To, že ste vegetarián, neznamená, že sa musíte vzdať receptov, ktoré zahŕňajú mleté hovädzie mäso, ako sú hamburgery, tacos a pastiersky koláč. Namiesto toho nájdite chutné vegetariánske náhrady.
Náhradky mletého hovädzieho mäsa
Každá z nasledujúcich ingrediencií sa môže použiť namiesto mletého hovädzieho mäsa a dobre preberie chute vášho receptu. Ak nie je uvedené inak, použite rovnaké množstvo náhradky mletého hovädzieho mäsa, aké by ste použili v recepte.
Doby varenia s náhradami mletého hovädzieho mäsa sú zvyčajne kratšie, pretože suroviny nemusia dosiahnuť vysokú vnútornú teplotu ako mleté hovädzie mäso. Navyše, náhradky mletého hovädzieho mäsa neuvoľňujú do jedla tuk, čo môže mať vplyv na zahustenie receptu, ako aj na jeho obsah vlhkosti.
Tofu
Tofu, niekedy nazývané aj fazuľový tvaroh, bolo vyrobené zo sójových bôbov. Je to skvelý zdroj bielkovín a je skvelou náhradou mletého hovädzieho mäsa za rajnice, lasagne a tacos. Ak chcete použiť, hľadajte tofu s pevnou textúrou. Odstráňte prebytočnú vodu tak, že blok tofu zabalíte do papierovej utierky a položíte naň ťažký tanier alebo panvicu asi na 15 minút. Na zlepšenie textúry je dôležité tofu stlačiť. Ak to neurobíte, bude to hubovité namiesto pevného.
Podľa No Recipes môžete tofu zmraziť aj na 24 hodín; rozmrazte, vytlačte prebytočnú vodu a rozdrobte tofu, kým nebude pripomínať mleté hovädzie mäso. Výsledkom oboch spôsobov prípravy je tofu vhodné na použitie ako náhrada mletého hovädzieho mäsa. Majte na pamäti, že tofu technicky nemusí byť varené, takže časy varenia môžu byť kratšie ako tradičné mleté hovädzie mäso.
Texturovaný sójový proteín
Texturovaný sójový proteín (TSP), tiež nazývaný textúrovaný rastlinný proteín (TVP), je odtučnená sójová múka. Je to lacné a môžete ho použiť na rozšírenie veľkosti porcií. Ľahko absorbuje tekutinu a po rehydratácii prevezme TSP textúru a vzhľad mletého hovädzieho mäsa. Je skvelý v tacos, čili, kastróloch, sekanej, bolonských špagetách alebo burgeroch. TSP sama o sebe nemá veľkú chuť, ale dobre prijíma takmer každé korenie.
Použite približne jednu šálku granúl TSP na libru mletého hovädzieho mäsa vyžadovanú v receptoch. Pred použitím vo vašej receptúre by ste mali granule znovu hydratovať vo vriacej vode a scediť podľa pokynov výrobcu. Ak sa tomuto kroku vyhnete, TSP môže počas varenia naďalej absorbovať tekutinu a stať sa vodou a špongiou.
Šošovica
Šošovica je osvedčená a pravá vegetariánska náhrada mletého hovädzieho mäsa. Použite ich v tacos, nedbalých joe, čili, polievkach, hamburgeroch, mäsových koláčoch a kastroloch. Asi šálka šošovice sa približne rovná libru mletého hovädzieho mäsa.
Podľa Be It Ever So Humble má šošovica viac vlhkosti ako mleté hovädzie mäso, takže by ste mali znížiť množstvo tekutiny v recepte a pridávať ju postupne. Šošovicu môžete tiež variť v tekutine (jedna šálka šošovice/dve šálky tekutiny) a pridať ju do svojho receptu. Aby nebola kašovitá, nechajte šošovicu mierne nedovarenú.
Huby
Šampiňóny vám dodajú pikantnú bohatosť mletého hovädzieho mäsa, ktoré mnohým ľuďom chýba, keď si zo stravy vyberajú mäso. Použite mäsité portobella huby namiesto mletého hovädzieho mäsa ako hamburger. Klobúčik húb portobella okoreníme alebo marinujeme a grilujeme z každej strany asi tri minúty. Podávajte na žemli s vašimi obľúbenými polevami, ako je šalát, paradajka, syr a kyslé uhorky.
