Benjamin Franklin vyrobil punč z čistého mlieka, ale Drink Masters od Netflixu (a moderná mixológia) mu dali nový život. Tu je návod, ako naučiť starý kokteil nové triky.
Ak ste si niekedy namiešali mliečny kokteil, aby ste ho zrazili v šejkri, potom ste, môj priateľ, už urobili prvý krok k príprave číreho mliečneho punču. Dobre, takže v čírených mliečnych punčoch je toho oveľa, oveľa viac a určite to nie je nedávny vynález. Vyčírené mliečne punče sú staršie ako bleskozvod a sýtená voda, no na slnku prežívajú modernú chvíľu.
Možno, že pitie Masters od Netflixu prinieslo tento alkoholický úder do vášho života, alebo možno túžite po návrate do dávnych mixologických dní. Bez ohľadu na to, ako ste sa dostali k punču z čistého mlieka, je to lahodný kokteil, ktorý je jasný ako deň a hladký ako hodváb. A hoci je technika stará, výsledok je výrazne moderný. Buďte skeptikom, ale vezmite si ingrediencie a začnite.
Prečistený mliečny punč č. 1
Podobne ako domáca omáčka na cestoviny, recept na kysnutý chlieb alebo prebiehajúca diskusia o správnom spôsobe prípravy steaku, existuje niekoľko prístupov k príprave punču z čistého mlieka. Najdôležitejšou súčasťou každého receptu je trpezlivosť. Trpezlivosť počas procesu filtrovania je kľúčová. Kým trávite čas, pustite si epizódu Drink Masters od Netflixu. Recept robí zhruba 32 uncí vyčíreného mliečneho punču alebo 8-10 porcií. Všetky zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až dva mesiace.
Zložky
- 2 šálky čerstvo uvareného čaju Earl Grey
- 1 šálka jednoduchého sirupu
- ¾ šálka rubínového portu
- ¾ šálka čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- ½ šálky tmavého rumu
- 4 unce nového korenia
- 1 šálka plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
- Citrónové šupky a nastrúhaný muškátový oriešok na ozdobu
Pokyny
- Do misky pridajte teplý čaj, jednoduchý sirup, rubínové portské, citrónovú šťavu, tmavý rum a nový korenie. Premiešame.
- Do veľkého džbánu pridajte teplé, obarené mlieko. Pridajte čajovú zmes a premiešajte. Mlieko by sa malo začať zrážať.
- Nechajte zmes pôsobiť približne 60 minút.
- Pomocou jemného sitka, kávového filtra, vrecka na orechové mlieko alebo gázovej utierky prefiltrujte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Nerušte mliečne tvarohy. Buďte trpezliví.
- Ak tekutina nie je taká číra, ako si želáte, prefiltrujte druhýkrát buď späť cez tú istú zrazeninu (nenarušujte zrazeninu) alebo cez kávový filter alebo kým nedosiahnete požadovanú čírosť.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Ozdobíme citrónovou kôrou a strúhaným muškátovým orieškom.
Prečistený mliečny punč č. 2
Upokojte svoje podnebie krémovým a citrónovým prečisteným mliečnym punčom. Keďže je vyrobený s Earl Greyom, je ideálny na poobedie. Pre istotu. Tento recept pripraví približne štyri porcie. Všetky zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až dva mesiace. Ak naozaj chcete predviesť chute čaju a citrónu, použite ½ šálky vodky namiesto vodky a rumu.
Zložky
- 1 šálka čerstvo uvareného čaju Earl Grey
- ¾ šálka čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- ¼ šálka vodky
- ¼ šálka rumu
- 2 polievkové lyžice jednoduchého sirupu
- ½ šálky plnotučného mlieka, obareného
- Ľad
- Oranžové kolieska na ozdobu
Pokyny
- V miske zmiešame teplý čaj, citrónovú šťavu, vodku, rum a jednoduchý sirup.
- Pridajte teplé, obarené mlieko do veľkého džbánu. Pridajte čajovú zmes a premiešajte. Zmes sa začne zrážať.
- Nechajte zmes pôsobiť približne 30-60 minút.
- Pomocou utierky prefiltrujte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Dávajte pozor, aby ste pri filtrovaní neporušili tvaroh. Buďte trpezliví.
- Ak to nie je také čisté, ako chcete, prefiltrujte cez to isté lôžko tvarohu alebo kávový filter, kým nedosiahne požadovanú čírosť.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Ozdobíme oranžovými kolieskami.
