Zložky
- 2 šálky univerzálnej múky
- 3 lyžice studeného masla
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 vaječný žĺtok
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 1/2 šálky ľadovej vody
- 3/4 šálky plus 1 polievková lyžica slaného studeného masla, rozdelené
- 2 čajové lyžičky univerzálnej múky
Pokyny
- Vo veľkej mise zmiešajte 2 šálky múky a soli.
- Do múčnej zmesi nakrájajte 3 lyžice masla, kým sa nevytvoria malé omrvinky.
- V malej miske zmiešajte vaječný žĺtok, citrónovú šťavu a ľadovú vodu a premiešajte drôtenou metličkou.
- Žĺtkovú zmes vmiešame do múčnej zmesi, kým sa nevytvorí cesto. Možno budete musieť pridať viac ľadovej vody alebo viac múky, aby ste vytvorili pevné, ale spracovateľné cesto.
- Cesto miesime na jemne pomúčenej doske, kým nebude dokonale hladké. Malo by to trvať asi 5 minút.
- Cesto vytlačte do okrúhla, zabaľte ho do plastovej fólie a nechajte vychladnúť, kým si pripravíte maslo.
- Maslo nakrájajte na 1/2" kúsky a vložte do kuchynského robota s 2 lyžičkami múky. Pulzujte, kým sa nespojí. Maslo môžete položiť aj na kuchynskú linku a posypať múkou. Pomocou valčeka, maslo a múku šľaháme, kým sa to nespojí.
- Maslovú zmes položte na kúsok pergamenového papiera a vytvarujte z nej 4" štvorec. Zabaľte do plastovej fólie a chladte 30 minút.
- Cesto vyberieme z chladničky a položíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Valčekom rozvaľkajte, kým nebude mať štvorcový rozmer 8 palcov.
- Vyberte maslo z chladničky a umiestnite ho do stredu štvorca cesta.
- Rohy cesta prehnite do stredu, aby ste vytvorili balíček. Okraje cesta pritlačte k sebe, aby sa zapečatilo.
- Teraz budete robiť "otočky", čo cukrári nazývajú skladanie a vyvaľkanie cesta. Obal cesta a masla otočte tak, aby bol šev na spodnej strane. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 12" x 6".
- Cesto si predstavte ako rozdelené na tri rovnaké časti. Jednu tretinu cesta preložte cez stred a potom druhú tretinu preložte cez prvú tretinu, rovnako ako papier pred vložením do obálky.
- Cesto otočte o 45° a znova ho rozvaľkajte na obdĺžnik 12" x 6". Zložte to znova. To je druhá odbočka.
- Cesto vložte do vrecka, uzavrite ho a nechajte 1 hodinu chladiť.
- Vaľkanie a skladanie zopakujte dvakrát, pričom po každej druhej otočke cesto nechajte 30 minút chladiť. Cesto budete otáčať šesťkrát, čím sa vytvorí veľa vrstiev masla a cesta. Ak cez cesto začne prechádzať trochu masla, jednoducho ho posypte múkou a urobte ďalší záhyb, aby ste toto miesto uzavreli.
- Teraz opäť vložte cesto do vrecka, uzavrite ho a cez noc nechajte vychladnúť. Odtiaľ môžete postupovať podľa vášho konkrétneho receptu.
Podáva 4 až 6
Variácie a tipy
Toto cesto sa dá použiť na výrobu croissantov, pečiva, koláčov a na vrchné koláče.
-
Croissant Ráno alebo na druhý deň predhrejte rúru na 400°F.
- Na výrobu croissantov z tohto cesta ho vyvaľkáme na 12" kruh a nakrájame na 6 klinov. Kliny, začínajúc širokým koncom, rozvaľkáme do špice. Uložíme na plech a pečieme 10 až 12 minút alebo kým sa croissanty nenafúknu a dozlatista neupečú.
- Toto cesto sa dá použiť aj na koláčovú kôru. Rozvaľkajte a vložte do koláčového taniera. Postupujte podľa pokynov v recepte na koláč.
- Pri výrobe pečiva rozvaľkajte cesto na 12" štvorec. Nakrájajte na štyri 6" štvorce. Každý štvorec naplňte 1 až 2 lyžicami džemu alebo pudingu. Rohy cesta preložíme cez plnku, aby sa v strede stretli a jemne zatlačte. Pečieme pri 400° 12 až 18 minút alebo kým pečivo nebude zlatohnedé.
- Ak chcete svojmu pečivu dodať pekný lesk, potrite ho rozšľahaným bielkom predtým, ako pôjde do rúry.
