Tento autentický recept na kuracie enchiladas, v španielčine známy ako enchiladas rojas de pollo, obsahuje domácu omáčku z červenej čili pripravenú z guajillo a ancho papriky, rasce, cesnaku a mexického oregana. Tradičné príchute čerstvého koriandra a mexického čerstvého syra (queso fresco) dotvárajú jedlo. Z receptu vyjde 12 enchiladas.
Krok 1: Pripravte si čilskú omáčku
Začnite svoje enchiladas prípravou čili omáčky.
Zložky červenej čili omáčky
- 4 čerstvé papričky guajillo
- 4 čerstvé ančo papriky
- 1 paprička jalapeño (voliteľné)
- 2 olúpané a nahrubo nakrájané strúčiky cesnaku
- 1 stredne nahrubo nakrájaná cibuľa
- 1 šálka paradajok nakrájaných na kocky
- Kurací vývar na riedenie, ak je to potrebné
- 1/2 čajovej lyžičky mexického oregana
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny na červenú čilskú omáčku
- Umyté a osušené guajillo, ancho a voliteľné korenie jalapeño opečte pod brojlerom, kým nie sú všetky strany jemne zuhoľnatené, pričom podľa potreby otočte. Vyberte do žiaruvzdornej misky, prikryte plastovou fóliou a duste 15 minút.
- Keď dostatočne vychladne, odstráňte stonky a semená. Šupku nie je potrebné odstraňovať, pretože sa precedí.
- Papriky vložte do mixéra s strúčikmi cesnaku, cibuľou a paradajkami. Miešajte do hladka. Podľa potreby pridajte trochu kuracieho vývaru, ak je omáčka príliš hustá. Mala by byť tekutá a nie ako pasta.
- Omáčku precedíme do dostatočne veľkého hrnca, aby sa do nej zmestila kukuričná tortilla. Pridajte oregano, rascu, cukor, soľ a korenie a priveďte do varu. Znížte teplotu na mierny oheň a udržiavajte v teple.
Krok 2: Zhromaždite ingrediencie na kuraciu náplň
Použitie bieleho kuracieho mäsa alebo kombinácie bieleho a tmavého mäsa je na vás. Ideálne je čerstvo pošírované, dusené alebo grilované kura, ale dobrou voľbou sú aj zvyšky vareného kuracieho mäsa, kvalitné kuracie prsia z konzervy alebo pečené kura. Pri plnení tortilly sa uistite, že je kura teplé.
Ingrediencie na kuraciu náplň
- 3 šálky uvarené a nastrúhané vykostené kuracie mäso bez kože, ohriate
- 3/4 šálky teplej červenej čili omáčky
- 1 1/2 šálky rozdrobeného queso fresco (čerstvý mexický syr)
- 3/4 šálky nadrobno nakrájanej cibule
- 3/4 šálky mletého čerstvého koriandra
Pokyny na vyplnenie
Kuracej plnky sa nemiešajú dohromady, ale uchovávajú sa oddelene a navrstvia sa na tortillu namočenú v čílskej omáčke a vyprážanú kukuričnú tortillu, ako je uvedené v kroku 3 nižšie.
Krok 3: Vyprážajte tortilly a zostavte Enchiladas
Enchiladas opečiete a budete ich udržiavať teplé v rúre, kým budete zostavovať zvyšok.
Zložky
- 1/3 šálky neutrálneho oleja ako repkový alebo zeleninový
- Teplá červená čili omáčka
- 12 (6-palcových) kukuričných tortíl
- plniace ingrediencie uvedené vyššie
Pokyny na vyprážanie a skladanie
- Na panvici zohrejte 2 lyžice oleja a podľa potreby pridajte ďalší.
- Keď je olej horúci, ale nedymí, namočte každú tortillu do teplej červenej čili omáčky a potom krátko opečte z oboch strán na rozpálenom oleji. Odstráňte na tanier alebo pracovnú plochu a zostavte.
- Umiestnite 1/4 šálky teplého strúhaného vareného kuracieho mäsa do stredu každej omáčkovej a vyprážanej tortilly. Pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou teplej červenej čili omáčky, navrch položte 2 polievkové lyžice rozdrobeného syra, 1 polievkovú lyžicu nakrájanej cibule a 1 polievkovú lyžicu nasekaného koriandra.
- Tortillu zrolujte a udržujte teplú umiestnením na žiaruvzdornú panvicu, voľne prikrytú hliníkovou fóliou, do 350-stupňovej rúry. Opakujte so zvyšnými tortillami a prísadami na náplň.
4. krok: zdobenie a podávanie
Keď budú všetky enchilady zostavené, budete ich môcť podávať.
Prísady na ozdobu
- Na tenké plátky nakrájané reďkovky
- Nakrájaná cibuľa
- Rozpadnutá freska queso
- Dodatočná teplá červená čili omáčka
- Vetvy koriandra
Podávajte Enchiladas
- Položte dve až tri enchilady na porciu na tanier.
- Ozdobte jemnou vrstvou teplej červenej omáčky, ak chcete, posypaním rozdrobeným queso frescom a nakrájanou cibuľou alebo akoukoľvek inou polevou podľa vlastného výberu, ako napríklad reďkovky nakrájané na tenké plátky. Tradične sa syr na vrchu neroztopí.
Variácie Enchilada
Zatiaľ čo kuracie enchilady sú považované za najautentickejšie, existujú variácie. Medzi ďalšie obľúbené plnky patria krevety a kraby, fazuľa a syr, hovädzie mäso, bravčové mäso, zemiaky, zelenina, syr a mnohé ďalšie a omáčka sa tiež môže líšiť.
- Enchiladas verdes: Plnené a rolované tortilly sú poliate zelenou omáčkou z tomatillos.
- Enchiladas entomatada: V tejto variácii sa namiesto čili omáčky používa paradajková omáčka na podusenie rolovaných tortíl.
- Enchiladas enmolada: Na vrch plnených a rolovaných tortíl namiesto čili omáčky sa používa krtková omáčka.
- Enchiladas suizas: V tejto variácii sú plnené a rolované tortilly poliate mliečnou alebo smotanovou omáčkou, podobnou francúzskej bešamelovej omáčke.
- Amerikanizované enchiladas: Pre jednoduchú možnosť zapekania vyskúšajte tento recept na kuracie enchilada.
Skvelé sprievody Enchilada
Premeňte kuracie enchiladas na kompletné mexické jedlo podávaním s týmito tradičnými prílohami. Pre tých, ktorí majú radi viac tepla, poskytnite misku jalapeño alebo serrano papriky so semienkami a nakrájanými na kocky. Ďalšie prílohy môžu zahŕňať strúhaný šalát a nakrájané paradajky, guacamole, salsu, mexickú ryžu alebo vyprážanú fazuľu (frijoles).