Prečistený mliečny punč č. 3
Nechajte žiarivé letné chute rumu zažiariť v saténovom kokteile. Recept obsahuje osem porcií, čo je pre vás dobrá správa, pretože zistíte, že toto je váš nový nápoj na prípravu večere. Všetky zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až dva mesiace.
Zložky
- 2 šálky čerstvo uvareného čierneho čaju
- 1 šálka svetlého rumu
- ½ šálky rubínového portu
- ½ šálky cukru
- ½ šálky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- 1 šálka plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
- Vetvy mäty na ozdobu
Pokyny
- V miske zmiešame teplý čaj, svetlý rum, rubínové portské, cukor a citrónovú šťavu.
- Do veľkého džbánu pridajte teplé, obarené mlieko. Pridajte čajovú zmes do mlieka a premiešajte. Zmes sa začne zrážať.
- Nechajte zmes pôsobiť približne 60 minút.
- Pomocou jemného sitka, gázy alebo kávového filtra preceďte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Nerušte mliečne tvarohy. Buďte trpezliví.
- Ak to nie je také jasné, ako sa vám páči, prefiltrujte druhýkrát alebo viackrát cez nerušenú tvarohovú hmotu alebo kávový filter, kým nedosiahnete požadovanú čírosť.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Ozdobíme vetvičkami mäty.
Prečistený mliečny punč s Oleo Saccharum
Nezľaknite sa receptu s oleo saccharum; nie je to nič iné ako sladený citrusový olej, ktorý vyrábate s citrusovými šupkami a cukrom. Tento recept robí asi osem porcií. Zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až dva mesiace.
Zložky
- Oleo saccharum (pozri nižšie)
- 2 šálky tmavého starnutia rumu
- ¾ šálka čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- ¾ šálka jednoduchého sirupu
- 1 šálka brandy
- 4 šálky plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
- Citrónové kolieska na ozdobu
Pokyny
- V miske zmiešame oleo saccharum, tmavý zrelý rum, brandy, citrónovú šťavu a jednoduchý sirup.
- Teplé obarené mlieko dajte do džbánu. Pridajte zmes oleo saccharum a premiešajte. Mlieko by sa malo začať hneď zrážať.
- Nechajte zmes pôsobiť približne 60 minút.
- Pomocou jemného sitka, gázy alebo kávového filtra prefiltrujte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Nerušte mliečne tvarohy. Buďte trpezliví.
- Ak to nie je také čisté, ako chcete, filtrujte opakovane cez nerozrušenú tvarohovú hmotu alebo filter na čerstvú kávu, kým nedosiahnete požadovanú čírosť.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Ozdobíme kolieskami citróna.
Základný recept na oleo saccharum
Dvojzložkový recept, ktorý môžete použiť do rôznych nápojov a dodať im krásny citrusový nádych? Sakra áno.
Zložky
- Kôra z dvoch citrónov
- 4 unce cukru
Pokyny
- Do malej misky pridajte citrónovú kôru a cukor.
- Zmiešať.
- Mliešte citrusy a cukor, kým šupky nezačnú vylučovať oleje.
- Zmes chlaďte približne 3-24 hodín.
- Preceďte do uzatvárateľnej nádoby, aby ste zachytili čo najviac oleja. Zvyšné šupky zahoďte.
Prečistený džinový mliečny punč
Gin si zaslúži hodvábny, jemný a zmyselný zážitok, ktorý vyššie uvedené recepty poskytujú vodke a rumu. TeamGin. Čo je perfektné, pretože tento recept robí približne štyri porcie. Choď naverbovať ďalších milovníkov ginu.
Zložky
- 8 uncí ginu
- 4 unce čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- 4 unce jednoduchého sirupu
- 2 unce čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
- 2 unce pomarančového likéru
- 6 uncí plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
- Plátky citrónu na ozdobu
Pokyny
- V miske zmiešame gin, citrónovú šťavu, jednoduchý sirup, pomarančový džús a pomarančový likér.
- Pridajte teplé, obarené mlieko do veľkého džbánu. Pridajte zmes ginu do mlieka a premiešajte. Mlieko by sa malo začať zrážať.
- Nechajte zmes pôsobiť približne 30 až 60 minút.
- Pomocou kávového filtra, gázy alebo jemného sitka prefiltrujte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Dávajte pozor, aby ste neporušili mliečny tvaroh. Buďte trpezliví.
