Je niekoľko dôvodov, prečo zvoliť bezvaječnú majonézu. Bezvaječná majonéza môže mať nižší obsah tuku, nasýtených tukov a cholesterolu ako bežná majonéza. Ľudia, ktorí sledujú príjem cholesterolu, môžu považovať majonézu bez vajec za dobrú náhradu stravy. Vegáni môžu túto verziu použiť na sendviče, do receptov alebo ako dresing na šalát. Tento produkt je tiež skvelou alternatívou pre ľudí, ktorí majú alergiu na vajíčka.
Domáce verzie
Výroba vlastnej bezvaječnej majonézy vám umožní kontrolovať váš konečný produkt; kuchár môže kontrolovať hladinu soli a tuku a môže do majonézy pridať ďalšie príchute. Ingrediencie je možné zmiešať v mixéri, mixérom alebo ručným šľahačom. Všetky tieto verzie musia byť po vyrobení uložené v chladničke.
Tu je niekoľko základných receptov bez vajec s použitím mlieka, sójového mlieka a tofu.
Recept bez vajec s náhradou mlieka
Zložky
- 1/2 plechovky (400 gramov na plnú plechovku) kondenzované mlieko
- 4 lyžice šalátového oleja
- 4 lyžice bieleho octu alebo citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžička horčičného prášku
- 1/2 čajovej lyžičky mletej papriky
Pokyny
Všetky ingrediencie spolu pomaly metličkou zmiešame.
Recept bez vajec s náhradou sójového mlieka
Zložky
- 1 šálka sójového mlieka, neochutené
- 2 2/3 šálky oleja
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 polievková lyžica javorového sirupu
- 1 lyžička soli
Pokyny
Sójové mlieko vložte do kuchynského robota a rozmixujte na nízkej teplote. Postupne pridávame olej do sójového mlieka a pridávame ostatné ingrediencie.
Recept bez vajec s náhradou tofu
Zložky
- 1/2 libry tofu
- 1/4 šálky repkového oleja
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 1/2 lyžičky pripravenej horčice
- 1 lyžička jablčného octu
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Pokyny
Skombinujte ingrediencie a mixujte, kým zmes nebude hladká.
Náhrady za vajcia
Majonéza technicky vždy obsahuje vajcia; vajcia dodajú zálievke textúru. Bezvaječnú majonézu musí kuchár niečím nahradiť, aby si zachoval pocit a krémovosť bežnej majonézy. Niektoré recepty nahrádzajú vajcia plnotučným alebo kondenzovaným mliekom. Pre vegánov môže náhrada sójového mlieka alebo tofu zachovať túto krémovú textúru. Kuchári vždy experimentujú, aby našli ďalšie ingrediencie, ktoré by mohli použiť na udržanie konzistencie majonézy.
Obsah cholesterolu a tuku v bezvaječnej verzii závisí od toho, čo sa použije namiesto vajec. Použitie plnotučného mlieka nezníži hladinu tuku tak, ako by to mohlo priniesť sójové mlieko alebo tofu.
Verzie s majonézou s nadhľadom
Ďalšou výhodou výroby vlastnej majonézy je, že môžete experimentovať s rôznymi príchuťami. Pridanie citrónovej šťavy alebo suchého horčičného prášku môže receptu dodať trochu pikantnosti. Pridaním nasekaných byliniek, ako je bazalka, oregano, šalvia, kôpor alebo petržlenová vňať do štandardného receptu, môžete vytvoriť chutnú alternatívu zeleninového dipu alebo vytvoriť inú kombináciu chutí pri natieraní na sendvič.
Komerčná bezvaječná majonéza
Ak nemáte čas pripraviť si vlastný bezvaječný recept, môžete si kúpiť jednu z mnohých verzií v obchodoch s potravinami, ako je Whole Foods alebo Trader Joe's, alebo na internetových stránkach. Niekoľko produktov predávaných v obchodoch je vyrobených zo sójového proteínu a je vhodné ich jesť aj pre vegánov.
- Vegenaise® - Táto populárna značka si hovorí alternatíva majonézy. Používa sójový proteín a je vhodný pre vegánov a ľudí s alergiou na vajíčka. Má nízky obsah sodíka, je bez lepku a bez trans-tukov.
- Spectrum Light Canola Mayo - Toto je ďalší produkt zo sójovej majonézy s 1/3 tuku oproti bežnej majonéze. Toto je vegánsky produkt a je aj bezlepkový.
- Hampton Creek Just Mayo - vegánska majonéza Hampton Creek je obzvlášť krémová a bohatá.
Bezvaječná majonéza je chutný a zdravý spôsob, ako začleniť do stravy základné potraviny s nižším obsahom tuku; s pár úpravami si túto majonézu môžu vychutnať aj vegáni.
