Premena na recepty bez cukru môže byť náročná, ale s toľkými dostupnými sladidlami je možné mať svoje sušienky a byť bez cukru. Skutočná výzva pochádza zo skutočnosti, že cukor prináša do receptu viac ako len sladkosť. Cukor dodáva vašim cukrovinkám vlhkosť a objem a pomáha pri kysnutí toho, čo varíte. Často, keď varíte bez cukru, konečné výsledky sú sklamaním. S trochou kreatívnej kuchynskej vedy môžete obísť obmedzenia väčšiny náhrad cukru a získať skvelú nízkokalorickú pochúťku.
Možnosti bez cukru
Na regáloch trhu je veľa náhrad cukru, z ktorých každá má svoje výhody a obmedzenia. Ak sa len snažíte dostať preč od vysoko spracovaného bieleho cukru, možno budete chcieť zvážiť použitie hnedého cukru. Hnedý cukor má veľa živín a vitamínov, ale keď sa premení na biely cukor, mnohé z týchto prirodzených vitamínov a živín sa odstránia. Ale ak je vaším cieľom úplne sa vyhnúť cukru, tu je niekoľko možností:
Splenda
Splenda je bez cukru, bez kalórií a je bezpečná pre diabetikov. Granulovanú verziu možno použiť pri prevode na recepty bez cukru v pomere jedna ku jednej, takže nie je potrebná žiadna matematika. Aby ste kompenzovali stratu objemu, možno budete chcieť pri príprave koláčov použiť menšiu panvicu. Splenda navrhuje pridať pol šálky sušeného odtučneného mlieka a pol čajovej lyžičky jedlej sódy na každú jednu šálku Splenda. Ponúkajú tiež zmes sladidla a cukru na pečenie, ale ak sa snažíte úplne vyhnúť cukru, možno budete chcieť použiť len bežný produkt.
Sacharín
Sacharín bol objavený v roku 1879 a vyrába sa z prirodzene sa vyskytujúcej látky nachádzajúcej sa v hrozne. Môže byť tristo až päťstokrát sladší ako cukor. S toľkou sladiacou silou to trochu zvládne. Výrobok dobre znáša teplo, ale nepridáva receptu žiadny objem, takže sa pri pečení dobre nepracuje.
Sacharín môže mať niekedy horkú príchuť, vďaka čomu nie je vhodný na použitie v nápojoch. V minulosti existovali pri tomto produkte obavy týkajúce sa rakoviny, ale správa vlády USA z roku 2000 o rakovinových karcinogénoch a potkanoch ukázala, že sacharín nemal žiadny relevantný účinok na ľudí.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal sa vyrába z aspartamu, ktorý je dvestokrát sladší ako cukor. Pri dlhom zahrievaní aspartám stráca svoju sladkosť, a preto nie je dobrou náhradou cukru. Obsahuje tiež fenylalanín a ľudia s fenylketonúriou (PKU) sa mu musia vyhýbať.
Stévia
Listy rastliny Stevia Rebaudiana sú zdrojom sladidla s názvom Stévia. Rastlina sa najčastejšie vyskytuje v dvoch formách: vláknitá prášková a tekutá. Pomer cukru k stévii je jedna štvrtina čajovej lyžičky alebo dve až tri kvapky tekutiny na každú nahradenú čajovú lyžičku cukru. Vo veľkom množstve môže mať Stévia horkú príchuť.
Izom altový cukor
Izom alt sa vyrába z repného cukru a má náhradný pomer jedna ku jednej. Bohužiaľ je len o polovicu menej sladší ako cukor. Možno budete chcieť do svojho receptu pridať nádych iného umelého sladidla, aby ste ho dostali na úroveň sladkosti, ktorú hľadáte. Kvôli pomeru jedna ku jednej je Isom alt užitočný pri prechode na recept bez cukru. Konečným výsledkom používania Isom altu je, že jedlo je o niečo chrumkavejšie, ale nie také hnedé, ako by bolo s cukrom. Isom alt sa v obchodoch vyskytuje len zriedka, ale rýchle vyhľadávanie na webe objaví niekoľko miest, kde ho predávajú. Izom alt je obzvlášť užitočný na výrobu cukríkov. Rýchlo tuhne a má príťažlivo jasnú jasnú farbu.
Náhrada stratenej vlhkosti
V niektorých prípadoch je prechod na recept bez cukru len záležitosťou výmeny cukru za malé množstvo iného sladidla. Pri pečive musíte nájsť spôsob, ako pridať stratený objem a vlhkosť. Pridaním jablčného pyré, jablkového masla alebo bieleho jogurtu bude stačiť. Ak je povolené trochu cukru, môžete skúsiť pridať trochu hnedého cukru. Hnedý cukor je invertný cukor a dodáva receptom veľa vlhkosti.
Nezabudni na med
Hoci má inú chuť ako cukor a náhradky cukru, v niektorých prípadoch je med dobrou voľbou. Napríklad, ak ste mali recept na čokoládovú penu a chceli ste ho previesť na recept bez cukru, môžete skúsiť toto:
- 2 šálky hustej smotany
- 12-uncové horkosladké čokoládové lupienky
- 5 lyžíc medu
- 3/4 šálky smotany, čokolády a medu dáme do panvice na miernom ohni a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a ingrediencie sa dobre nepremiešajú.
- Odstavte z ohňa a pokračujte v miešaní, kým zmes nevychladne.
- Zvyšok smotany vyšľaháme, kým nedosiahne fázu mäkkých vrcholov.
- Zmiešajte čokoládovú zmes do krému; urob to v troch fázach.
- Rozdeľte penu do pohárov na ramekiny alebo martini.
- Chlaďte, kým nebude všetko nastavené.
Premena receptov je jednoduchá
Bez cukru môže byť jednoduché. Ak recept vyžaduje len trochu cukru alebo nezahŕňa dlhý čas varenia, máte veľa možností. Pri výrobe koláčov a iného pečiva, kde je cukor len dochucovacou zložkou, zvyčajne stačí vymeniť cukor za jednu z mnohých dostupných náhrad. Pri pečení koláčov a koláčikov možno bude chcieť trochu experimentovania, ale keď už budete mať recept vypracovaný, môžete si pochutnať na sladkostiach bez cukru s menším počtom kalórií.
