Pre tých z vás, ktorí chcú odpoveď na otázku: "Čo je to šafran?" odpoveď je jednoduchá. Je to stigma špeciálneho druhu krokusov. Táto fascinujúca bylina sa používa po stáročia na celom Blízkom východe a v Európe a dodnes zostáva obľúbenou prísadou do jedál na báze ryže.
Čo je šafran?
Šafrán pochádza zo špeciálneho druhu krokusu, Crocus sativus, ktorý patrí do čeľade Iridaceae. Rastie predovšetkým v oblasti Stredozemného mora, južnej Kalifornie a juhozápadnej Ázie. Rastlina je tiež známa ako šafranový krokus a môže dorásť až do výšky 16 palcov. Trvalka zvyčajne kvitne na jeseň a má vysoké rovné listy. Kvety sú svetlofialovej farby s jasnými žltkastočervenými bliznami.
Hoci celá rastlina je technicky šafran, väčšina ľudí sa pri identifikácii šafranu odvoláva na stigmy Crocus sativus. Stigmy sa zbierajú z rastliny a sušia sa na šafranové vlákna na použitie na varenie, farbenie a liečebné účely. Na výrobu jedného gramu sušených nití je potrebných približne 150 kvetov, vďaka čomu je šafran najdrahším korením na svete.
Vzhľadom na rôzne podnebie, kde rastú šafranové krokusy, Medzinárodná organizácia pre štandardizáciu (ISO) odoberá vzorky a triedi stigmy podľa farby, chuti a vône. Intenzita farby je odstupňovaná a ISO poskytuje pestovateľovi triedu na základe šarže vzorky. Existujú štyri stupne triedenia a cena šafranu závisí od dosiahnutého stupňa. Tento proces pomáha udržiavať transparentnosť cien a umožňuje kupujúcim vedieť, akú kvalitu dostávajú.
Šafránové kulinárske využitie
Druhy šafranu
Šafrán používaný pri varení sa predáva ako šafranové nite alebo práškový šafran. Šafranové vlákna sú extrémne koncentrované a pár vlákien môže byť všetko, čo potrebujete, aby ste svojmu receptu dodali výraznú farbu a chuť. Šafran rýchlo stráca svoju chuť, keď je vystavený svetlu a vlhkosti, takže pri nákupe šafranových nití hľadajte vzduchotesné plastové alebo sklenené nádoby, nie celofán.
Šafránový prášok je lacnejší ako šafranové nite, ale chuť nie je taká silná ako čisté šafranové nite. Práškový šafran sa často mieša s kurkumou, ďalším korením, ktoré oslabuje chuť šafranu. Ak kupujete šafranový prášok, pozorne si prečítajte ingrediencie, aby ste sa uistili, že dostanete čistý šafran.
Varenie so šafranom
Šafrán má chuť, ktorá sa vekom posilňuje, takže dobre funguje v jedlách, ktoré si vyžadujú čas, kým sa rozvinú. Ak chcete zo svojich šafranových nití vyťažiť maximum, namočte ich do tekutiny na varenie rovnako ako čajové vrecúško na šálku čaju. Nechajte ich namočiť niekoľko hodín, ak je to možné, aby ste získali čo najviac chuti z nití. Vysušené nite sa v podstate rekonštituujú a sýto žltkasto-červená farba sa rozšíri po celej tekutine a bude pôsobiť ako farbivo. Keď ste pripravení uvariť jedlo, jednoducho pridajte tekutinu so zvyškom vašich ingrediencií a pripravte ako obvykle. Ak nemáte čas nechať nite šafranu lúhovať celé hodiny, nechajte nite namočiť aspoň 10 minút a potom ich rozdrvte na pastu. Pastu použite vo svojom pokrme a dbajte na to, aby ste ju dôkladne premiešali s ostatnými ingredienciami, aby sa chuť rozprestrela.
Mnoho receptov vyžaduje štipku šafranu alebo malé množstvo. Kým si nezvyknete na jeho výraznú chuť a chuť, použite čo najmenšie množstvo. Vo väčšine receptov má malý kúsok ďaleko.
Tradičné šafranové jedlá
Šafrán je dôležitou bylinkou v mnohých kuchyniach. Medzi tradičné jedlá zo šafranu patria:
- Šafránový čaj
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Rizoto
Používanie šafranu
Teraz, keď už poznáte odpoveď na otázku „Čo je to šafran?“, zabavte sa pri skúmaní množstva receptov, ktoré vyžadujú šafran. Experimentujte s etnickými jedlami a zistite viac o kuchyniach, ktoré si vyžadujú toto prastaré korenie.
