Je to jeden z najobľúbenejších dezertov v Los Angeles a mnohé kaviarne prísne strážia svoj recept na banánový krémový koláč.
Koláč so šupkou
Banánový pudingový koláč je jednoduchý koláč na zostavenie. Je súčasťou skupiny comfort food a nájdete ho vo väčšine kaviarní a piknikov. Objavuje sa na piknikoch a rodinných stretnutiach, pretože je to rýchly, chutný nepečený koláč.
V najzákladnejšej podobe je recept na banánový krémový koláč jednoducho cukrársky krém s banánmi navrstvenými v strede. Je to pekný koláč a uvítame ho na každom stretnutí. Ale ak sa chystáte prejsť cez problémy s výrobou koláča od nuly, prečo sa uspokojiť s pekným? Čo urobíme, je vziať základný recept na banánový krémový koláč a urobiť ho trochu luxusnejším. Ak viete zohriať mlieko, môžete si pripraviť cukrársky krém. Chcela som bohatšiu koláčovú náplň, tak som použila luxusný cukrársky krém. Toto je cukrársky krém s väčším množstvom žĺtkov ako celých vajec.
Recept na banánový krémový koláč
Recept som rozdelila na tri časti. Kôrka je rovnaká, ako som použila na karamelizovaný banánový koláč, náplň bude kombináciou cukrárskeho krému a špeciálnej šľahačky s Crème Fraiche a samozrejme banánov. Pridal som Crème Fraiche, pretože som chcel trochu ostrejšiu chuť plnky a bohatšiu textúru.
Kôrka
Ako pri každom nepečenom koláči, musíme trochu upiecť. Hoci náplň je luxusný cukrársky krém a je uvarená predtým, ako ju vložíme do koláča, musíme koláč upiecť. Použite akýkoľvek recept na piecrust, ktorý sa vám páči, z akéhokoľvek zdroja, ktorý uprednostňujete. Budete musieť slepo upiecť kôru. Keď je kôrka zlatohnedá a pripravená na použitie, ďalším krokom je cukrársky krém.
Náplň
- 1 pinta mlieka
- 2 unce cukru
- 4 žĺtky
- 1 ¼ unca kukuričného škrobu
- 2 unce cukru
- 1 unca masla
- 1 ½ čajovej lyžičky vanilky
- 4 stredné banány
- Šťava z jedného veľkého pomaranča
Pokyny na vyplnenie
- V hrnci zmiešame cukor s mliekom a mlieko privedieme len do varu.
- V žiaruvzdornej miske vyšľaháme žĺtka.
- Škrob a zvyšný cukor preosejeme k žĺtkom a vyšľaháme do hladka.
- Tempnite žĺtkovú zmes pomalým pridávaním malého množstva horúceho mlieka hustým prúdom k žĺtku počas šľahania.
- Potom pomaly pridajte žĺtok do mlieka.
- Za stáleho šľahania priveďte zmes do varu.
- Keď smotana vrie a zhustne, odstavte ju z ohňa.
- Vmiešame maslo a vanilkový extrakt.
- Miešajte, kým sa maslo úplne nezapracuje.
- Zakryte plastovým obalom a uistite sa, že sa plast dotýka povrchu krému.
- Pohodička.
- Nakrájajte jeden banán na pozdĺžne pásiky hrubé asi štvrť palca. Umiestnite na spodok koláčovej škrupiny v jednej vrstve.
- Nakrájajte jeden banán na štvrť palca hrubé kolieska. Potrieme trochou pomarančovej šťavy
- Nakrájajte zvyšok banánov na kocky.
- Nakrájané banány vložte do misky a polejte pomarančovým džúsom.
Topping
- 1 ½ šálky hustej smotany
- ¼ šálka Crème Fraiche
Na polevu jednoducho vyšľahajte do tuha.
Montáž
- Jeden pohár polevy vmiešame do cukrárskeho krému.
- Na kocky nakrájané banány vložíme do cukrárskeho krému.
- Naplňte piecrust plnkou.
- Prikryjeme koláč zvyšnou polevou.
- Polevu uhladíme.
- Ak vám náhodou ostane polievka, môžete okolo hranice vypichnúť rozety.
- Ozdobte kolieskami banánu.
- Ak chcete tento koláč preniesť cez vrch, môžete si vziať trochu čokoládovej omáčky a pokvapkať ňou koláč.
