Vegetariánske syridlo je neživočíšny produkt používaný na výrobu vegetariánskych syrov na podporu procesu zrážania. Niektoré syry sa vyrábajú pomocou syridla, ktoré sa získava z teľacieho žalúdka, ale k dispozícii sú aj vegetariánske možnosti.
Čo je Rennet?
Pred diskusiou o vegetariánskom syridle je dôležité pozrieť sa, čo je syridlo a prečo by sa vegetariáni mali vyhýbať výrobkom vyrobeným z tejto zložky. Syridlo je prísada, ktorá sa používa na zrážanie syra. Znie to neškodne, ale nie je to tak. Primárny enzým (chymozín) v syridle sa získava z výstelky štvrtého žalúdka novonarodeného teľaťa. Enzým sa tam vyrába, aby pomohol kravám stráviť mlieko. Sekundárnym zdrojom syridla sú prasiatka, ktoré tiež využívajú enzým v procese trávenia. Potreba vegetariánskej možnosti pre tento enzým je zrejmá. Okrem toho je živočíšne syridlo dosť drahé a je ťažké ho nájsť, najmä preto, že aktivity v oblasti ochrany zvierat namietajú proti praktikám v odvetví teľacieho mäsa.
Ako sa vyrába vegetariánske syridlo
Vegetariánske syridlo slúži na rovnaký účel ako „bežné“syridlo, na zrážanie bielkovín v mlieku na výrobu vegetariánskych syrov. Rozdiel je v tom, že vegetariánske syridlo je rastlinného alebo mikrobiálneho pôvodu.
Zeleninové syridlo
Enzýmy zozbierané z rastlinných zdrojov sa zbierajú z rastlín na výrobu rastlinného syridla. Toto je pravé vegetariánske syridlo. Medzi tieto rastliny patria:
- Figové listy
- Melony
- Safflower
- Poľné bodliaky
Mikrobiálne syridlo
Na výrobu mikrobiálneho syridla sa enzýmy zbierajú z húb alebo baktérií a následne sa fermentujú. Žiaľ, tento typ syridla môže zanechať horkú pachuť, preto sa zvyčajne používa iba pri výrobe syrov, ktoré nestarnú dlho. Tento druh syridla je navyše skutočne vegetariánsky.
Geneticky upravené syridlo
Tretí typ použitého syridla, ktorý sa považuje za vegetariánsky, sa nazýva chymozín vyrobený fermentáciou (FPC). Tento produkt sa vyrába odstránením génu z DNA teliat a jeho následným vložením do DNA kvasiniek, plesní alebo baktérií. To znamená, že FPC je GMO produkt. Väčšina syrov v Spojených štátoch sa vyrába s týmto typom syridla. Tento typ syridla schválila FDA na použitie v syre v roku 1990.
Je dôležité poznamenať, že v mnohých prípadoch sa enzýmy označené ako vegetariánske syridlo vyrábajú s použitím geneticky pozmeneného syridla. V tomto prípade sa chymozínová DNA odoberie z buniek žalúdka teľaťa a zmení sa. To však nie je vždy prípad vyrobených enzýmov. Môžu byť tiež biosyntetizované bez buniek zvieraťa. Základom je overiť si u výrobcu, aké značky je bezpečné kúpiť. Druh syridla použitého na výrobu syra sa na etikete takmer nikdy neobjaví.
Čo možno neviete
Skutočným nakopnutím je, že možno jete vegetariánsky syr, ktorý používa FPC vegetariánske syridlo, ktoré využíva DNA z buniek teľacieho žalúdka. Väčšina enzýmu je odfiltrovaná v srvátke, ale pre väčšinu vegetariánov je to rozdiel a stojí to za malý prieskum.
Chcete poznať zdroj syridla použitého v syre, ktorý jete. Pokiaľ nekontaktujete výrobcu a nespýtate sa, aký druh syridla sa používa v ich syroch, je takmer nemožné to vedieť. Väčšina štítkov uvádza iba „enzýmy“v zozname zložiek, čo podľa FDA môže znamenať živočíšne, rastlinné alebo mikrobiálne syridlo. Presné znenie definície zrážacích enzýmov na väčšine štítkov syra je „Sydlisko a/alebo iné zrážacie enzýmy živočíšneho, rastlinného alebo mikrobiálneho pôvodu."
Najlepším riešením je kúpiť vegetariánsky syr cez trhy, ktoré chápu rozdiel a sú ochotné zverejniť zdroj vegetariánskeho syridla. Prípadne hľadajte len vegánske formy syra.
