Hoci sa zdá, že „zeleninová polievka“znamená jedlo, ktoré neobsahuje žiadne mäsové prísady, nie je to vždy tak a úplne vegetariánsku zeleninovú polievku je v skutočnosti dosť ťažké nájsť. Dokonca aj polievky bez kúskov mäsa sa často pripravujú z mäsových bujónov alebo bujónov, čo môže vegetariánom a vegánom skomplikovať situáciu.
Zeleninová polievka bez mäsových výrobkov
Pokiaľ nejdete do úplne vegetariánskej reštaurácie, nikdy nie je bezpečné predpokladať, že vegetariánska polievka neobsahuje žiadne mäsové prísady, pokiaľ to nepotvrdíte so serverom alebo kuchárom. Polievky zo zeleninového vývaru alebo základu zeleninového bujónu sú zriedkavé. Niektorí kuchári ich nepoužívajú, pretože sa domnievajú, že tieto ingrediencie neposkytujú takú silnú alebo bohatú chuť ako jedlá na báze mäsa.
Z týchto dôvodov sa veľa ľudí, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu, musí spoliehať na domáce dávky polievok, aby sa zabezpečilo, že všetky ingrediencie sú pre nich vhodné. Začať s receptom na tuhý zeleninový vývar je skvelý spôsob, ako vytvoriť základ pre väčšinu polievok.
Recept na skutočne vegetariánsky zeleninový vývar
Recept uvedený nižšie pripraví asi dva litre vývaru.
Zložky
- 2 T. olivový olej
- 3 stonky zeleru, nahrubo nakrájané
- 2 stredné cibule, nahrubo nakrájané
- 4 mrkvy, nahrubo nakrájané
- 1 c. kúsky zemiakov a šupky
- 1 c. huby
- 1 veľká paradajka, nahrubo nakrájaná
- 1 c. tekvica alebo repa nahrubo nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 celé klinčeky
- 1 bobkový list
- 1/2 c. čerstvá petržlenová vňať
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 galón sladkej vody
Postup
Polievka je jedno z najjednoduchších jedál na zmrazenie a zohriatie.
- Predhrejte rúru na 450 stupňov Fahrenheita.
- Cubuľku, mrkvu, zemiaky, šampiňóny, paradajku a repu alebo tekvicu jemne natrite polovicou olivového oleja. Zeleninu opekajte, kým nezhnedne a nezačne karamelizovať, asi 45 až 60 minút. Zeleninu premiešajte každých 10 až 15 minút.
- Naplňte veľký vývar zelerom, opečenou zeleninou a zvyšnými ingredienciami. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a ďalej varte, kým sa vývar nezredukuje na polovicu.
- Vývar necháme vychladnúť a prelejeme cez cedník, aby sa zachytili kúsky zeleniny, šupky a veľké koreniny. Prepasírovanú, uvarenú zeleninu je vhodné zjesť alebo použiť v inom recepte.
- Vývar použite ihneď, chlaďte ho až na týždeň alebo zmrazte až na niekoľko mesiacov.
Hoci komerčné druhy zeleninového vývaru sú dostupné takmer v každom obchode s potravinami, domáci vývar má bohatšiu chuť, vyrába väčšie množstvo a je lacnejší na výrobu. Má tiež oveľa nižší obsah sodíka ako komerčné akcie.
Výroba zeleninovej polievky
Po príprave úplne vegetariánskeho vývaru môžete výsledok použiť na prípravu akéhokoľvek druhu rastlinnej polievky, duseného mäsa alebo kari. Mrazené kocky zeleninového vývaru tiež dobre poslúžia na preriedenie omáčok a dusených pokrmov, ktoré potrebujú extra chuť.
Pri príprave vlastnej polievky je ľahké prihodiť obľúbené ingrediencie a improvizovať za pochodu. Zvážte pridanie nasledujúceho do zeleninového vývaru:
- Šošovica
- Suchá fazuľa
- Konzervovaná fazuľa
- Mrazený hrášok
- Matzo guličky
- Ryža
- Rezance
- paradajkový pretlak
- Tofu
- Čerstvo mleté korenie
Recepty na vegetariánske polievky
Každý z týchto receptov začína vyššie uvedeným zeleninovým vývarom a robí z neho skutočne chutné polievky.
Zázvorová mrkvová polievka
Táto polievka je ideálna na jesennú alebo zimnú večeru. Recept slúži 4.
