Írsky guláš je úžasný spôsob, ako osláviť Deň svätého Patrika, ale tento výdatný a chutný guláš je skvelým a upokojujúcim jedlom každý deň.
Chvíľu dusiť
Írsky guláš, podobne ako mnohé tradičné jedlá, sa vyvinul z toho, čo bolo najľahšie dostupné. Zatiaľ čo jahňacina je jemná a šťavnatá, žiadny farmár by nebol ochotný pripraviť večeru z jahňaciny, ktorá by po celé roky ochotne dodávala vlnu a mlieko. Na druhej strane baranina potrebuje trochu varenia, aby bola mäkká, a tak sa prirodzene žiadal guláš. Ak nie ste veľkým fanúšikom jahňaciny, postačí vám akékoľvek dusené mäsko, no na tradičný ochutnávkový guláš odporúčam použiť jahňacinu.
Írsky guláš bol pôvodne zahustený paštrnákom. Zemiaky sa do Írska dostali až vtedy, keď ich priviezli z Nového sveta. Pred príchodom zemiakov bol paštrnák hlavnou zeleninou na zahusťovanie dusených pokrmov a polievok, pretože je veľmi škrobnatý. Keď sa zemiaky dostali do Írska, stali sa hlavnou potravinovou plodinou a našli si cestu do írskeho duseného mäsa. Do írskeho guláša môžete pridať akúkoľvek koreňovú zeleninu, ktorú náhodou máte po ruke, vrátane repy a mrkvy.
Írsky guláš
Niektoré recepty na dusené mäso vyžadujú zhnednutie mäsa ako prvý krok, ale pri írskom guláši to zvyčajne nie je potrebné. Nebudem vám hovoriť, aby ste pred začatím dusenia neopekali jahňacinu, ale ak máte málo času alebo sa vám jednoducho nechce, zhnednutie je krok, ktorý môžete preskočiť.
Zložky
- 1 ½ libry chudého, vykosteného, jahňacieho pliecka alebo stehna
- 3 pinty vody alebo jahňacieho vývaru (ak máte)
- 1 malá cibuľa, ošúpaná, ale nekrájaná, prilepená dvoma klinčekmi
1 vrecúško, čo je:
- 1 bobkový list
- 1 strúčik cesnaku
- 4 zrnká celého korenia
- 6 stoniek petržlenu
- ¼ lyžičky tymiánu
- Zabalené v kúsku syrovej látky a pevne zviazané
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 1 pór nakrájaný na tenké plátky, iba biela časť
- 3 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na kocky
- 1 paštrnák, olúpaný a nakrájaný na kocky
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny
- Jahňacie mäso nakrájame na 1-palcové kocky.
- Vodu alebo vývar, ak používate vývar, priveďte do varu vo veľkom hrnci.
- Pridajte jahňacie.
- Tekutinu nechajte opäť prejsť varom a potom ju stiahnite do varu.
- Zbavte sa všetkých nečistôt, ktoré sa hromadia na vrchu.
- Pridajte cibuľu s klinčekmi a vrecúško.
- Pridáme štipku soli a necháme hodinu lúhovať.
- Po hodine varenia pridáme nakrájanú cibuľu, pór a zemiaky.
- Vusíme, kým mäso nie je mäkké a zemiaky uvarené.
- Vyberte vrecúško a cibuľu s klinčekmi.
- Chuť soľ a korenie.
- Ozdobte každú misku gulášu posypaním nasekanej petržlenovej vňate.
Poznámky a tipy
- Ak máte radi hustejší prívarok, môžete skúsiť pridať trochu jačmeňa. Asi šálka jačmeňa dodá extra telo a bohatú chuť.
- Ak chcete mäsu dodať príjemnú textúru a ďalšiu vrstvu chuti, môžete kocky jahňacieho mäsa opražiť. Ak to chcete urobiť, pridajte do hrnca jednu alebo dve polievkové lyžice olivového oleja alebo rastlinného oleja a umiestnite ho na strednú teplotu. Keď je olej horúci, vhoďte do hrnca kocky jahňacieho mäsa a opečte každú stranu mäsa. Potom pridajte vodu alebo vývar a pokračujte podľa vyššie uvedeného receptu.
- Tento guláš sa najlepšie hodí k hrubému kusu tvrdého, chrumkavého chleba.
- Írsky guláš si nemýľte s mulligan gulášom, čo je tulák. Mulligan guláš je všeobecný guláš všetkého, čo je práve po ruke. Mulligan stew má síce írsky názov, ale je to americké jedlo.
