Exotické huby dodajú vášmu vareniu výraznú chuť, ale pokiaľ nie ste odborník na huby, známy ako mykofág, je bezpečnejšie dostať huby z obchodu. Niektoré druhy jedovatých húb vyzerajú rovnako ako niektoré druhy jedlých húb. Aj keď divé huby môžu vyzerať divoko a chutiť divoko, pri výbere húb je lepšie hrať na istotu.
Gombíkové huby
Gombíkové huby sú najbežnejším dostupným druhom húb. Sú dostupné prakticky v každom obchode s potravinami a používajú sa v receptoch, ako sú cestoviny, pizza, stroganov a mnoho ďalších. Je bezpečné ich jesť, pretože sú pestované.
Pestované exotické huby
Pestované exotické huby sa pestujú v kontrolovanom prostredí a ich konzumácia je veľmi bezpečná. Niekedy sú drahšie ako šampiňóny, ale ako príležitostná pochúťka stoja za peniaze navyše a námahu ich nájsť.
Huby shiitake
Huby shiitake sú známe aj ako hríby Schwarzwalde alebo Golden Oak. Väčšinou sa pestujú v Japonsku, Číne a Južnej Kórei, ale sú dostupné aj z Austrálie a Severnej Ameriky.
V čerstvom stave sa farba húb pohybuje od svetlozlatohnedej po tmavohnedú. Majú širokú čiapočku s pevnou mäsovou textúrou, ale stonky sú veľmi tvrdé a sú buď nasekané najemno na restovanie, alebo uložené na prípravu vývaru.
Tieto huby sú dostupné aj v sušenej forme. Vysušené shiitake sa dajú dlho skladovať a oživiť ich možno len namáčaním vo vode. Voda, v ktorej boli sušené shiitake rekonštituované, sa potom môže použiť na prípravu lahodnej hubovej omáčky. Pokiaľ ide o exotické huby, sušené shiitake sú dobrým spôsobom, ako pridať skvelú chuť do vašich receptov a zároveň ušetriť peniaze.
Hliva ustricová
Hliva ustricová, tiež známa ako Pleurotte, dostala svoj názov podľa toho, ako vyzerá, a nie podľa chuti.
Hliva má svetlohnedú alebo krémovú farbu s veľkou, vejárovitou čiapočkou a krátkou stopkou. Tieto jemné šampiňóny majú jemnú chuť, preto sa najlepšie pripravujú jednoducho, aby ich chuť neprehlušila.
Huby Enoki
Tieto huby sú známe aj ako Enokitake alebo Enokidake. Majú drobnú bielu čiapočku na dlhej štíhlej stonke. Rastú v trsoch z jednej základne, takže budete vyberať zhluky a nie jednotlivé huby. Stačí odrezať základňu a rýchlo opláchnuť Enoki, aby ste ich pripravili. Enoki majú chrumkavú textúru a ovocnú, sladkú chuť a sú veľmi dobré surové v šaláte. Ak ich používate do vareného jedla, pridajte ich ako posledné, aby si zachovali textúru a chuť.
Kremini huby
Cremini huby sú známe aj ako baby bellas, pretože sú len malou verziou huby portobello. Majú hnedú farbu a hlbokú, zemitú chuť. Cremini sú o niečo zrelšou variáciou obyčajnej gombíkovej huby. Použite ich všade tam, kde by ste použili gombíkové huby, ale očakávajte hlbšiu a bohatšiu chuť.
Portobello Huby
Najzrelšia verzia huby Cremini, huby portobello môžu dorásť až do šírky 6 palcov, sú skvelé na grilovanie alebo plnenie a v niektorých receptoch sa dajú použiť ako náhrada mäsa.
Lesné huby
Divoké huby prinesú viac chuti do každého receptu, ale používajte iba lesné huby, ktoré nájdete na trhu. Jesť lesné huby, ktoré nájdete v skutočnej prírode, môže byť nebezpečné.
Tieto štyri lesné huby sú dostupné čerstvé aj sušené. Možno budete chcieť pouvažovať nad sušenou variáciou, pretože vydržia dlhšie, majú intenzívnejšiu chuť a vodu, ktorú použijete na ich obnovu, môžete použiť na prípravu hubovej omáčky.
Smršie huby
Smrše možno nájsť v niekoľkých variantoch vrátane čiernej, zlatej a bielej. Smrž vyzerajú ako kužeľovitá špongia a vo vnútri sú úplne duté. Dostupné sú čerstvé na jar alebo sušené po celý rok. Použite ich do omáčok na báze masla alebo smotany.
Huby Bolete
Tiež známa ako Cep, Porchino alebo porcini (huby Bolete z Talianska), táto hnedo klobúčkovitá huba má svetlo sfarbenú cibuľovitú stonku a smotanovo sfarbenú dužinu. Hladká mäsitá textúra tejto huby má bohatú zemitú chuť a najlepšie sa restuje s maslom a cesnakom. Hríby sú zvyčajne dostupné koncom leta a začiatkom jesene.
Huby
Lušky sú známe aj ako Girolle. Majú žltú až oranžovú farbu a vyzerajú ako obrátený dáždnik. Táto huba má skôr hrebene ako žiabre. Lišky majú bohatú drevitú chuť a vôňu a sú najlepšie, keď sú restované s maslom a trochou cesnaku. Lišky sú dostupné počas leta a jesene.
Čierna trúbka
Tieto huby sú príbuzné liškám, ale majú čiernu farbu s oveľa tenšou dužinou.
Hľuzovky
Hľuzovky sú veľmi zriedkavé a vyskytujú sa iba v južnom Francúzsku a severnom Taliansku. Čierne hľuzovky môžu stáť až 130 až 390 dolárov za libru, zatiaľ čo biele hľuzovky môžu stáť až 1350 až 2700 dolárov za libru.
Čierne hľuzovky rastú iba na koreňoch dubov, zatiaľ čo biele hľuzovky rastú na koreňoch dubov, liesok, topoľov a bukov. Na nájdenie týchto nádherných húb sa používajú špeciálne vycvičené ošípané a psy.
Vo všeobecnosti sa hľuzovky nastrúhajú na jedlo tesne pred podávaním. Cenovo efektívnejší spôsob, ako dostať bohatú, zemitú chuť týchto húb do vášho jedla, je hľadať hľuzovkový olej, čo je zvyčajne olivový alebo rastlinný olej naplnený hľuzovkami.
Vkusný doplnok
Šampiňóny sú chutným doplnkom mnohých jedál, ako sú omelety a cestoviny. So zemitou príchuťou, ktorá sa môže pohybovať od jemnej až po silnú a pikantnú, určite nájdete hubu, ktorá vyhovuje vášmu vkusu.
