Výroba autentických tamales je viackrokový proces, ale vynaložené úsilie stojí za to. Na rozdiel od iných latinskoamerických jedál, ako je enchiladas, príprava všetkých zložiek tamales môže trvať niekoľko dní. Pomocou nižšie uvedených receptov a krokov vytvorte chutné tamales. Tento recept robí veľkú dávku. Recept môžete rozdeliť na polovicu, aby ste vytvorili menšiu dávku, ale keďže proces je taký náročný, príprava a mrazenie tamales vo veľkých množstvách vám môže ušetriť čas.
Prvý krok: Pripravte mäsovú náplň a vývar
Do tamales si môžete pripraviť bravčovú alebo hovädziu náplň. Ak chcete nižšie uvedené hovädzie mäso nahradiť bravčovým, môžete tak urobiť priamo pomocou bravčového pliecka. Môžete tiež nahradiť kura.
Zložky
- 2 polievkové lyžice tuku alebo oleja, ako je bravčová masť alebo rastlinný olej
- 3 libry vykostené hovädzie skľučovadlo, nakrájané na 2-palcové kúsky
- 1 cibuľa nakrájaná
- 1 jalapeňo, semená a mleté
- 5 strúčikov cesnaku, mletého
- 2 čajové lyžičky sušeného oregana
- 1 lyžička morskej soli
- 10 zrniek celého korenia
- 3 celé nové korenie
- Voda
Pokyny
- Vo veľkom hrnci odolajúcom rúre zohrejte bravčovú masť alebo olej na stredne vysokú teplotu, kým sa trblieta.
- Pridajte kocky hovädzieho mäsa a varte, kým hovädzie mäso zo všetkých strán nezhnedne, 4 až 5 minút z každej strany.
- Hovädzie mäso vyberte z hrnca pomocou klieští a odložte ho do veľkej misy.
- Do tuku na panvici pridajte cibuľu a jalapeňo. Varíme za občasného miešania, kým nie sú mäkké, asi 5 minút.
- Pridáme cesnak a varíme za stáleho miešania, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
- Vráťte mäso do hrnca a pridajte šťavu, ktorá sa nazbierala v miske. Pridajte oregano, soľ, korenie a nové korenie.
- Ingrediencie podlejeme vodou a hrniec privedieme do varu. Znížte teplotu na stredne nízku. Prikryjeme a varíme, kým sa mäso nerozpadne, asi hodinu a pol.
- Mäso nechajte vychladnúť (môžete ho dať cez noc do chladničky). Vyberte hovädzie mäso z vývaru a nakrájajte ho. Pomocou veľkej lyžice odstráňte tuk z vývaru. Vyhoďte tuk a odložte vývar. Všetky ingrediencie dajte do chladničky na dva dni, kým si pripravíte ostatné tamale ingrediencie.
Druhý krok: Urobte chilli omáčku
Omáčku si môžete pripraviť aj vopred a dať do chladničky na dva až tri dni, kým budete pripravovať ďalšie časti tamales.
Zložky
- 4 polievkové lyžice tuku alebo oleja, ako je bravčová masť alebo rastlinný olej, rozdelené
- 1 cibuľa nakrájaná
- 4 ancho chilli, semienkami a nakrájané
- 1 chilli papričky jalapeňo so semienkami a nakrájané
- 3 Nové mexické chilli papričky alebo guajillo, osadené a nasekané
- 2 cibuľky cesnaku, olúpané a nakrájané
- 1 (14 uncí) drvené paradajky v konzerve, neodkvapkané
- 1 polievková lyžica masa harina
- 2 šálky vývaru (vyhradené z prvého kroku), precedené
- 1 1/2 lyžice medu
- 1/2 čajovej lyžičky oregana
- 1 lyžička sušeného mletého kmínu
- 1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
- 1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
- 1 lyžička morskej soli
Pokyny
- Vo veľkom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice oleja na stredne vysoký stupeň, kým sa trblieta.
- Pridajte cibuľu, ancho chilli, jalapeno čili a nové mexické čili a za občasného miešania varte, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť, 5 až 7 minút.
- Pridáme cesnak a varíme za stáleho miešania, kým cesnak nerozvonia, asi 30 sekúnd.
- Pridáme paradajky a za častého miešania varíme, kým sa nerozvarí, asi 3 minúty.
- Premiestnite zmes do mixéra a spracujte do hladka.
- Vráťte hrniec na sporák. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja, zahrievajte, kým sa trblieta.
- Pridáme masa harina a za stáleho miešania varíme 1 minútu.
- Vmiešajte vývar, med, oregano, rascu, klinčeky, nové korenie a soľ. Za častého miešania priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne, asi 4 minúty.
