Sv. Deň svätého Patrika by nebol rovnaký bez hovädzieho mäsa a kapusty. Väčšina ľudí si nikdy nepripravila svoje vlastné konzervované hovädzie mäso od nuly – môžete si naliať vlastné alebo si môžete uvariť už pripravené hovädzie mäso na konzerve. Naučte sa robiť oboje.
To je tak slušivé
V corned beef nie je kukurica, tak prečo sa to nazýva corned beef? Pred vynálezom tónovanej konzervačnej zmesi (známej ako TMC), čo je konzervačná soľ, sa konzervované hovädzie mäso konzervovalo pomocou soli, ktorá sa dodávala vo veľkých zrnách. V tom čase sa všetko, čo malo veľkosť pšeničného zrna, nazývalo „kukurica." Hovädzie mäso konzervované soľným nálevom z rozpustených veľkých zŕn soli sa v rozšírení nazývalo hovädzie mäso na konzerve."
Corned Beef the Hard Way
Veľmi málo ľudí má čas, vybavenie, ingrediencie a chuť nasýtiť si vlastné konzervované hovädzie mäso. Ale ak chceš, tu je to, čo budeš potrebovať.
Zložky
- 1 10-12 librový hrudník
- 1 galón vody (môže byť potrebné viac)
- 1/2 libry soli
- 2 1/5 unce svetlého kukuričného sirupu
- 1 ¾ unca TMC
- 4 strúčiky cesnaku
- ¼ unca nakladacej zmesi korenia
Pokyny
- Orezajte tukovú vrstvu na hrudi na hrúbku ¼ palca.
- Zmiešajte vodu, soľ, kukuričný sirup a TMC.
- Poriadne premiešajte, aby sa úplne rozpustil.
- V mixéri zmiešajte ¼ zmesi soľanky s cesnakom a korením a spracujte, kým sa úplne nerozmixuje.
- Pridajte rozmiešanú soľanku do zvyšku soľanky.
- Hrudník umiestnite do hlbokej plastovej alebo nerezovej nádoby a pridajte dostatok soľanky, aby bola hruď zakrytá.
- Položte záťaž na hruď. Môže to byť panvica z Pyrexu alebo čokoľvek, čo je dostatočne čisté a ťažké na to, aby zaťažilo hruď.
- Zabaľte celú nádobu do plastovej fólie a vložte do chladničky na 4-5 dní.
- Keď je hruď úplne nasolená, vyberte ju z nálevu a opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
- Hrudník, teraz nazývaný corned beef, nechajte odpočívať v chladničke aspoň 24 hodín.
- Teraz máte konzervované hovädzie mäso.
Hovädzie mäso a kapusta
Nezáleží na tom, či sa rozhodnete uvariť si vlastné konzervované hovädzie mäso alebo si ho kúpiť na trhu, teraz ste pripravení ho uvariť. Väčšina receptov na konzervované hovädzie mäso a kapustu používa šesť libier konzervovaného hovädzieho mäsa. Ak ste postupovali podľa vyššie uvedených pokynov, budete mať asi dvakrát toľko hovädzieho mäsa, koľko budete potrebovať, preto ho rozrežte na polovicu a polovicu, ktorú nepoužívate, zmrazte. Ak kupujete konzervované hovädzie mäso, hľadajte také, ktoré má asi šesť libier.
Zložky
- 1 6-librové kukuričné hovädzie mäso
- 1 libra mrkvy, nahrubo nakrájanej na palec veľké kúsky
- 1 libra cibule, nahrubo nakrájanej na palec veľké kúsky
- 1 plechovka piva
- 1 lyžica horčičného semienka
- 1 polievková lyžica koriandrových semienok
- ½ lyžice korenia
- ½ lyžice kôprového semienka
- 3 bobkové listy
- 3 kilá kapusty
- 2 libry nových červených zemiakov
Pokyny
- Pomocou najväčšieho hrnca, aký máte, vložte doň konzervované hovädzie mäso.
- Polovicu mrkvy a polovicu cibule dajte do hrnca s hovädzím mäsom.
- Nalejte pivo. Pridajte horčičné semienka, koriandrové semienka, zrnká korenia, kôprové semienka a bobkové listy.
- Pridajte toľko vody, aby pokryla konzervované hovädzie mäso.
- Všetko dobre premiešame.
- Priveďte do varu a potom zredukujte na mierny var.
- Prikryjeme a dusíme tri hodiny, pričom občas kontrolujeme, či voda pokrýva hovädzie mäso.
- Kapustu nakrájame na kolieska.
- Umyte zemiaky a nakrájajte ich na polovicu. Ak sú zemiaky veľké asi jeden palec, nemusíte ich krájať.
- Keď sa hovädzie mäso dusilo tri hodiny, pridajte zvyšnú mrkvu, cibuľu, kapustu a zemiaky.
- Skontrolujte hladinu vody, všetko by malo byť pokryté vodou.
- Vodu priveďte do varu a potom znížte do varu.
- Dvadsať minút dusíme, kým zemiaky a kapusta nezmäknú.
- Vyberte všetko z hrnca.
- Nakrájajte hovädzie mäso na plátky hrubé asi ¼ palca.
- Tento recept nasýti 12 ľudí. Ak chcete nakŕmiť iba 6 ľudí, môžete recept rozrezať na polovicu alebo môžete zvyšky použiť na prípravu corned beef hash alebo akéhokoľvek iného receptu na corned beef.
