Šunka sa dodáva v mnohých druhoch, vrátane predvarenej, sušenej šunky a tepelne neupravených pečienok. Spôsob prípravy šunky závisí vo veľkej miere od druhu, ktorý si vyberiete.
Ako variť šunku
Čerstvá šunka pochádza zo zadnej nohy prasaťa. Typicky, keď si kúpite čerstvú, surovú šunku, je neupravená a nevarená. Konzervované a špirálovito krájané šunky sú na druhej strane zvyčajne predvarené a vyžadujú si iba prehriatie.
Predvarená šunka
Ak máte úplne uvarenú šunku, všetko, čo musíte urobiť, je ohriať ju na teplotu podávania.
- Rúru predhrejte na 425 stupňov.
- Vyberte šunku z obalu a vložte ju do vymastenej pekáča.
- Varíme na vnútornú teplotu 145 stupňov. Dĺžka času sa bude líšiť v závislosti od hmotnosti šunky, ale plánujte približne 12 až 14 minút na libru.
- Použite svoj obľúbený recept na šunkovú polevu na dotvorenie a podávajte horúce.
Čerstvá šunka
Čerstvé šunky môžu mať len 10 libier alebo 45 libier, ale pre priemerne veľkú sviatočnú párty bude 15 librová šunka viac než dosť na to, aby nasýtila každého približne librou šunky na osobu. Pravdepodobne nenaservírujete každému hosťovi plnú libru šunky, ale kosť, ak máte kosť v šunke, bude mať časť hmotnosti.
Hoci väčšina čerstvých šuniek dostupných v obchode má na obale návod na varenie, tieto základné pokyny sú dobrým miestom, kde začať.
Zložky
1 10-15 libier čerstvej šunky
Pokyny
- Predhrejte rúru na 325 stupňov.
- Z šunky neodstraňujte tuk ani kôru.
- Položte šunku na rošt v pekáči.
- Pečieme 18 minút na libru.
- Otestujte teplotu; mala by sa piecť na 160 stupňov.
- Nechajte vychladnúť 10-15 minút.
- Odstráňte kôru a tuk. Nakrájajte a podávajte.
Vidiecke šunky
Country štýl šunky boli sušené sušením. Tieto šunky je potrebné pred varením namočiť. Pokyny pre tieto typy šunky často vyžadujú, aby kuchár namočil šunku na niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
Zložky
- 1 vidiecka šunka (asi 10 libier)
- 1 liter jablkového muštu
- ½ šálky hnedého cukru
- 1 lyžička mletej papriky
- ¼ lyžičky mletých klinčekov
Pokyny
- Vložte šunku do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
- Umiestnite šunku do chladničky a nechajte namočiť 24-36 hodín, pričom občas vymeňte vodu. Dve výmeny vody by mali stačiť.
- Vyberte šunku z vody a dôkladne ju vydrhnite tvrdou kefou. Dobre tu funguje drôtená kefa. Nezabudnite vydrhnúť akúkoľvek pleseň, ktorá je na šunke. Pleseň je prirodzený jav a nie je znakom toho, že šunka je zlá; pleseň však nie je dobré jesť.
- Položte šunku do veľkého hrnca.
- Naplňte hrniec vodou.
- Šunku dusíme 20 minút na libru. Pre 10-librovú šunku sú to asi 3 hodiny.
- Po varení šunky 2 hodiny a 15 minút pridajte do vody jablkový mušt a ¼ šálky hnedého cukru.
- Nechajte šunku dusiť ešte 45 minút a vyberte šunku z hrnca.
- Predhrejte rúru na 425 stupňov.
- Odstráňte kožu zo šunky.
- Na šunke nechajte tenkú vrstvu tuku, hrubú asi ¼ až ½ palca.
- Šunku posypte ¼ šálky hnedého cukru, 1 lyžičkou mletého korenia a ¼ lyžičky mletých klinčekov.
- Položte šunku na mriežku v pekáči a pečte 15 minút alebo kým glazúra stuhne a šunka nebude mať vnútornú teplotu 160 stupňov.
Nádherne chutné šunky
Nezáleží na tom, aký druh šunky si obľúbite, podľa týchto základných pokynov na varenie si ich určite pripravíte najlepšie.
