Hovädzia hruď je tvrdý kus mäsa, ktorý sa pri správnom varení stáva magicky jemným. Najlepší spôsob, ako variť hruď pri nízkej teplote počas dlhého časového obdobia, čím sa kolagén v hovädzom mäse zmäkne a bude jemné po vidličke.
Pomalý hrniec Whisky Dusená hruď
Pomalý hrniec poskytuje vynikajúci spôsob dusenia mäsa, pretože má prirodzene vlhké prostredie na varenie, nízke teploty a dlhé časy varenia. Táto hovädzia hruď sa líši od iných receptov, pretože whisky barbecue omáčka jej prepožičiava hlboké chute. Vychutnajte si hovädzie mäso s tekutinou na dusenie po lyžičkách na zemiakovej kaši s trochou dusenej zeleniny na boku.
Podáva 8 až 10
Zložky
- 1 (4 až 6) libier hovädzej hrude
- Morská soľ a čerstvé mleté čierne korenie
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa nakrájaná
- 1/4 šálky whisky
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky kečupu
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky octu
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička údenej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky kajenského oleja
- 1/2 čajovej lyžičky tekutého dymu
Pokyny
- Hrudník bohato ochutíme soľou a korením a vložíme do pomalého hrnca.
- V strednom hrnci zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu a varte, kým nie je mäkká, asi štyri minúty.
- Vmiešajte whisky, pričom stranou lyžice zoškrabte zo spodnej časti panvice všetky zhnednuté kúsky. Pridajte sójovú omáčku, kečup, hnedý cukor, ocot, horčicu, cesnakový prášok, papriku, kajenské korenie a tekutý dym. Varte za stáleho šľahania, kým sa omáčka neroztopí.
- Nalejte omáčku na prsia a otočte hrudník, aby sa úplne obalil. Zakryte pomalý hrniec a nastavte ho na nízku úroveň. Varte, kým hrudník nie je mäkký a prepečený, asi desať hodín.
- Vyberte hrudník z pomalého hrnca a položte ho na reznú dosku. Prelejte omáčku z pomalého hrnca do žiaruvzdornej misy.
- Odrežte tuk z hrude a vyhoďte ho. Hovädzie mäso nakrájajte na štvrť palcové kúsky a vráťte ich do pomalého hrnca.
- Zoberte prebytočný tuk z grilovacej omáčky a vyhoďte ju. Nalejte grilovaciu omáčku na prsia a premiešajte, aby sa spojila. Nastavte pomalý hrniec na nízku úroveň, aby ste udržali prsia teplé, kým nebudete pripravení ju podávať.
Variácie
Tento základný recept môžete obmieňať niekoľkými spôsobmi.
- Na výrobu javorovo-whiskey hrude vynechajte hnedý cukor a kečup. Namiesto toho pridajte do receptu 1/2 šálky čistého javorového sirupu. Vymeňte ocot za jablčný.
- Urobte si hruď dusenú na pive tak, že cibuľu nahradíte červenou cibuľou a whisky nahradíte rovnakým množstvom tmavého piva, ako je Guinness Stout. Potom vymeňte ocot za červený vínny ocot.
- Na prípravu dusenej hrude z koreňového piva nahraďte whisky a sójovú omáčku 1/2 šálky koreňového piva. Počas varenia pridajte do omáčky 1/2 čajovej lyžičky Sriracha, aby omáčka bola vyvážená.
- Namiesto krájania hrudníka na štvrť palcové kúsky ho potiahnite dvoma vidličkami a podávajte hrudník ako ťahaný hovädzí sendvič v rolkách s kapustovým šalátom na boku.
Nakŕmte dav
Varenie hovädzej hrude v pomalom hrnci je skvelý spôsob, ako nasýtiť dav vďaka veľkému rezu. Kým sa hruď varí alebo odpočíva, vy si namiesto práce v kuchyni pri príprave jedla môžete vychutnávať svojich hostí.