- Ak to nie je také jasné, ako sa vám páči, prefiltrujte druhýkrát cez nerušenú tvarohovú hmotu alebo kávový filter alebo kým nedosiahnete požadovanú čírosť.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Ozdobíme plátkami citróna.
Ananásový čírený mliečny punč
Krištáľovo čistý ananásový kokteil, ktorý vás znesie z nôh? Bolo by to až príliš dobré, aby to bola pravda, ale teraz máte tento recept. A to stačí na to, aby poslúžil vám a siedmim šťastným priateľom. Alebo si to nechajte pre seba. Zvyšky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe až dva mesiace.
Zložky
- 8 uncí rumu
- 4 unce brandy
- 8 uncí ananásového džúsu
- 4 unce citrónovej šťavy
- 3 unce jednoduchého sirupu
- 4 unce plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
Pokyny
- V miske zmiešame rum, brandy, ananásovú šťavu, citrónovú šťavu a jednoduchý sirup.
- Teplé obarené mlieko dáme do džbánu a pridáme k nemu rumovú zmes. Miešajte. Mlieko by sa malo začať zrážať.
- Nechajte zmes pôsobiť približne 90 minút.
- Pomocou handričky alebo kávového filtra prefiltrujte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Nerušte mliečne tvarohy. Buďte trpezliví.
- Ak to nie je také jasné, ako chcete, prefiltrujte druhýkrát alebo viackrát cez nerušenú tvarohovú hmotu alebo kávový filter, kým nedosiahnete požadovanú čírosť.
- Podávajte s čerstvým ľadom.
Objasnená Piña Colada
Nasledujte Alicu pri jej páde do Krajiny zázrakov s krémovou a bohatou piña colada, ktorá je čistá ako zrkadlo. Recept obsahuje približne štyri porcie. V chladničke ho môžete skladovať až dva mesiace.
Zložky
- 1½ unce kokosového rumu
- 2 unce vyzretého rumu
- 2 unce falernum
- 4 unce ananásového džúsu
- ½ unca sirupu Demerara
- 1½ unce čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
- 4 unce kokosovej vody
- 4 unce plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
- Limetkové kolieska na ozdobu
Pokyny
- Do misky pridajte kokosový rum, zrelý rum, falernum, ananásovú šťavu, sirup Demerara, limetkovú šťavu a kokosovú vodu.
- Nalejte teplé obarené mlieko do veľkej tekutej odmerky alebo inej nádoby, ktorá sa ľahko nalieva.
- Do mlieka pridáme rumovú zmes a premiešame. Mlieko by sa malo začať zrážať.
- Nechajte zmes odležať 30-60 minút.
- Zrazenú zmes prefiltrujte cez gázu alebo kávový filter do čistej nádoby. Nerušte mliečne tvarohy. Buďte trpezliví.
- Ak to nie je také jasné, ako sa vám páči, prefiltrujte druhýkrát cez nerušenú tvarohovú hmotu alebo kávový filter alebo kým nedosiahnete požadovanú čírosť.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Ozdobíme kolieskami limetky.
Objasnená Paloma
Krištáľovo čistá paloma? Dá sa to vôbec urobiť? Určite môže. Budete potrebovať trochu extra trpezlivosti, pretože to budete chcieť niekoľkokrát filtrovať. Preskočte grapefruitovú sódu, ak chcete zdôrazniť vzhľad tohto koktailu, namiesto toho použite grapefruitovú sódu. Alebo použite grapefruitovú sódu, ak ju chcete zachovať trochu tradične. Tento recept robí približne päť porcií. Zvyšky sa skladujú v uzavretej nádobe v chladničke až dva mesiace.
Zložky
- 8 uncí striebornej tequily
- 8 uncí ružového grapefruitového džúsu
- 4 unce čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
- 2 unce agávového alebo medového sirupu
- 6 uncí plnotučného mlieka, obarené
- Ľad
- Grapfruitová sóda alebo grapefruitová klubová sóda na doplnenie
- Limetkové kolieska na ozdobu
Pokyny
- Do veľkého džbánu pridajte tequilu, grapefruitovú šťavu, limetkovú šťavu a sirup.
- Pridáme mlieko a premiešame. Mlieko by sa malo začať zrážať.
- Zmes nechajte odpočívať približne 6-12 hodín. Po hodine dáme do chladničky.
