Báječná zmena od tradičného vianočného moriaka alebo skvelý doplnok, ak varíte pre veľký dav, recept na pečenú šunku môže byť slávnostný a chutný.
Ham It Up
Zapečená šunka je jedno z jedál, ktoré sú v skutočnosti sviatkom. Samotná veľkosť šunky sa hodí na rodinné stretnutia a bufety. Typická šunka dokáže nakŕmiť až 16 ľudí a ak na stôl pridáte ďalšie predjedlá, počet ľudí, ktorých môžete nakŕmiť, sa bude pohybovať v desiatkach. Spôsob varenia receptov na pečenú šunku sa líši v závislosti od toho, či máte čerstvú šunku, varenú šunku alebo sušenú šunku. Navrhujem peknú údenú šunku, pretože údená chuť sa bude dobre kombinovať s akoukoľvek polevou, ktorú chcete použiť. Pečená šunka je často dokončená glazúrou, ktorá dodáva pečenej šunke farbu, textúru a chuť. Glazúry môžu byť veľmi jednoduché a siahajú od cukrových glazúr až po glazúry na báze ovocia.
Recept na pečenú šunku
Tento recept vyžaduje jednu 15-librovú údenú šunku, ktorá obslúži až 25 hostí, ak každej osobe podávate päťdecové porcie šunky. Ak plánujete obslúžiť o niečo menej hostí, stále by som šiel s 15-librovou šunkou, pretože zvyšky sú neuveriteľne užitočné pre nespočetné množstvo receptov od základnej šunky a vajec až po raňajkové burrito. Zvyčajne bude mať šunka tejto veľkosti kosť stále na mieste, z ktorej sa dá pripraviť úžasná hrachová polievka. Na tento recept na pečenú šunku používam jablčnú omáčku a základnú polevu z hnedého cukru. Klinčeky sú veľmi dobrým priateľom šunky a nie je nezvyčajné nájsť pečenú šunku podávanú s celými klinčekmi posiatymi ryhovaným povrchom šunky. Páči sa mi, ako vyzerá, ale najradšej používam mleté klinčeky do samotnej polevy. Zistil som, že táto metóda dodáva šunke bohatšiu, rovnomernejšie rozloženú chuť klinčekov.
V nasledujúcom recepte uvádzam hnedý cukor dvakrát, nemá to chybu. Prvé meranie hnedého cukru ide do polevy, zatiaľ čo druhé meranie hnedého cukru ide do omáčky.
Zložky
- 1 15-librová údená šunka
- 4 polievkové lyžice dijonskej horčice
- 6 uncí (3/4 šálky pevne zabalené) hnedého cukru
- ¼ lyžičky mletých klinčekov
- 1 ½ litra jablčného muštu
- 8 uncí hrozienok
- 3 unce (1/2 šálky a dve polievkové lyžice pevne zabaleného) hnedého cukru
- ½ lyžičky muškátového orieška
- 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry
- 6 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
- Soľ podľa chuti
Pokyny
- Umiestnite šunku do dostatočne veľkého hrnca, aby sa do nej zmestila šunka pokrytá vodou.
- Priveďte do varu a potom stiahnite do varu.
- Varíme jednu hodinu a potom scedíme vodu.
- Predhrejte si rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
- Odrežte kožu a prebytočný tuk, nechajte asi ½ palca tuku pokrývajúceho šunku.
- Pomocou párovacieho noža narežte šunku tak, že urobíte sériu diagonálnych plátkov (cez tuk, ale nie do mäsa) cez šunku. Opakujte rovnaký druh plátkov v opačnom smere, aby ste skončili s diamantovým vzorom cez šunku.
- Položte šunku tučnou stranou nahor do pekáča s roštom.
- Na šunku rozotrieme horčicu v tenkej vrstve.
- Prvú odmerku hnedého cukru a pomleté klinčeky dôkladne premiešajte.
- Šunku posypte zmesou hnedého cukru a klinčeka.
- Pečieme jednu hodinu.
- Keďže cukor má tendenciu sa pripaľovať, skontrolujte šunku po 30 minútach. Ak je cukor príliš tmavý, prikryte šunku alobalom.
- Pečte šunku, kým okamžitý odčítaný teplomer neukáže 140 stupňov.
- Na prípravu omáčky vložte jablčný mušt, hrozienka, druhú odmerku hnedého cukru, muškátový oriešok a citrónovú kôru do hrnca a päť minút poduste.
- Zmiešajte kukuričný škrob s dostatočným množstvom vody, aby ste ho skvapalnili.
- Vmiešame do omáčky a dusíme do zhustnutia.
- Chuť soľ.
Užitočné rady
- Odležané vidiecke šunky je potrebné namočiť na 24 hodín do studenej vody, vydrhnúť a podusiť asi dvadsať minút na libru, kým ich budete môcť piecť.
- Odležaná šunka má niekedy na vonkajšej šupke malé množstvo plesní; toto je v poriadku a odstráni sa čistením.
- Šunky s označením „pripravené na varenie“sa dajú piecť bez počiatočného dusenia.
- Ak chcete použiť ovocnú polevu, nenatierajte šunku horčicou. Namiesto toho šunku v poslednej polovici varenia natrite ovocnými konzervami. Každá ovocná konzerva bude fungovať, ale ja som mal dobré výsledky s marhuľou.
