na šunkovú polevu môže znamenať rozdiel medzi skvelou šunkou a veľkolepou šunkou.
Očakávania glazúry
Pečená šunka má prirodzenú chuť. V skutočnosti, ak by ste nemali po ruke recept na šunkovú polevu alebo ak by ste zabudli šunku polepiť, vaše jedlo by bolo stále chutné. Dobrá šunková glazúra zvýrazňuje chuť šunky pridaním doplnkových chutí k šunke. Šunková glazúra tiež dodá vonkajšej strane šunky skvelú farbu a textúru.
Väčšina tradičných receptov na šunkovú polevu bude obsahovať hnedý cukor. Hnedý cukor sa prirodzene spája so šunkou a dodáva šunke tie najlepšie chute. Zábavným testom je vziať si plech vystlaný pergamenom. Na plech položte stojan s niekoľkými plátkami slaniny. Niektoré prúžky slaniny posypeme trochou hnedého cukru. Toto pečieme v rúre vyhriatej na 350 stupňov asi 10 minút. Nechajte slaninu vychladnúť a potom ochutnajte dva rôzne pásiky slaniny. Zistíte, že slanina posypaná hnedým cukrom má bohatšiu a komplexnejšiu chuť. Mimochodom, tento spôsob varenia slaniny je spôsob, akým reštaurácie docielia, aby bola slanina plochá a rovnomerne prepečená. Ak varíte slaninu týmto spôsobom bez hnedého cukru, je to skvelý spôsob výroby čistého slaninového tuku, ktorý je žiadaný v mnohých južných receptoch.
Recept na šunkovú polevu
Šunková glazúra sa zvyčajne používa tesne pred varením šunky. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak šunku glazujete dvakrát – raz 20 minút pred dokončením a znova 10 minút pred dokončením šunky. Tento recept je dobrý na 6-8 kilovú šunku.
Zložky
- 1 šálka hnedého cukru
- 1/2 šálky jablčného muštu
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- Štipka škorice
- Štipka nového korenia
- 1 unca (asi 3 polievkové lyžice) suchého sherry
Pokyny
- Všetky ingrediencie priveďte do varu.
- Varíme, kým sa cukor nerozpustí.
- Šunku glazujte 20 minút pred dokončením varenia.
- Znova glazúra, keď zostáva 10 minút.
- Ponechajte 18 minút na libru šunky.
- Ak vám ostane glazúra, pokojne ju podávajte so šunkou.
