Zložky
Výťažok:6 jablkových knedlí
Na kôrku z pečiva
- 2 šálky viacúčelovej múky
- 1 lyžička soli
- 12 2/3 lyžice (2/3 šálky + 2 lyžice) studeného tuku s príchuťou masla alebo nesoleného masla
- 4 až 5 lyžíc ľadovo studenej vody
Pre jablká
- 6 (priemer 3 palce) odstopkované, ošúpané jablká na pečenie zbavené jadrovníka ako Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn alebo Gala
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 3 polievkové lyžice tmavých alebo svetlých hrozienok
- 3 lyžice nasekaných vlašských alebo pekanových orechov
- 2 1/2 šálky baleného svetlohnedého cukru
- 1 1/3 šálky vody
Jednoduchá pudingová omáčka (voliteľné)
- 2 šálky pol na pol
- 4 veľké vaječné žĺtky pri izbovej teplote
- 4 unce cukru
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vanilky
Pokyny
Make the Crust
- V kuchynskom robote alebo veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
- Nakrájajte tuk alebo maslo pulzovaním alebo pomocou mixéra na pečivo alebo vidličku zmes pripomína malý hrášok.
- Naraz prilievajte 1 polievkovú lyžicu studenej vody, premiešajte a podľa potreby pridajte ďalšiu vodu, kým sa cesto nenazbiera.
- Zabaľte do plastu a dajte do chladničky, kým pripravíte jablká.
Naplňte, poskladajte a upečte jablká
- Rúru zohrejte na 425 stupňov F. Každé olúpané jablko zbavené jadierok potrite zvonku citrónovou šťavou a odložte. V malej miske zmiešame hrozienka a orechy a odstavíme.
- Vyberte kôrku z pečiva z chladničky. Pracovnú plochu jemne posypte múkou. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/4 palca a nakrájajte 6 (3 1/2 palca) štvorcov.
- Na každý štvorec položte 1 jablko. Stred každého jablka naplňte odloženou zmesou hrozienok a orechov.
- Rohy cukrárskych štvorcov potrieme malým množstvom vody alebo vaječného bielka. Presuňte dva protiľahlé rohy cesta cez jablko bez toho, aby ste cesto roztrhli a stlačte k sebe. Opakujte so zostávajúcimi rohmi, kým jablko nebude úplne uzavreté. Ak chcete, použite kúsky cesta na výrobu malých lístkov a prilepte ich na vrch jablka troškou vody alebo vaječného bielka.
- Jablkové knedle vložte do zapekacej misy s rozmermi 13 x 9 palcov (najlepšie sklenenej, aby ste videli, kedy je spodok úplne upečený) a počas prípravy cukrového sirupu dajte do chladničky.
- V malom hrnci za častého miešania zohrejte svetlohnedý cukor a 1 1/3 šálky vody do varu. Vyberte knedle z chladničky a opatrne nalejte cukrovú vodu na panvici okolo knedlíkov, aby sa neprevrátili.
- Vložte do rúry a pečte asi 40 minút, pričom na jablká nalejte sirup aspoň dvakrát, kým kôrka nezhnedne a jablká nezmäknú, keď ich prepichnete nožom s tenkou čepeľou (nie nožom na maslo). Vyberte z rúry.
- Podávajte teplé so sirupom na panvici alebo pudingovou omáčkou (pozri nižšie) alebo ozdobte vanilkovou zmrzlinou, škoricovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Urobte si voliteľnú ľahkú pudingovú omáčku
- Zahrejte pol na pol v hrnci s hrubým dnom, kým sa na okrajoch nevytvoria bubliny.
- Zatiaľ čo sa pol na pol ohrieva, v stredne žiaruvzdornej miske vyšľaháme žĺtky a 4 unce cukru, kým nie sú svetložlté a nezhustnú do štádia stuhy. Pridajte kukuričný škrob a vanilku, šľahajte do hladka.
- Stálym, pomalým prúdom prilievame zohriate pol na pol do vaječnej zmesi za stáleho šľahania. Zmes vráťte do hrnca a za stáleho šľahania zohrejte na nízku teplotu, kým puding nepokryje zadnú stranu lyžice.
- Odoberte z tepla a ak sú prítomné hrudky, sceďte do žiaruvzdornej misky.
- Podávajte teplé alebo studené. Môže sa uchovávať dva týždne, pevne zakryté, v chladničke.
Variácia
Namiesto použitia cesta na obaľovanie jabĺk vyskúšajte domáce alebo kupované lístkové cesto alebo filé cesto. Ak je problém pšenica, vyskúšajte recept na bezlepkovú jablkovú knedľu.