Zložky
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 cibuľa nakrájaná na kocky
- 3 lyžice mletého zázvoru
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 10 mrkiev, olúpaných a nakrájaných
- 1/4 šálky nesladeného kokosového mlieka
- 1/4 lyžičky sriracha
- Morská soľ a čerstvé mleté čierne korenie
Pokyny
- Vo veľkej panvici zohrejte kokosový olej na stredne vysokej teplote, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nezačnú hnednúť, asi šesť minút.
- Pridáme zázvor a varíme za stáleho miešania, kým nebude voňavý, ešte asi minútu.
- Pridajte zeleninový bujón, pričom stranou lyžice zoškrabte zo spodnej časti panvice všetky prilepené kúsky cibule.
- Pridáme mrkvu a polievku privedieme do varu. Znížte oheň na stredný stupeň a ďalej dusíme, kým mrkva nezmäkne, 10 až 15 minút.
- Horúcu polievku nalejte do mixéra alebo kuchynského robota a pridajte kokosové mlieko a srirachu. Chráňte si ruku zloženou utierkou a položte ju na vrch mixéra alebo kuchynského robota. Pulzujte kuchynským robotom na 10 jednosekundových pulzov a potom opatrne nechajte paru uniknúť otvorom v hornej časti. Miešajte, občas zastavte, aby mohla uniknúť para, kým sa polievka nerozpustí.
- Dochutíme soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
Minestrone
Táto výdatná polievka je plná lahodnej zeleniny, fazule a cestovín. Podáva šesť.
Zložky
- 2 lyžice olivového alebo repkového oleja
- 1 cibuľa nakrájaná na kocky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané najemno
- 6 šálok zeleninového vývaru
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky
- 1 cuketa nakrájaná na kocky
- 3 tekvica na panvici nakrájaná na kocky
- 1 červená paprika zbavená semienok a nakrájaná na kocky
- 2 (14 uncí) plechovky nakrájaných paradajok
- 1 (14 uncí) plechovka fazule, scedená
- 3/4 šálky lakťových makarónov
- 1/4 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky
- Morská soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- Vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote zohrejte olej, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, asi šesť minút.
- Pridáme cesnak a varíme za stáleho miešania, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
- Primiešame zeleninový vývar, pričom stranou lyžice zoškrabeme zo spodnej časti panvice všetky zhnednuté kúsky cibule.
- Pridajte mrkvu, cuketu, tekvicu, červenú papriku, paradajky, fazuľu, makaróny a vločky červenej papriky. Hrniec privedieme do varu. Varte, kým zelenina a makaróny nie sú mäkké, 10 až 15 minút.
- Dochutíme soľou a korením.
Zemiakovo pórová polievka
Pór skrýva veľa nečistôt, preto ho pred použitím dôkladne umyte. Najlepší spôsob, ako umyť pór, je nakrájať ho na tenké plátky a potom vložiť do misky s vodou. Premiešajte vodu a pór a nechajte nečistoty usadiť sa na dne misky. Vypustite vodu a postup opakujte, kým sa na dne misky neusadia žiadne nečistoty.
Recept volá aj po yukonských zlatých zemiakoch, ktoré dodajú polievke lahodnú maslovú chuť. Ak chcete, môžete ich nahradiť akýmkoľvek iným zemiakom, napríklad bielym alebo červenohnedým. Recept slúži 6.
Zložky
- 2 lyžice olivového alebo repkového oleja
- 2 veľký pór nakrájaný na plátky a očistený
- 6 šálok zeleninového vývaru
- 4 yukonské zlaté zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky
- Morská soľ a čerstvé mleté čierne korenie
Pokyny
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysoké až trblietavé trblietky. Pridajte pór a varte za občasného miešania, kým nezmäkne, asi šesť minút.
- Pridáme zeleninový vývar a zemiaky a polievku privedieme do varu. Znížte oheň na stredný stupeň a varte, kým zemiaky nezmäknú, asi 15 minút.
- Opatrne nalejte horúcu polievku do misky mixéra alebo kuchynského robota, v prípade potreby pracujte v dávkach. Chráňte si ruku zloženým uterákom. Položte ruku na vrch kuchynského robota alebo mixéra a pulzujte 10 jednosekundových pulzov, aby para mohla uniknúť cez horný poklop a potom pokračovať. Polievku mixujeme, kým nebude hladká.
- Vmiešame pažítku a podľa chuti dochutíme morskou soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
Nevynechávajte polievku
Zeleninová polievka je ideálne jedlo, ktoré si vychutnáte v chladných dňoch alebo keď sa cítite pod vplyvom počasia, takže ju nevynechajte len preto, že máte problém nájsť rastlinné bujóny. Pripravte si vlastný vývar a vychutnajte si misku plnú lahodných, upokojujúcich výsledkov.