- Vráťte obsah mixéra do omáčky. Dusíme na miernom ohni za častého miešania, kým omáčka nezhustne, asi 30 minút.
Tretí krok: Urobte Masu
Masa používa veľkú časť zvyšného rezervovaného hovädzieho vývaru na zvlhčenie masa hariny. V tomto kroku budete potrebovať aj bravčovú masť alebo tuk, pretože použitie tekutého rastlinného oleja nedovolí mase dosiahnuť požadovanú štruktúru.
Zložky
- 3 1/2 šálky masa harina
- 2 1/4 šálky horúcej vody
- 1 1/2 šálky bravčovej masti alebo tuku, zmäknuté
- 1 lyžička morskej soli
- 2 1/2 šálky hovädzieho vývaru (vyhradeného z prvého kroku)
- 1/2 šálky čili omáčky (z druhého kroku)
Pokyny
- Vo veľkej miske zmiešajte masu harinu a horúcu vodu a premiešajte. Prikryte a nechajte pol hodiny postáť pri izbovej teplote.
- Pomocou ručného mixéra (alebo stojanového mixéra) vo veľkej mise šľaháme tuk alebo masť 2 minúty. Pridajte morskú soľ. Pokračujte v miešaní pri strednej rýchlosti, použite 2 polievkové lyžice, pridajte masu a vodu po kúskoch, kým nespotrebujete asi polovicu masy.
- Potom striedajte 2 polievkové lyžice masy s malými množstvami vývaru a pokračujte v miešaní, kým nepridáte zvyšnú masu a asi 2 šálky vývaru.
- Pokračujte v šľahaní ešte asi 2 minúty, alebo kým nebude nadýchané, pričom pri tom pridajte 1/2 šálky čili omáčky. Ak sa vám zmes zdá príliš suchá, pridajte až o 1/2 šálky viac vývaru.
- Otestujte masu pridaním polievkovej lyžice do šálky studenej vody. Ak masa pláva, je pripravená na použitie. V opačnom prípade pokračujte v šľahaní a znova skúšajte, kým masa nevypláva.
Štvrtý krok: Zostavte a naparujte Tamales
Posledným krokom je zostavenie a naparenie tamales. Tamales budete dusiť v kukuričných šupkách pre väčšiu chuť.
Zložky
- Vriaca voda
- 40 sušených kukuričných šupiek
- Hovädzie mäso rezervované z prvého kroku
- Chili omáčka rezervovaná z druhého kroku
- Masa z tretieho kroku
Pokyny
- Vo veľkej miske namočte kukuričné šupky na 45 minút do vriacej vody.
- V inej miske zmiešame nastrúhané hovädzie mäso a 2 šálky čili omáčky.
- Položte namočenú šupku na rovný povrch a v prípade potreby ju odrežte. Osušte ho papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Pomocou špachtle rozotrite približne 1/3 šálky masy rovnomerne na kukuričnú šupku, pričom po okrajoch nechajte asi pol palca okraj.
- Do stredu masy nalejte asi 3 polievkové lyžice hovädzej zmesi.
- Kukuričnú šupku preložte pozdĺžne na polovicu, aby sa okraje rovnomerne spojili.
- Potom prehnite horný okraj do polovice dozadu tak, aby jeho okraj prechádzal pozdĺž stredu tamale.
- Prehnite okraje nadol, aby zakryli mäso, masu a šev.
- Otočte tamale tak, aby švy smerovali nadol a položte ich na lemovaný plech. Pokračujte, kým sa vám neminú suroviny.
- Ak chcete, môžete tamales previazať pásikmi kukuričnej šupky, aby sa ingrediencie uzavreli vo vnútri.
- Naplňte hlboký hrniec na cestoviny s vložkou na cestoviny vodou, ktorá je tesne pod úrovňou vložky. Priveďte vodu do varu na vysokej teplote.
- Opatrne položte tamales do vložky na cestoviny vzpriamene.
- Na hrniec prikryte pokrievkou a varte v pare hodinu a pol, pričom vodu udržiavajte tesne nad varom, ale pod úplným varom. Podľa potreby pridajte vodu.
- Pred rozbalením nechajte tamales odpočívať 10 minút.
- Ohrejte zvyšnú omáčku a podávajte s nezabalenými tamales na boku, aby ich ľudia mohli použiť podľa potreby.
Stojí za námahu
Zatiaľ čo príprava autentických tamales je časovo náročná úloha, výsledné jedlo stojí za námahu. Keď si omáčku z hovädzieho mäsa a čili pripravíte vopred, dá vám to každý deň len trochu práce a budete mať chutné tamales, o ktoré sa môžete podeliť s priateľmi a rodinou.
