Jahňacie kotlety sú elegantným jedlom. Zvyčajne sú pomerne jednoduché a rýchle na prípravu. Jahňací tuk môže mať istú hravú príchuť, takže najlepšie funguje s príchuťami ako cesnak, ocot alebo mäta, ktoré presekajú divinu a zvýrazňujú tie najlepšie vlastnosti jahňacieho mäsa.
Jahňacie rezne
Rez, na ktorý si väčšina ľudí spomenie, keď počujú frázu „lamp chops“, je rebrová kotleta – to je ekvivalent hovädzieho rebierkového steaku, z ktorého sa po odrezaní kosti stane ribeye. V jahňacom je kosť vždy ponechaná.
Existujú však aj iné kusy, ktoré sa dajú použiť aj v receptoch na jahňacie kotlety - karé je rovnakého rezu ako T-bone v hovädzom mäse a má výraznú kosť v tvare T. Obe odrody sú pomerne drahé.
Úspornejšie kotlety by sa nemali prehliadať, najmä pri receptoch, ktoré vyžadujú pomalšie a dlhšie varenie. Rameno aj čepeľ sú zvyčajne výrazne lacnejšie ako rebrové alebo karé a môžu sa grilovať alebo dusiť. Mnohí kuchári radi používajú kotlety v jahňacom kari, ktoré sa dusí dostatočne dlho, aby bolo mäso celkom jemné.
Recepty na jahňaciu kotletu
Vyskúšajte tieto lahodné recepty na jahňacie kotletky, aby ste z jedinečných chutí jahňacieho mäsa vyťažili naozaj maximum.
Balzamikové glazované jahňacie kotletky
Zložky
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu, listy odstránené a nakrájané
- 1/2 čajovej lyžičky nasekaného čerstvého tymiánu
- Morská soľ a čerstvé mleté korenie
- 4 jahňacie kotlety
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 šalotka, mletá
- 1/2 šálky balzamikového octu
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 2 lyžice masla, veľmi studeného a nakrájaného na malé kocky
Metóda
- Skombinujte rozmarín, tymián, soľ a korenie.
- Jahňacie mäso potrieme zo všetkých strán.
- Jahňacie mäso zabaľte a nechajte cez noc v chladničke.
- Zahrejte olej na 12-palcovej panvici na stredne vysokú teplotu.
- Jahňacie mäso opečte z oboch strán, asi 3-4 minúty z každej strany, kým sa z neho nevytvorí pekná zhnednutá kôrka.
- Vyberte jahňacinu z panvice, keď dosiahne požadovanú pripravenosť a odložte ju na tanier pokrytý fóliou.
- Pridáme šalotku a necháme zmäknúť.
- Pridajte ocot a kurací vývar a zo spodnej časti panvice zoškrabte všetky zhnednuté kúsky z jahňacieho mäsa.
- Varíme, kým sa nezníži na polovicu, asi 5 minút.
- Po kúskoch rozvírte maslo.
- Pridajte jahňacie späť do panvice a otočte na obaľovanie.
- Jahňacie mäso podávajte s extra omáčkou na lyžičkách.
Grilované jahňacie kotletky
Zložky
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu, zbavené lístkov
- 1 lyžička čerstvého tymiánu
- 1 lyžička morskej soli
- 3 lyžice olivového oleja
- Čerstvé mleté čierne korenie
- 4 jahňacie kotlety
Metóda
- Zmiešajte cesnak, lístky rozmarínu, tymian, soľ, korenie a olivový olej v kuchynskom robote.
- Stlačte procesor niekoľkokrát, kým nezískate jemnú pastu.
- Potrieť jahňacinou. Jahňacie zabaľte do plastu a dajte cez noc do chladničky.
- Zahrejte gril na vysoký a jemne naolejovaný gril papierovou utierkou namočenou v oleji.
- Jahňacie mäso položte priamo na rozpálený gril a opečte asi 3-1/2 minúty z oboch strán pre stredne pečené.
Jahňacie korenie
Jahňacie kotlety vytvárajú silnejšiu chuť, keď sú spárované s rôznymi bylinkami. Rozmarín, estragón, bazalka, majoránka sú často súčasťou receptov alebo, ak chcete mať blízkovýchodnú atmosféru, skúste kari, kurkumu alebo šafran. Mäta je klasickým favoritom k jahňacím kotletám, zatiaľ čo ocot a cesnak sa dobre hrajú so silnejšími jahňacími chuťami.
Tipy
S jahňacími kotletami sa pracuje celkom jednoducho, no tieto rady to ešte uľahčia:
- Jahňacie mäso je najlepšie, keď je stredne vzácne, čo je asi 140 až 150 stupňov.
- Ak sa vám nepáči hravá chuť, pred varením odstráňte prebytočný tuk.
- Jahňacie mäso nechajte niekoľko hodín marinovať alebo ho odležať nasucho, aby preniklo čo najlepšie.
- Jahňacie kotletky fungujú najlepšie pri rýchlych metódach varenia pri vysokej teplote, ako je opekanie, grilovanie, vyprážanie a grilovanie.
Vyskúšajte dnes večer jahňacie kotletky
Jahňacie kotlety sú chutné a v závislosti od rezu, ktorý si vyberiete, môžu byť aj celkom cenovo dostupné. So svojimi novými znalosťami jahňacieho korenia sa rozvetvte a vyskúšajte svoju vlastnú verziu jahňacích kotletiek na dnešnú večeru.
