Enchiladas je chutná pochúťka a pre tých z vás, ktorí si chcú strážiť svoju váhu, je recept na nízkotučnú syrovú enchiladu zdravou voľbou na večeru.
Celá Enchilada
Enchiladas sa robí tak ľahko, že som prekvapený, že nezaujali miesto rajnice na americkom jedálenskom stole. Všetko, čo skutočne potrebujete na výrobu enchilady, je dobrý recept na omáčku enchilada a nejaké kukuričné tortilly. Zvyšok je na vás, pretože enchiladas môžete naplniť čím chcete.
Predtým, ako som sa presťahovala do Kalifornie, som mala veľmi málo skúseností s enchiladas. Vždy som si ich pomýlil s tamales a keď som si ich išiel dať do reštaurácie, objednal som si jedno alebo druhé a dúfal som v to najlepšie. Odvtedy som ich urobil niekoľkokrát a chápem potešenie z enchilady. Sú veľmi chutné a všestranné. Vaša enchilada omáčka môže byť vyrobená úplne od nuly, ak chcete, a pokiaľ do nej pridávate chilli, ste v zóne. Slovo enchilada znamená "v chili", keďže sú varené v čili omáčke.
Spájanie častí
Snažili sme sa zostať čo najtradičnejší, a preto sme hľadali nízkotučný queso blanco, syr, ktorý sa zvyčajne používa na výrobu enchiladas. Dôvodom, prečo je queso blanco preferovaným syrom enchilada, je to, že sa pri zahrievaní neroztopí, ale len zmäkne. Enchiladas si teda zachovajú svoj tvar a syr z tortilly len tak nevytečie a zostane vám tanier so syrom a prázdna tortilla.
V mojom miestnom supermarkete som našiel nízkotučnú verziu queso blanco, ale chcel som vyskúšať niekoľko ďalších syrov, aby som zistil, či budú spĺňať potreby receptu na nízkotučný syr enchilada.
Aby som zachoval korenistosť pôvodného receptu, vyskúšal som len tak pre zábavu syr s paprikou a Monterey. Všetky tieto syry fungovali dobre, ale zistili sme, že nám chutilo queso blanco do plnky a paprika ako polevy.
Náš konečný zoznam ingrediencií zahŕňal cibuľu, cesnak, červenú a zelenú papriku, kukuričné tortilly a našu vlastnú enchilada omáčku.
Príprava syra
Chcel som do syra pridať nejaké zábavné príchute a pridal som k tomu červenú a bielu cibuľku, červenú a zelenú papriku a cesnak. Chcel som použiť aj šalotku, ale boli mi odobraté s napomenutím "Toto nie je francúzsky recept, tentoraz šalotku nepoužijete." Papriky s cesnakom a väčšinou cibuľou som zo zvyšných surovín podusila na olivovom oleji. Spocenú zmes cibule/papriky som primiešala k strúhanému syru a potom som do syra pridala neuvarenú cibuľu na chrumkavosť.
Chefette chcel vyprážať tortilly a v bežnej forme som trval na tom, aby sme na vyprážanie použili moju liatinovú panvicu. Vypracovali sme spôsob, ako namáčať kukuričné tortilly do oleja (po jednej, prosím), len tak dlho, aby začali bublať. Potom sme ich vybrali a veľmi rýchlo raz alebo dvakrát ponorili a položili na sušiaci stojan, aby vychladli. Chefette vyprážal tortilly a ja som ich vzal, keď vychladli, aby sa dali spracovať a vaľkal do nich syr.
Recept na syrovú enchiladu s nízkym obsahom tuku
Naša konečná verzia receptu na syr enchilada s nízkym obsahom tuku vyzerala takto:
Zložky
- 1 libra nízkotučného queso blanco (alebo Monterey Jack), strúhaná
- 1/4 libry nízkotučnej papriky, strúhanej na polevu
- 1 balíček kukuričných tortíl (asi tak tucet)
- 1/4 šálky žltej cibule, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky červenej cibule, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky červenej papriky, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky zelenej papriky, nakrájanej na malé kocky
- 1 polievková lyžica mletého cesnaku
- 1 porcia enchilada omáčky, ohriata
- Rastlinný olej na vyprážanie tortíl
- Olivový olej na potenie zeleniny
Pokyny
- Na 12-palcovú panvicu dajte toľko olivového oleja, aby ste sotva pokryli dno panvice.
- Nastavte na stredne nízku teplotu.
- Pridáme papriku a takmer všetku cibuľu.
- Pomaly dusíme cibuľu a papriku, kým cibuľa nezačne byť priehľadná.
- Pridajte cesnak a pokračujte v potení, kým nebude voňavý.
- Odoberte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Keď je zmes cibule/papriky vychladnutá, vmiešame ju do nastrúhaného nízkotučného queso blanco.
- Pridajte neuvarenú cibuľu a dôkladne premiešajte.
- Pridajte palec rastlinného oleja na panvicu, ktorá je hlboká aspoň dva palce a zohrejte aspoň na 350 stupňov Fahrenheita.
- Pomocou klieští ponorte kukuričné tortilly jednu po druhej do oleja, kým nezačnú bublať.
- Tortillu vyberte z oleja a veľmi rýchlo ich raz alebo dvakrát ponorte.
- Umiestnite na sušiaci stojan alebo papierovú utierku, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
- Keď je vyprážaná tortilla dostatočne vychladnutá, položte do stredu tortilly asi uncu syrovej zmesi, toľko, aby prechádzala cez tortillu s okrajom asi pol palca na oboch stranách a asi palec vysokou.
- Syra by ste mali mať dosť na 12 enchiladas.
- Potrite spodok 9 x 13 pripravenej misky na pečenie trochou omáčky enchilada.
- Umiestnite zrolované enchilady do riadu švom nahor.
- Enchiladas úplne zalejte omáčkou.
- Na každú enchiladu posypte troškou syra pepper jack.
- Pečieme 15 až 20 minút v rúre vyhriatej na 350 stupňov.
