To, že sa držíte vegetariánskej stravy, neznamená, že si nemôžete vychutnať chutné recepty na indické jedlá. Vyberte si z množstva receptov, ktoré chutia skvele, takže vám mäso neunikne ani minúta.
Zmiešaná zelenina Aviyal
Táto indická vegetariánska príloha sa skvele hodí ku každému jedlu a je dokonalou zmesou zeleniny, aromatického kokosového oleja, smotanového jogurtu a kyslej smotany a voňavého korenia. Tento recept môžete použiť aj ako hlavné jedlo podávané na ryži.
Zložky
- 3 šálky zeleniny podľa vlastného výberu nakrájané na dlhé tenké prúžky (mrkva, žltá uhorka/dosakai, zemiak, zelená fazuľka, hadia tekvica, cibuľa, baklažán atď.)
- 1/2 šálky vody
- 3 lyžičky kokosového oleja, rozdelené
- 1/4 lyžičky soli
- 3/4 čajovej lyžičky prášku z kurkumy
- 4 zelené papriky
- 2 až 3 vetvičky kari lístkov
- 1 šálka čerstvého strúhaného kokosu
- 3/4 lyžičky rasce
- 1/4 šálky nakrájanej červenej cibule
- 1/2 šálky bieleho jogurtu
- 1/2 šálky kyslej smotany
Trasy
- Varte zeleninu vo veľkom hrnci na miernom až strednom ohni s 1 lyžičkou kokosového oleja a vodou.
- Vmiešajte kurkumu, soľ, čili a kari listy.
- Zakryte zeleninu a občas premiešajte; varíme asi 10 minút.
- Pomocou kuchynského robota alebo trecej misky rozdrvte spolu kokos, rascu, cibuľu, jogurt a kyslú smotanu a vytvorte pastu.
- Kokosovú zmes pridajte k zelenine a premiešajte.
- Varíme v hrnci na miernom až strednom ohni, kým sa zmes nezahreje.
- Odstráň z ohňa.
- Pridajte zvyšnú 1 až 2 čajové lyžičky kokosového oleja.
- Poriadne premiešajte.
- Aviyal podávajte horúce nad vrstvou uvarenej ryže, alebo samotné ako prílohu.
porcie: šesť porcií po 1 šálke
2. Indické vegetariánske burgery
Zmeňte veci trochu s týmto receptom na indický vegetariánsky burger. Jeho lákavá kari príchuť vás nechá vracať sa na pár sekúnd zakaždým.
Zložky
- 1 šálka nakrájaných zemiakov
- 1/2 šálky ružičiek karfiolu
- 1 1/2 šálky nesolených kešu orieškov
- 1/2 šálky hrášku
- 1/3 šálky nakrájanej zelenej cibule
- 2 čajové lyžičky kari
- 1 1/2 čajovej lyžičky cibuľového prášku
- 1/4 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky papriky
Trasy
- Varte zemiaky asi 15 minút (alebo do mäkka) vo vriacej vode; scedíme a necháme vychladnúť.
- Karfiol povarte asi 5 minút (alebo kým nezmäkne) vo vriacej vode; scedíme a necháme vychladnúť.
- Prehrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Plech vyložte pergamenom.
- Kešu oriešky pomelieme v kuchynskom robote alebo mixéri.
- Vo veľkej miske zmiešajte kešu oriešky so zemiakmi, karfiolom, hráškom, cibuľou, kari, cibuľovým práškom, soľou a korením. Suroviny pri miešaní zľahka rozdrvte, aby sa spojili.
- Vlhkými rukami vytvarujte zo zmesi karbonátky s priemerom asi 4 palce.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým karbonátky nie sú na vrchu zlatisté, asi 15 minút.
- Vyklopte hamburgery a pečte ďalších 15 minút, alebo kým nie sú mierne hnedé.
- Podávajte hamburgery v hamburgerových žemliach, alebo na šalátovom lôžku s avokádom.
Počet porcií: 4 karbonátky
3. Rava Laddu
Keď máte náladu na niečo sladké, vyskúšajte ako ďalšiu po večeri indickú pochúťku vegetariánske rava laddu. Má lahodnú kokosovo-orechovú príchuť s žuvacími, sladkými hrozienkami.
Zložky
- 3 polievkové lyžice prepusteného masla, rozdelené
- 2 polievkové lyžice kešu orieškov (drvených)
- 1 polievková lyžica zlatých hrozienok
- 1 šálka rava
- 1/4 šálky kokosového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky drveného kardamónu
- 3/4 šálky cukru
- 1/4 šálky mlieka, horúce
Trasy
- Na suchej panvici na stredne vysokej teplote roztopte maslo. Kešu opečieme na 1 polievkovej lyžici masla, kým nebudú svetlohnedé, asi 2 minúty.
- Pridáme hrozienka a miešame asi 30 sekúnd.
- Premiestnite zmes do misky.
- Do panvice pridajte zvyšné dve polievkové lyžice masla a ravu.
- Varte ravu na miernom až strednom ohni za stáleho miešania, kým nebude mať svetlo zlatú farbu, asi sedem minút.
- Pridajte kokosový prášok a pokračujte vo varení za stáleho miešania asi dve minúty.
- Pridajte zmes orechov a hrozienok, kardamóm a cukor; dobre premiešajte.
- Pomaly pridajte horúce mlieko do zmesi; dobre premiešajte a vypnite oheň.
- Preneste zmes na tanier, aby mierne vychladla, aby ste to zvládli, asi 5 minút.
- Pomocou 1 ½ polievkovej lyžice vytvarujte z vlhkej zmesi guľky veľkosti sústa.
- Guľky podávajte na ozdobnom tanieri ako sladkú pochúťku po jedle.
Počet porcií: 14 guličiek (6 porcií)
Vynikajúce indické recepty
Výhody vegetariánskeho stravovania sú početné – podľa Akadémie výživy a dietetiky vrátane zníženého rizika srdcových chorôb, nižšieho krvného tlaku a nižšej miery obezity. Dodržiavanie vegetariánskej stravy však neznamená, že musíte obetovať chuť, keď máte v ruke tie správne indické recepty.