Nakrájané šampiňóny v kombinácii s cibuľou nakrájanou na kocky a korením sa môžu použiť ako náhrada mletého hovädzieho mäsa v tacos, čili, mäsových koláčoch a kastróloch. Huby majú vysoký obsah vody, takže možno budete musieť znížiť množstvo tekutín v recepte. Vyskúšajte recept bacuľatého vegetariána na hubové mäso s baklažánom, hubami a koreninami.
Tempeh
Tempeh sú fermentované sójové bôby v blokovej forme. Vďaka svojej všestrannosti, probiotickým vlastnostiam a obsahu bielkovín je obľúbený medzi vegetariánmi. Ak chcete použiť ako náhradu mletého hovädzieho mäsa, Oh My Veggies navrhuje rozdrviť ho rukami a opiecť na troche oleja. Je skvelý v receptoch, ktoré vyžadujú opečené mleté hovädzie mäso, ako sú tacos, nedbalé joe, čili, polievky a omáčky.
Vegan Coach odporúča napariť surový alebo predvarený tempeh predtým, ako ho použijete vo svojich receptoch, aby bol jemnejší a mohol nabrať iné chute.
Bulgurová pšenica
Bulgur pšenica, lacná, čiastočne uvarená celozrnná pšenica, sa môže zdať ako zvláštna náhrada mletého hovädzieho mäsa. Recepty na Blízkom východe, ako je tabbouleh a šaláty, ho však bežne používajú a dobre funguje v mnohých receptoch z mletého hovädzieho mäsa, ako sú tacos, mäsové koláče, omáčky a čili.
Na použitie Thrifty Jinxy navrhuje použiť jednu šálku bulgarskej pšenice na jednu libru mletého hovädzieho mäsa. Bulgar dusíme zakrytý v dvoch šálkach vody, kým sa voda nevstrebe, asi 15 minút. Keď je bulgar uvarený, môžete ho použiť ako v recepte zhnednuté mleté hovädzie mäso.
Seitan
Seitan je v podstate pšeničný lepok a možno ho použiť namiesto mletého hovädzieho mäsa do mäsových guľôčok, sekanej, omáčok, kastrólov a hamburgerov. V ústach vám dodá textúru rozdrobeného mletého hovädzieho mäsa. Seitan má sám o sebe malú chuť (pokiaľ si nekúpite ochutené odrody), takže sa dobre hodí k väčšine korenín. Možno však budete musieť vo svojom recepte zvýšiť korenie, aby ste získali požadovanú chuť. Seitan má vysoký obsah bielkovín a je skvelou voľbou pre vegetariánov, ktorí chcú obmedziť sójové produkty.
Tento recept na náhradu mletého hovädzieho mäsa od 40 Aprons používa seitan, zeleninový vývar, pšeničný lepok, tekutý dym a koreniny na vytvorenie hotového produktu, ktorý môžete použiť vo svojich obľúbených receptoch namiesto vareného alebo surového mletého hovädzieho mäsa.
Fazuľa
Fazuľa je lahodná, vysoko bielkovinová a lacná náhrada mletého hovädzieho mäsa. Čierne fazule sú známe tým, že pripravujú lahodný burger. Sú tiež chutné v tacos, čili, nachos, lasagniach a mäsových guľkách, hoci textúra môže byť hustejšia, ako keby ste použili mleté hovädzie mäso. Vo svojich obľúbených receptoch nahraďte dve 14-uncové plechovky scedenej a prepláchnutej čiernej fazule za kilo mletého hovädzieho mäsa.
Predbalené náhrady mletého hovädzieho mäsa
Predbalené náhradky mletého hovädzieho mäsa nájdete v miestnych potravinách alebo obchode so zdravou výživou. Ľudia za etické zaobchádzanie so zvieratami (PETA) odporúča:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Táto náhrada mletého hovädzieho mäsa je bez lepku a sóje a je vyrobená z hrachového proteínu.
- Boca Ground Crumbles: Tieto chrumky sú vyrobené z pšeničného lepku, sójového proteínu, korenia a aróm.
- Match Ground Beef: Tento produkt je bezlepkový a vyrobený z TVP a prírodných aróm.
Všestranné, zdravé alternatívy
Aj keď nie ste vegetarián a jednoducho chcete obmedziť spotrebu červeného mäsa, náhrady mletého hovädzieho mäsa sú zvyčajne zdravé možnosti. Mnohé z nich majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny, nízky obsah kalórií a tuku a sú lacné. Sú tiež všestranné, takže s trochou cviku a vynaliezavosti vám nikdy nebude chýbať mleté hovädzie mäso vo vašich receptoch.
