História crème brûlée je komplikovaná a vášnivo diskutovaná. Kuchári v Anglicku, Španielsku a Francúzsku tvrdia, že vytvorili prvú verziu tohto lahodného dezertu. Historici potravín poznamenávajú, že pudingy boli populárne v stredoveku a recepty na pudingy sa šírili po Európe. Takže nájsť prvý recept na tento dezert je takmer nemožné. Otázka znie: kto prvý skaramelizoval cukor na pudingu a podával ho ako dezert?
Príspevok Anglicka k histórii Crème Brûlée
Lore hovorí, že niekedy v 17. storočí mladý vysokoškolák údajne predstavil personálu kuchyne nový recept: krémový nesladený puding s karamelizovanou cukrovou polevou. Zamestnanci však tento nový dezert zavrhli, kým sa zo študenta nestal kolega. S jeho dôveryhodnosťou sa o jeho výtvor zaujímali aj iní v kuchyni. Dostal názov „Trinity Burnt Cream“a jeho popularita rástla.
Aj keď sa nedá dokázať, že Trinity College v Cambridge skutočne vynašla tú úžasnú pochúťku, ktorú tiež považujú za nepravdepodobnú, ich verzia crème brûlée je základom ich jedálneho lístka. Kuchynský personál má žehličku s vysokoškolským erbom, ktorá sa používa na výrobu pálenej polevy.
Briti vehementne popierajú, že Trinity Brunt Cream a crème brûlée sú dokonca to isté jedlo. Zatiaľ čo francúzska verzia je veľmi sladká, British Trinity Cream je nesladený a cukrová poleva je hustejšia a chrumkavejšia.
Crema Catalana: Španielsky nárok na Crème Brûlée
Španieli tvrdia, že ich verzia crema catalana je skutočným predchodcom crème brûlée. Creme catalana sa však nepečie vo vodnom kúpeli alebo bain marie, ako je crème brûlée. Crema catalana sa podáva na Deň svätého Jozefa (19. marca).
Recept na francúzsky Crème Brûlée
Väčšina ľudí predpokladá, že crème brûlée je francúzske jedlo. Koniec koncov, názov je francúzsky. Názov crème brûlée sa však stal populárnym až v 19. storočí. Crème brûlée je pravdepodobne len ďalšou verziou receptu na puding, ktorý sa šíril v stredoveku.
Francúzska verzia tohto dezertu sa pečie v panvici s vodou a chladí sa niekoľko hodín. Krém je posypaný cukrom a následne skaramelizovaný kuchynským fúkačom a podávaný rýchlo, aby sa zachoval kontrast medzi hladkým a studeným pudingom a chrumkavou a horúcou polevou.
Recept od Lindy Johnson Larsen
Zložky
- 5 žĺtkov
- 1 celé vajce
- 2 šálky hustej smotany na šľahanie
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 lyžičky vanilky
- Štipka soli
- 1/4 šálky kryštálového cukru
Pokyny
-
Horiaci cukor na creme brulee Predhrejte rúru na 350°F.
- Maslo 4 (6 uncí) hrnčekov alebo pudingových pohárov do rúry s nesoleným maslom a odložte bokom.
- Vo veľkej mise vyšľaháme žĺtky s celým vajcom do hladka.
- Vmiešame smotanu.
- Túto zmes precedíme cez sitko do ďalšej čistej veľkej misy.
- Vmiešajte 1/2 šálky cukru, vanilku a soľ drôtenou metličkou, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmes nalejte do pripravených podložiek.
- Umiestnite ramekiny do sklenenej nádoby na pečenie s rozmermi 9" x 13".
- Opatrne zalejte vriacou vodou okolo zápražky, dávajte pozor, aby sa do pudingu nedostala žiadna voda.
- Pečieme puding 30 až 40 minút alebo kým puding práve nestuhne.
- Opatrne vyberte panvice z panvice a položte ich na mriežku. Nechajte 30 minút vychladnúť, potom prikryte a dajte pudingy do chladničky aspoň na 4 hodiny.
- Keď ste pripravení podávať, vyberte ramekiny z chladničky a položte ich na žiaruvzdorný povrch.
- Odokryte a každý puding rovnomerne posypte 1 lyžicou cukru. Pomocou kuchynskej baterky zhnednite cukor a rovnomerne pohybujte baterkou po vrchu každého pudingu. Pozor, aby sa cukor nepripálil.
- Podávajte ihneď. Každý stravník lyžicou rozlomí tvrdý cukrový vrch a vychutná si puding a chrumkavú polevu spolu.
Podáva 4
Variácie a tipy
Crème brûlée je v mnohých ohľadoch nadčasový a klasický recept. Od svojho predchodcu sladkých pudingov zo stredoveku až po variácie dneška sa tento obľúbený dezert dá upraviť na mnoho spôsobov.
Ochutenie pudingu
Niektoré verzie tohto jedla sú veľmi sladké a niektoré sú pikantnejšie. Francúzi majú tendenciu pridávať do pudingu veľa cukru, zatiaľ čo iné verzie vyžadujú príchuť vanilky. Existujú však rôzne variácie pudingovej príchute:
- Pomarančová alebo citrónová kôra je obľúbená variácia, zvyčajne sa pridáva do sladšieho krému.
- V niektorých receptoch sa používa vanilkový lusk, kakao alebo dokonca kokosový extrakt.
- Čerstvé ovocie je niekedy vítaným doplnkom tohto jedla. Maliny alebo čučoriedky sú vynikajúce s bohatým pudingom.
- Likéry je možné pridať. Do krému pred pečením pridajte 1 až 2 polievkové lyžice Grand Marnier, Amaretto, Kahlua alebo Irish Cream.
- Na puding sa niekedy pred pridaním cukrovej polevy posype strúhaná čokoláda.
Topping Variations
Základnou definíciou crème brûlée je hladký a krémový puding posypaný karamelizovaným cukrom. Typ použitého cukru alebo inej polevy a spôsob karamelizácie sa však môžu líšiť.
- Niekedy sa do polevy pridáva likér a zapáli sa na dramatickú prezentáciu.
- Môžete položiť pudingy na plech a pár minút opekať cukrovú polevu namiesto použitia horáka.
- Na polevu môžete namiesto kryštálového cukru použiť hnedý cukor.
Pôvod bokom, toto je klasické jedlo
Svet sa možno nikdy nedozvie, kto vynašiel crème brûlée alebo odkiaľ pochádza. Všetci však môžu súhlasiť s tým, že tento lahodný dezert si zaslúži miesto v kuchárskych knihách po celom svete. Podávajte to na vašej ďalšej večeri. Je to perfektný make-up dezert!