Trader Joes
Trader Joes je známy svojim veľkým výberom zdravých potravín. Jeho vegetariánska línia neobsahuje prísady alebo podzložky, ktoré pochádzajú zo zvierat, mäsa, hydiny alebo rýb. Väčšina syrov v ich obchodoch je označená, takže viete, aký druh syridla sa používa. Ich rad vegetariánskych produktov zahŕňa vegetariánske a vegánske možnosti ako:
- Sójový syr: Tento syr je vyrobený zo sójového mlieka s chuťou a konzistenciou blízkou prírodnému syru.
- Tofutti lepšie ako smotanový syr: Tento produkt má jemnú chuť a príjemný pocit v ústach podobný skutočnému smotanovému syru.
- Vegánska mozzarella: Táto náhrada sa krásne topí na pizzi, no nedá sa dať do mikrovlnky ani zmraziť.
- Vegan Cream Cheese: Chuť tohto smotanového syra je veľmi blízka tomu pravému.
- Cúry v štýle mozzarelly: Vyrobené z mandľového mlieka, tento syr sa topí rovnako ako mozzarella.
Úplný zoznam ich produktov a miest nájdete na ich webovej stránke.
Whole Foods
Whole Foods má skvelé oddelenie syrov. Väčšina syrov, ktoré predávajú, je organická. Na ich webovej stránke sa uvádza, že syr, ktorý predávajú, môže byť vyrobený zo všetkých štyroch druhov syridla vrátane živočíšneho syridla. Ak chcete zistiť, či je syr, o ktorý máte záujem, vegetariánsky, musíte sa opýtať alebo si pozorne prečítať štítok; bude mať zodpovedajúce označenie. Mnohé z ich etikiet budú, či je syridlo vegetariánske alebo tradičné.
- Kite Hill Cheese: Tento vegánsky syr je dostupný v niekoľkých príchutiach a je jemný so skvelou textúrou.
- 365 Značkové syry:Na etiketách týchto syrov bude uvedené, vegetariánske alebo tradičné syridlo. Dostupné sú všetky druhy, od čedaru po smotanový syr.
- Stringový syr: Všetky deti milujú vláknitý syr a Whole Foods má úžasný typ tohto zábavného snacku.
- Vermont Creamery: Tieto vynikajúce syry sa vyrábajú pomocou trvalo udržateľného poľnohospodárstva. Všetky odrody sú vegetariánske.
Kroger
Tento celoštátny reťazec má veľa možností pre vegetariánske a vegánske syry. Ako vždy si pozorne prečítajte etiketu alebo sa opýtajte predajcu, či syr, ktorý chcete kúpiť, používa živočíšne alebo vegetariánske syridlo. Všetky dostupné syry nájdete na ich stránke.
- Treeline Treenut Syr: Tieto vegánske syry sú teraz ponúkané v obchodoch Kroger. Remeselné syry sú vyrobené z kešu mlieka a používajú sa len vegetariánske syridlá.
- Smiecha krava:Tieto ľahké syry sa vyrábajú z vegetariánskeho syridla. Roztierateľné syrové plátky sú dostupné vo všetkých príchutiach od švajčiarskej po papriku.
- Tillamook: Mnoho druhov tejto značky syra používa vegetariánske syridlo, vrátane čedaru, colby, provolone, muenster a švajčiarskeho.
- Applegate: Všetky druhy syrov v tejto línii používajú vegetariánske syridlo okrem syra havarti. Štítok na ich havarti uvádza „enzýmy“, zatiaľ čo všetky ostatné odrody uvádzajú „enzýmy – nie živočíšne.“
Alternatívy sójového syra
Sójové syry ponúkajú množstvo alternatív k vegetariánskemu menu. Tu je niekoľko:
- Lepšie ako smotanový syr: Tento krémový roztierateľný čerstvý syr má blízko k pravému smotanovému syru.
- Follow Your Heart: Sójová alternatíva vegánskeho gurmánskeho syra bez kazeínu dostupná v mnohých príchutiach
- Galaxy Nutritional Foods: Ponúka široký výber vegetariánskych syrových príchutí vrátane:
-
- Mozarella, dobrý topiaci sa syr
- Žltá americká, ktorá je skvelá na grilované syrové sendviče
- Pepper Jack, vynikajúci v burritách a enchiladas
- Švajčiarsky, klasický syr s jemne kyslou príchuťou
- Provolone, ďalší skvelý roztápajúci sa syr
- Čeddar, klasický syr na strúhanie v kastróloch jedenie z ruky
- Soya Kaas - ďalšia obľúbená časť mnohých vegetariánov je dostupná v rôznych príchutiach a dokonca aj v niekoľkých verziách bez tuku
Zrátané podčiarknutie
Tak ako pri mnohých vegetariánskych témach, použitie syridla pri výrobe syra vyvoláva kontroverzie, pretože ide o živočíšny vedľajší produkt. Ak ste prísny vegetarián, je rozumné kontaktovať výrobcu, aby ste zistili, aký typ vegetariánskeho syridla používajú pri výrobe svojho vegetariánskeho syra.
