Niektoré syry sa skutočne vyrábajú bez syridla, ktoré zráža mliečne bielkoviny. Niekoľko odrôd sa vyrába bez zrážania a iné používajú rastlinné formy enzýmu, ktorý sa nachádza v syridle. Existuje aj syridlo, ktoré sa vyrába z geneticky modifikovaných húb. Vegetariáni, ktorí majú záujem nájsť „pravý“vegetariánsky syr, by mali zvážiť možnosti uvedené nižšie.
Syr bez syridla
Rice University identifikuje nasledujúce značky syrov ako syry bez obsahu syridla. Sú to mladé syry, ktoré dlho neležia a syry, ktoré sa podávajú čerstvé, krátko po výrobe.
Cottage Cheese
Vo výžive a patofyziológii, (strana 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher a Sara Long sa tradične vyrábajú bez pridania syridla a namiesto toho sa koagulujú s kyslou prísadou, ako je ocot. Všetky značky tvarohu, vrátane Kraft a Horizon Organic, sú bezpečnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú syr bez syridla.
Smotanový syr
Kraft Philadelphia cream cheese je syr bez syridla. Je to dobrá voľba pre všetko od bagel až po recepty.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella má jemnú textúru, ktorá je určená na prípravu domácej pizze alebo chutných panini.
- Frigo: Podľa Serious Eats ponúka tento syr dokonalú kombináciu slanosti a pikantnosti.
Provolone
Stella provolone má intenzívnu chuť. Vďaka tomu je skvelým doplnkom k rajniciam alebo teplým sendvičom.
Ricotta
Organic Valley ricotta syr ponúka mierne sladkú chuť ako niektoré alternatívy. Je bohatý, ľahký a vyrobený bez syridla.
Švajčiarsko
Prírodný švajčiarsky syr Kraft sa dobre topí a je bez syridla. Chuť však dosť chýba, poznamenáva Review Stream.
Syr vyrobený s neživočíšnym syridlom
Podľa zoznamu, ktorý pôvodne zostavila a zverejnila spoločnosť Joyous Living, sa nasledujúce značky syrov vyrábajú z vegetariánskych foriem syridla. Väčšina syrov v Spojených štátoch sa vyrába s jedným zo štyroch druhov rastlinného syridla.
Cheddar
- Mikrobiálne syridlo. Tento enzým sa vyrába z húb alebo plesní. Je oveľa lacnejšie ako teľacie syridlo, ale môže mať horkú príchuť. Výrobcovia syrov s väčšou pravdepodobnosťou používajú tento produkt v mladom syre, pretože proces zrenia posilňuje chuť v syre.
- Fermentáciou produkovaný chymozín (FPC). Táto zlúčenina sa podľa Dairy Research Institute používa vo viac ako 90 % všetkých syrov vyrobených v Spojených štátoch. Neovplyvňuje chuť syra tak ako mikrobiálne syridlo. Tento typ syridla možno vyrobiť vložením DNA, ktorá produkuje enzým syridla, do húb. Inými slovami, tento produkt je takmer vždy geneticky modifikovaný.
- Rastlinné syridlo. Niektoré rastliny obsahujú zlúčeniny, ktoré zrážajú mlieko rovnako ako syridlo. Rastlina najčastejšie používaná pre túto zlúčeninu je bodliak. Toto syridlo by sa však malo používať len na syry z ovčieho alebo kozieho mlieka, pretože kravský syr zhorkne.
Dešifrovanie štítkov
Etikety nepovedia vždy celý príbeh o jedle, pretože použité výrazy nie sú vždy jasné. FDA uvádza, že „enzýmy živočíšneho, rastlinného alebo mikrobiálneho pôvodu môžu byť deklarované ako „enzýmy“na etikete syra, bez rozlišovania medzi živočíšnymi formami a rastlinnými formami. Ak chcete zúžiť výber, hľadajte na štítku výraz „vegetariánsky“alebo „vegánsky“.
Ak sa chcete vyhnúť GM alebo GMO potravinám, hľadajte na kupovaných syroch označenie „Non-GMO produkt“. Užitočné je aj označenie syra, ktoré uvádza, že výrobok je „100% organický“alebo „USDA organický“, ale to vždy neznamená, že použitý typ syridla nie je GMO. Najlepší spôsob, ako zistiť, či syr obsahuje syridlo, či už živočíšne, rastlinné alebo GMO, je zavolať do spoločnosti a opýtať sa.
Uvedomte si tiež, že spoločnosti často menia ingrediencie, ktoré používajú pri výrobe produktu, takže syr vyrobený zo syridla, ktoré je vhodné pre vegetariánov, môže byť jeden týždeň vyrobený zo živočíšneho syridla. Niektoré syry sa vyrábajú aj zo živočíšnych produktov, ako je vitamín A palmitát, ktorý sa niekedy vyrába s olejom z rybej pečene.
Zostaňte verní vegetariánskym zásadám
Aby ste sa uistili, že skutočne dodržiavate vegetariánsku stravu, hľadajte syry, ktoré boli vyrobené bez pridania živočíšneho syridla. Pozorne si prečítajte etikety a pred nákupom skontrolujte!
