Ak plánujete pripraviť tempura krevety, budete potrebovať dobrý recept na tempura cesto. Rozdiel medzi svetlou a šupinatou tempurou a priemernou tempurou je len v spôsobe prípravy cesta.
O Tempura
Tempura je obľúbené jedlo v Japonsku. Krevety a mnohé druhy zeleniny sa vyprážajú v rastlinnom oleji a podávajú sa so sójovou omáčkou, strúhaným daikonom (reďkovkou) a horúcou dusenou ryžou. Šľacha, ďalšie obľúbené jedlo, obsahuje aj tempuru. Krevety alebo krevety sú potiahnuté cestom, vyprážané a podávané na vrchu misky s horúcou ryžou. Tendon je k dispozícii v miestnych japonských reštauráciách a jedáva sa s prílohou z uhoriek. Tempura sa tiež podáva na vrchu misky soba (horúce pohánkové rezance vo vývare).
Napriek tomu, že ide o obľúbené japonské jedlo, pôvod tempury nie je úplne ázijský. Tempura pochádza z portugalského slovesa temperar, čo znamená koreniť. Portugalci majú korenené rybie jedlo, ktoré si Japonci požičali od návštev portugalských misionárov v 16. storočí. Potom Japonci prišli s vlastnou verziou tempury. Toto jedlo sa stalo známym v celom Japonsku v 17. storočí.
Recept na japonské cesto na tempura
Pozorným dodržiavaním receptu sa vám podarí vytvoriť cesto, ktoré bude chutné. Mali by ste mať na pamäti dve dôležité rady:
- Uistite sa, že voda je veľmi studená; pridajte jednu alebo dve kocky ľadu.
- Zopár hrudiek v cestíčku je v poriadku. Z lepkavého alebo vláčneho cesta bude ťažká a vlhká tempura.
- Nepremiešavajte cesto.
Keď je cesto hotové, ponorte doň nakrájanú zeleninu, každú obaľte a opečte dochrumkava na panvici na rozpálenom oleji. Vloženie studeného cesta do horúceho oleja je to, čo vytvára nadýchanú a chutnú tempura.
Pri podávaní tempury chcete, aby bola horúca. Vyprážané kúsky sa zvyčajne podávajú na bielych čipkovaných obrúskach alebo bielom pergamene. Prezentácia je dôležitá najmä v japonských reštauráciách.
Zložky
- 1 vajce
- 3/4 šálky múky
- 1/4 šálky kukuričnej múky
- 1 šálka ľadovej studenej vody
- 1 polievková lyžica saké, japonské ryžové víno
Pokyny
- Pripravte cesto tesne predtým, ako plánujete smažiť krevety.
- Rozšľaháme vajíčko a pridáme studenú vodu, šľaháme, kým zmes nie je svetlá.
- Pridaj saké.
- Zmiešajte múku a kukuričnú múku.
- Múky preosejeme do vaječnej zmesi.
- Všetko spolu zamiešame, ale nepremiešame.
- Namáčajte krevety alebo zeleninu do cesta. Vytraste všetok prebytok.
- S dlhými drevenými paličkami pridajte do horúceho oleja niekoľko kusov naraz.
- Smažte 3 až 5 minút alebo do zlatista. Počas vyprážania kúsky raz otočte.
- Odkvapkajte na papierových utierkach.
Najjednoduchší recept na cesto na tempura
Nemáte po ruke všetky ingrediencie pre japonský recept? Stále si môžete pripraviť jednoduchú a uspokojivú tempuru, ktorú nahradíte nasledujúcim receptom na cesto.
Zložky
- 1 vajce
- 1 šálka veľmi studenej vody
- 1 šálka múky
Alternatívy k receptu na cesto Tempura
Niektorí sa domnievajú, že najjednoduchší spôsob, ako pripraviť tempuru, je použiť balenú zmes, ktorú možno kúpiť v obchodoch s ázijskými potravinami. Niektoré reťazce obchodov s potravinami s ázijskými potravinami budú mať aj niekoľko výberov zmesi cesta. McCormick, spoločnosť známa koreninami a dochucovadlami, má teraz aj zmes tempura.
Zelenina na vyprážanie
Najobľúbenejšia zelenina na obaľovanie v cestíčku a vyprážanie patrí:
- Huby shitake
- Sladké zemiaky
- Biela cibuľa
- Mrkva
- Lotosový koreň
- Bambusové výhonky
- Baklažán
- listy chryzantémy
- Zelená paprika
Niečo jedinečné
Ak chcete niečo neobvyklé, namočte do cesta plátky banánu a opečte na oleji. Vyprážané kúsky nezabudnite nechať odkvapkať na papierových utierkach, aby sa tuk absorboval. Môžete experimentovať s inými prísadami na vyprážanie v cestíčku. Dbajte na to, aby prísada počas vyprážania nepridávala do oleja žiadnu vlastnú tekutinu. Tým sa olej rozriedi, takže nebude vhodný na vyprážanie tej najlepšej tempury.
Na Krusteazovej webovej stránke navrhujú nahradiť vodu v recepte plochým pivom na výrobu tempury z pivného cesta. Zelenina sa potom ponorí do tohto cesta a opraží sa.
