Šafrán je silne ochutená bylina používaná v gurmánskych jedlách. Je to drahé, takže pred pridaním do svojich obľúbených jedál vyskúšajte malé množstvo, aby ste pochopili, ako chutí.
Príchuť šafranu
Niektorí ľudia hovoria, že šafran im chutí mierne horkasto, pričom jedlám stále prepožičiava polosladkú chuť. Toto veľmi vyhľadávané korenie ponúka niekoľko chuťových tónov: polosladké a medové, kvetinové, svieže ako more, pižmové alebo hubové, alebo pre niekoho dokonca horké. Zdá sa, že každý to prežíva inak. Bežne sa používa v španielskych jedlách paella, ako aj v portugalskej a tureckej kuchyni.
Jediný skutočný spôsob, ako zistiť, ako chutí šafran, je vyskúšať ho. Je k dispozícii v niektorých gurmánskych obchodoch s potravinami alebo online predajniach; dá sa kúpiť vo veľmi malých množstvách na odber vzoriek alebo varenie. Varenie s obyčajnou bielou ryžou je dobrý spôsob, ako získať zmysel pre jej chuťový profil.
Používanie v malom množstve
Kúsok šafranu má ďaleko; je to veľmi intenzívne. Stačí len štipka šafranu. V skutočnosti sa vo všeobecnosti predáva v množstvách, ktoré sa rovnajú polovici čajovej lyžičky alebo menej. Zvyčajne si recepty vyžadujú len pár nití šafranu, čo je zlomok čajovej lyžičky.
Aby ste mali zo šafranu tú najlepšiu chuť, namočte ho na 5 minút do čajovej lyžičky teplej vody alebo bieleho vína a potom ho pridajte do svojho receptu. To pomôže koreniu uvoľniť svoju prirodzenú chuť a pomôže to rovnomernejšie rozptýliť sa v pokrme. Stačí vsypať štipku šafranu do iných ingrediencií bez namáčania, spôsobí to zhlukovanie, pričom jedna osoba dostane veľmi chutné prekvapenie!
Exotické a drahé
Toto zvodné a exotické korenie sa často používa v jedlách z ryže (pilaf, paella, rizoto), ako aj v mnohých iránskych sladkostiach, keďže veľké množstvo šafranu sa pestuje a zbiera v Iráne. Jedným z dôvodov, prečo je šafran taký drahý, je to, že jeho výroba je veľmi náročná na prácu; môže to stáť viac ako uncu zlata. Lacný alebo lacný šafran je pravdepodobne napodobeninou a treba sa mu vyhnúť; ak sa cena zdá príliš dobrá na to, aby to bola pravda, pravdepodobne je.
