Baba ganoush je blízkovýchodný dip alebo nátierka vyrobená z baklažánu a tahini. Je to vynikajúce predjedlo alebo občerstvenie, keď sa podáva s pita chlebom alebo hranolkami.
Základný recept na baklažánový dip Baba Ganoush
Aj keď si môžete pripraviť baba ganoush a hneď ho podávať, prospeje vám, ak si ho pripravíte deň alebo dva vopred a necháte ho v chladničke. Tým, že pripravíte baba ganoush v predstihu, umožníte, aby sa chute krásne prepojili.
Zložky
Hviezdou baba ganoush je dymový baklažán.
- 2 stredné baklažány
- 1/3 šálky tahini
- 3/4 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky rasce
- Šťava z 1 citróna
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- Dash cayenne
- 1/4 šálky plochej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej
Metóda
Grilovanie baklažánu mu dodá dymovú príchuť.
- Predhrejte si rúru na 375 stupňov.
- Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu.
- Pokožku baklažánov niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
- Položte baklažán priamo na gril a nechajte šupku prihorieť, pričom baklažán pravidelne otáčajte, aby sa celá šupka zpálila.
- Presuňte baklažán na plech a pečte, kým nezmäkne, asi 20 minút.
- Baklažán nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý baklažán rozpolte a dužinu vydlabte zo spálenej kože. Zahoď kožu.
- Baklažán vložte do mixéra alebo kuchynského robota so zvyšnými ingredienciami.
- Ppulzujte kuchynským robotom na 10 sekundových impulzov, kým nebude nahrubo pretlačený, ale stále mierne hrubý.
- Ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
- Podávajte pokvapkané extra panenským olivovým olejom a pita chlebom, plochým chlebom alebo pita čipsami. Môžete podávať aj ako nátierku na nakrájané bagety alebo krekry.
Variácie
Baba ganoush je pyré, takže sa hodí na množstvo variácií základného receptu.
- Do pyré pridajte tri polievkové lyžice píniových orieškov.
- Cesnak nahraďte tromi polievkovými lyžicami pripraveného pesta.
- Urobte hladší baba ganoush rozmixovaním na pyré v mixéri alebo kuchynskom robote namiesto pulzovania.
- Do zmesi pridajte nakrájanú pečenú červenú papriku.
- Urobte to pikantnejšie pridaním 1/4 lyžičky vašej obľúbenej štipľavej omáčky alebo 1/4 lyžičky štipľavej papriky do pyré.
- Pred pridaním do nátierky opražte cesnak pre sladšiu, jemnejšiu cesnakovú chuť.
- Pre výraznejšiu citrónovú chuť pridajte kôru z polovice citróna.
- Petržlenovú vňať nahraďte nasekanou čerstvou mätou.
- Nahraďte polovicu tahini obyčajným gréckym jogurtom pre krémovejší dip.
- Pridajte 1/2 lyžičky údenej papriky pre údenejšiu chuť.
- Posypeme sezamovými semienkami ako ozdoba.
- Ozdobíme nakrájanými paradajkami alebo olivami.
- Posypeme trochou údenej soli, aby vznikla údenejšia nátierka.
Zdravé a chutné
Rovnako ako mnohé recepty na baklažán, baba ganoush je zdravý a chutný. S toľkými variáciami si určite nájdete verziu baba ganoush, ktorá vyhovuje vášmu mlsnému jazýčku.