- Pomocou handričky alebo kávového filtra prefiltrujte zrazenú zmes do inej čistej nádoby. Dávajte pozor, aby ste neporušili mliečne tvarohy.
- Prefiltrujte ešte dvakrát, buď cez nerušený tvaroh alebo čerstvé kávové filtre.
- Podávame v kamenných pohároch na čerstvom ľade.
- Doplňte grapefruitovou sódou alebo grapefruitovou klubovou sódou.
- Ozdobíme kolieskami limetky.
Kľúče k vyčistenému mliečnemu punču
Prečistený mliečny punč je zámerné zrážanie mlieka na vytvorenie kokteilu, ktorý je hladký, hodvábny a číry. Proces je v podstate tučným umývaním kokteilu s použitím mlieka, ktoré mu dodáva okrúhlejší pocit v ústach, luxusnejšiu textúru a jemnejšiu chuť. Ak ste ešte nikdy neskúšali punč s číreným mliekom, mali by ste. Je to úplne chutné. Pri objasňovaní majte na pamäti tieto tipy:
- Čerstvo vylisovaná citrusová šťava je vždy najlepšia na punče s číreným mliekom.
- Vždy používajte plnotučné mlieko.
- Oparenie mlieka pomáha pri zrážaní a je to jednoduché. Do panvice na miernom ohni dáme mlieko a varíme za stáleho miešania, kým nezačne bublať po okrajoch.
- Do mlieka vždy pridávajte iné ingrediencie namiesto pridávania mlieka do iných ingrediencií.
- Kombinácia mliečneho tvarohu a gázy tvorí najlepší (a najrýchlejší) filter, výsledkom čoho sú najčistejšie údery. Ak je to možné, vyhnite sa rozrušeniu tvarohu a pri každom filtrovaní znova použite filter na tenkú tkaninu/tvaroh. Ak by ste tvaroh narušili, použite kávový filter na následné prefiltrovanie.
- Prelievací kávovar je ideálny na filtrovanie mliečnych punčov. Pre čo najefektívnejšie filtrovanie vyložte kornútok gázou.
- Nerobíme si srandu, keď hovoríme, aby sme boli trpezliví. V závislosti od typu filtra, ktorý používate, môže zakaždým trvať odfiltrovanie vášho mliečneho punču hodinu až niekoľko hodín.
- Buďte upozornení. Táto látka chutí prakticky nealkoholicky, ale je silná.
Neexistuje jediný prístup alebo recept na punč z čistého mlieka. Je to prispôsobiteľný koktail ako ktorýkoľvek iný. Avšak jedným z darov punču z vyčíreného mlieka je, že je to v podstate dávkový koktail. Takže akonáhle je toto hotové, môžete ho uložiť do uzatvárateľnej nádoby a nechať v chladničke pekných pár týždňov.
Bežné otázky o vyjasnených mliečnych punčoch
Svet je vaša vyjasnená ustrica. Je to všetko vďaka vašim teplým mliečnym výrobkom, citrusovým šťavám a cukrom, ktoré necháte chvíľku premiešať a potom pomaly a trpezlivo filtrovať, aby ste odstránili tvaroh a nechali za sebou všetko dobré.
Je to bezpečné?
Aj keď úmyselne zrážate mlieko v prečistenom kokteile, je to úplne bezpečné. Zrazenina vzniká v dôsledku kombinácie bielkovín v mlieku a kyseliny v citrusovej šťave. Keď punč prefiltrujete, sladká, hodvábna srvátka zostane v koktaile a mliečna bielkovina sa odfiltruje.
Prečo Clarify the Milk Punch?
Mliečny punč dnes objasňujeme z úplne iných dôvodov, ako keď sa tento nápoj prvýkrát stal základom skleneného tovaru. Vtedy to bolo preto, že po vyčírení nápoja nevyžadovalo chladenie. Perfektné, pretože v roku 1700 ste nemohli presne utiecť do obchodu na rohu a chytiť vrece ľadu. Dávno bol bežne označovaný aj ako anglický mliečny punč. Dnes je punč z číreného mlieka zábavným spôsobom, ako pripraviť hodvábny kokteil, ktorý je nielen chutný, ale aj celkom záludný v tom, aký je jemný, bez toho, aby na ňom bolo vidieť, aký je pijanský. Takže pomaly popíjajte a rešpektujte prečistený mliečny punč.
Môžem preskočiť objasňovanie?
