Grilovanie je mimoriadne zdravý spôsob prípravy lososa. Pridanie dodatočného tuku do rýb použitím trochy extra panenského olivového oleja alebo kúska masla je možnosťou, ale nie je to nevyhnutné pre úspech pokrmu. Grilovaný losos sa varí rýchlo, rovnomerne a má jednoduchú, lahodnú chuť.
Načasovanie lososa v rúre
Upečenie kúska lososa trvá v priemere 6 až 12 minút, ale tento čas sa bude meniť v závislosti od hrúbky filé alebo steaku. Väčšia a hrubšia porcia lososa (8 až 10 uncí) bude trvať dlhšie, kým sa uvarí ako menšia (6 uncí). Dobrým pravidlom je, že varenie filé bude trvať asi 6 až 8 minút na palec hrúbky. FDA odporúča variť všetky ryby na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita.
Ako upiecť lososa
- Odmerajte filety lososa v ich najhrubšom bode. Na každú 1/2 palca hrúbky lososa umiestnite rybu 2 palce od brojlera. Takže pre 1-palcový hrubý filet umiestnite stojan 4 palce od zdroja tepla.
- Pred predhriatím rúry umiestnite rošt do vhodnej vzdialenosti pod brojlerom v hornej časti rúry (v niektorých plynových rúrach je brojler v zásuvke pod hlavnou rúrou).
- Umiestnite rybu kožou nadol a okrúhlou ružovou stranou nahor na jemne pomastenú fóliu, aby sa uľahčilo čistenie. Ak dávate rybu priamo na panvicu, uistite sa, že je naolejovaná alebo postriekaná nepriľnavým sprejom.
- Rybu pokvapkáme olivovým olejom a potrieme dvoma prstami. Posypte bylinkami (napríklad kôprom, tymiánom alebo estragónom) a trochou soli a korenia na dochutenie.
- Rybu vložte do rúry.
- Upečte podľa hrúbky ryby, ako je načrtnuté vyššie - asi 6 minút na palec hrúbky - a v tomto bode skontrolujte, či je prepečená.
Kontrola hotovosti
Vnútornú teplotu filetov lososa skontrolujte digitálnym teplomerom. Ak nie je k dispozícii teplomer, je možné lososa skontrolovať vizuálne, ale zahŕňa to zapichnutie vidličky do filetov a ich odtiahnutím, aby sa skontrolovala štruktúra ryby. Ak je hotová, mala by byť šupinatá. Ak na vzhľade nezáleží, je to úplne prijateľná možnosť. Ak má losos zostať pekný, použite teplomer.
Začnite kontrolovať teplotu lososa 4 až 5 minút pred tým, ako má byť hotový, podľa jeho veľkosti. Napríklad začnite kontrolovať filé s hrúbkou 1 palca asi po 4 minútach alebo filé s hrúbkou 1/2 palca asi po 2 minútach. Ryba bude hotová, keď sa ružová zmení z priesvitnej na nepriehľadnú s trochou zlatohnedej na vrchu, kde prvok skaramelizoval mäso. Vyberte rybu z rúry a nechajte 3 až 4 minúty odpočívať.
Vyhnite sa prepečeniu
Prevarená ryba – dokonca aj tučná ryba, ako je losos – sa stáva suchou a extrémne nechutnou. Pridanie tuku alebo vlhkosti pokvapkaním olivového oleja alebo položením plátkov citróna na lososa môže trochu pomôcť, aby ryba nevyschla, ale aj tak je dôležité lososa pozorne sledovať, aby nebol prepečený.
Zdravo a jednoducho
Losos je bohatým zdrojom mastných kyselín s dlhým reťazcom nazývaných omega-3, ako aj vitamínov B, bielkovín a antioxidantov. Štúdie spájajú pravidelnú konzumáciu lososa so znížením počtu srdcových ochorení. Na dochutenie možno pridať horčicu, bylinky (najlepšie čerstvé) alebo dokonca med, ale nie sú potrebné. Niekedy je tá najjednoduchšia príprava najlepšia.
