Ako každý recept na hovädzí a zemiakový guláš, aj tento má dve veci: Je nenáročný na rozpočet a je z neho skvelé pohodlné jedlo.
Základy duseného hovädzieho mäsa
Keď je vonku zima, nič nenavodí pohodlie ako dobrý horúci guláš. Iné recepty na hovädzie mäso môžu vyžadovať veľmi drahé kusy mäsa, ale pretože dusenie je pomalý spôsob varenia, v skutočnosti si vyžaduje lacnejšie kusy hovädzieho mäsa. To, čo chcete hľadať, keď idete do obchodu alebo mäsiarov, je hovädzie chuck pliecko. Ako už názov napovedá, tento strih pochádza z pleca kravy, a tak si každý deň poriadne zacvičíte. Vďaka tomu je mäso trochu tvrdé a veľmi chutné.
Jemné kusy mäsa sa nemusia piecť veľmi dlho. Mignon sa varí len niekoľko minút, ale hovädzie skľučovadlo sa musí variť dlho, aby bolo mäkké. Našťastie tento dlhý spôsob pomalého varenia prináša aj najlepšiu chuť mäsa, takže skončíte s veľmi chutnou a jemnou večerou.
Múka pridaná do omáčky je dusená. Ale keď do svojej večere pridáte zemiaky a pripravíte z nej recept na hovädzie mäso a zemiakový guláš, škrob zo zemiakov urobí omáčku hustejšou. Jedna vec, ktorú treba venovať pozornosť, je hladina soli. Zemiaky majú tendenciu absorbovať soľ, čo je dobré, pretože soľ robí zemiaky chutnými, ale možno budete musieť pridať viac soli do receptu na hovädzie mäso a zemiakový guláš pred podávaním.
Niektoré recepty na dusené mäso vyžadujú, aby ste mäso pred opečením obalili múkou. Zistil som, že pridávanie múky do hrnca po opražení mäsa je účinnejšie na zahustenie.
Prívar z hovädzieho a zemiakového mäsa
Zložky
- 1 libra hovädzieho chuck pečené pliecko nakrájané na 1-palcové kúsky
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 strúčik mletého cesnaku
- 3 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 1 malá plechovka paradajkového pretlaku
- 2 šálky hovädzieho vývaru (možno bude treba viac)
- 1 stonkový zeler, nahrubo krájaný
- 1 mrkva, nahrubo nakrájaná
- 1 šálka ošúpanej perlovej cibule (ak chcete, môžete použiť mrazenú perlovú cibuľu)
- 1 malá konzerva nakrájaných paradajok
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 libra nových zemiakov, malé, na štvrtiny
- 1 bobkový list
- ¼ lyžičky tymiánu
- ¼ lyžičky sušeného oregana
- ¼ lyžičky bazalky
- Soľ a korenie
Návod na prípravu hovädzieho a zemiakového guláša
- Predhrejte rúru na 325 stupňov.
- V holandskej rúre alebo hrnci bezpečnom v rúre zohrejte olej na stredne vysokom plameni.
- Mäso voľne dochutíme soľou a korením.
- Do hrnca pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Najlepšie je mäso neprepchať, aby ste ho mohli opiecť v dvoch dávkach.
- Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a varíme, kým cibuľa jemne nezhnedne.
- Pridajte cesnak do hrnca a varte ďalšiu minútu.
- Pridajte múku do hrnca a premiešajte, aby ste vytvorili zápražku.
- Varíme, kým zápražka mierne nezhnedne.
- Pridáme paradajkový pretlak a hovädzí vývar a privedieme do varu.
- Miešame, kým omáčka nezhustne.
- Pridajte zeler, mrkvu, perličkovú cibuľku a plechovku nakrájaných paradajok, hrášok, zemiaky, bobkový list, tymián, oregano a bazalku.
- Možno budete musieť pridať viac hovädzieho vývaru, pretože chcete, aby tekutina pokryla ingrediencie aspoň o palec. Ak nemáte viac hovädzieho vývaru, pridanie vody je v poriadku.
- Premiešajte, aby sa spojili všetky ingrediencie.
- Prikryte hrniec a vložte do rúry.
- Varíme 1-1/2 až 2 hodiny.
- Vyberte z rúry a ak je to potrebné, odstráňte tuk z povrchu duseného mäsa.
Tento recept slúži pre štyri.