Určite môžete! Ak sa vám nechce skákať cez obruče, aby ste si užili kokteil, pokojne si to oddýchnite a namiesto toho popíjajte klasický mliečny punč. Rovnako ako číre koktaily si môžete vychutnať mliečny punč s niekoľkými rôznymi základmi alkoholu, ako je bourbon, brandy, tequila, rum a vodka. Budú krémové a nepriehľadné, podobne ako biely ruský alebo brandy Alexander. Len sa vyhnite citrusom, inak skončíte s tvarohom.
Ako dlho sa musí zrážať vyčírené mlieko?
Zmes môžete nechať odležať a keď sa zrazí, môžete začať cediť. Alebo môžete nechať zmes zraziť 30 minút, 60 minút, 90 minút alebo dokonca 12 alebo 24 hodín. Je to všetko na tebe. Ak sa rozhodnete pre maratónsky čas, nechajte zmes hodinu zrážať pri izbovej teplote a potom pokračujte v zrážaní v chladničke.
Aké liehoviny môžem použiť pri objasňovaní?
Zatvorte oči a predstavte si svoj obchod s alkoholom. Myslite na tie čisté likéry, vodku, rum, sherry, všetky tieto. Teraz otvor oči, zober kľúče a kúp si svoj obľúbený.
Môžem si pripraviť nealkoholický mliečny punč?
Určite! Či už zahrniete nealkoholický likér alebo nie, určite si môžete vychutnať nealkoholický punč z číreného mlieka. Všetko, čo potrebujete, je plnotučné mlieko a citrusy, aj keď pravdepodobne budete chcieť aj niekoľko ďalších ingrediencií, aby to bolo zaujímavé.
Čo ak je môj ušľachtilý mliečny punč príliš?
Je to na váš vkus príliš kyslé? Pridajte viac jednoduchého sirupu alebo inej formy cukru alebo sladidla, ak ste už nápoj pripravili. Nabudúce pridajte viac jednoduchého sirupu pri príprave punču s číreným mliekom. Ak je váš nápoj na vašu chuť príliš sladký, vyvážte ho ďalšou kyselinou. Ak je príliš silná, môžete zmes zriediť vodou, použiť menej liehu alebo ďalšie mixéry počas procesu.
Môžem si vyrobiť čírený mliečny punč bez obsahu mlieka?
No áno. Môžete použiť sójové alebo kokosové mlieko. Vyžaduje si to však zahriatie mlieka na približne 150 °F. Odstavte z ohňa, potom hneď, ale pomaly pridajte citrusovú zložku, aby sa mlieko zrazilo tak, ako má. Potom nechajte zrazenú zmes odpočívať na pulte približne hodinu a potom začnite s cedením.
Čo ak neznášam čaj Earl Grey?
To je tvrdý, ale platný názor. Namiesto toho použite zelený čaj, čierny čaj, biely čaj alebo akýkoľvek neutrálny čaj, ktorý máte radi. Čírením sa z čaju odstránia niektoré drsnejšie triesloviny, takže môže byť oveľa hladší, než si predstavujete.
Stále chcem poznať recept Benjamina Franklina
História pripisuje zásluhy Benjaminovi Franklinovi, áno, tomu Benjaminovi Franklinovi, s vynálezom číreného mliečneho punču. Alebo ho mohla vytvoriť Mary Rockettová, žena v domácnosti. Recept Benjamina Franklina sa často považuje za liečivú chuť okrem toho, že je dosť citrusový, so silnými tónmi citróna. Historici prišli na to, ako by to vyzeralo.
Ako si všetko objasním?
Pokiaľ môže kokteil zostať dobre vyvážený s citrusmi, môžete číriť akýkoľvek nápoj. Možno neskončíte s tradičnou staromódnou príchuťou, ale ak z nej urobíte pomarančový alebo pomarančový krémovo objasnený staromódny, môžete to dotiahnuť do konca. Koktaily sú o experimentovaní a nikde to nie je také evidentné ako v čírenom kokteile.
Prečistené mliečne punče: Váš nový obľúbený experiment
Na kokteile je niečo úžasne obohacujúce, čo si vyžaduje trochu trpezlivosti a trochu experimentovania. Samozrejme, keď už budete mať pevnú pôdu pod nohami. Akonáhle sa dokážete (polo)s istotou orientovať v objasnenom recepte na mliečny punč, nie je dôvod, prečo by ste si nemohli alebo nemali rozšíriť svoj obzor a vytvoriť si ho podľa seba.
