Vegánsky tekvicový koláč je lahodná pochúťka, ktorá neobsahuje žiadne živočíšne produkty. Tekvicové koláče bežne používajú mliečne prísady a vajcia, ale s niekoľkými jednoduchými náhradami sa tento tradičný obľúbený nápoj môže ľahko premeniť na dezert vhodný pre vegánsku stravu.
Základy vegánskeho tekvicového koláča
Tekvicový koláč sa skladá z toho, čo je v podstate pečený tekvicový krém, zasadený do sladkej koláčovej kôry. Oba prvky tohto dezertu môžu vegánom spôsobovať problémy. Koláčové krusty môžu obsahovať maslo alebo bravčovú masť, čo sú živočíšne produkty. Plnka je ešte zložitejšia, pretože sa spolieha na vajcia, ktoré všetko spoja, a mlieko alebo smotanu, ktoré jej dodajú krémovú textúru.
Výzvou je nájsť náhrady za zložky živočíšneho pôvodu, ktoré budú stále dodávať rovnakú chuť a textúru ako tradičný tekvicový koláč. Mnohé tradičné a obľúbené náhrady pečenia vo vegánskych kuchyniach môžu priniesť menej než žiaduce výsledky.
Vegan Pie Crust
Mnoho pekárov trvá na tom, že koláčová kôra musí byť vyrobená z bravčovej masti alebo masla, aby sa dosiahol šupinatý, ale nie príliš drobivý výsledok. Dobrou správou je, že tuky v koláčových krustách nemusia pochádzať zo živočíšnych zdrojov.
Nehydrogenovaný margarín sa dá efektívne použiť v receptoch na koláče a dodáva mu mierne maslovitú chuť. Tuky na báze zeleniny však celkovo poskytujú oveľa lepšiu textúru. Pre maslovú chuť a príjemnú textúru vyskúšajte kombináciu dvoch častí tuku na jeden diel nehydrogenovaného margarínu.
Na výrobu koláčovej kôrky možno použiť aj oleje na rastlinnej báze, ale utrpí tým textúra a konečný výsledok môže byť mierne mastný. Ak sa rozhodnete použiť oleje, ako napríklad repkový, pridajte až o jednu šálku múky navyše, než požadujete vo svojom recepte, aby sa absorbovala časť oleja a mastnoty. Všetky ostatné ingrediencie, ako soľ a voda, by mali zostať rovnaké.
Sója a tofu
Vegánske tekvicové koláčové plnky je možné pripraviť s použitím rozmixovaného tofu ako spojiva a dodať plnke krémovú textúru. Keďže tofu preberá chuť všetkého, s čím sa varí alebo pečie, je to dobrý spôsob, ako zachovať chuť plnky neporušenú.
Nevýhodou použitia tofu v náplni je, že štruktúra koláča po upečení sa môže výrazne líšiť od tradičného tekvicového koláča. Hotový dezert by bolo ťažké odovzdať nevegánom ako prijateľnú náhradu.
Sójové mlieko je ďalším bežným doplnkom vegánskych koláčov. Ak sa rozhodnete použiť sójové mlieko, zvoľte sladenú odrodu a pridajte trochu soli. Kravské mlieko má vyšší obsah cukru a sodíka ako sójové mlieko a na zvýraznenie chuti hotového koláča budete potrebovať ďalšie prísady.
Orieškové, ryžové a iné mlieka
V závislosti od toho, čo máte po ruke a vlastných preferencií, môžete ako tekutinu do tekvicového koláča použiť orechové mlieko alebo ryžové mlieko. Tieto druhy mlieka majú však odlišné chute, takže vyberajte múdro a majte na pamäti, že budú zapracované do hotového koláča.
Konopné mlieko sa dá nájsť ťažšie ako sójové alebo orechové, ale je hustejšie a má menej výraznú chuť. Hustší mliečny výrobok zlepšuje krémovú štruktúru koláča.
Tipy a triky
Môže to trvať trochu experimentovania, kým nájdete recept na vegánsky tekvicový koláč, ktorý dosiahne chuť a textúru, ktorú hľadáte. Tu je niekoľko spôsobov, ako zmeniť a vylepšiť rôzne aspekty vašich koláčov:
- Sirup z hnedej ryže- Sirup z hnedej ryže je dosť hustý a má bohatú karamelovú chuť. Pridaním jednej alebo dvoch polievkových lyžíc do koláčovej náplne môžete vyzdvihnúť chuť tekvice a korenia, spojiť náplň dohromady a pridať nádych extra sladkosti.
- Náhradky vajec - Náhradky vajec môžu byť v tekutej alebo práškovej forme. Náhradky práškových vajec, ako je Ener-G Egg Replacer, sa zvyčajne pred použitím zmiešajú s vodou. Pri plnení koláčov však extra vlhkosť z vody naozaj nebudete potrebovať, takže pokračujte a pridajte prášok priamo do zmesi.
- Múka a obilná múka - Váš výber múky ovplyvní kôrku aj náplň. Do plnky môžete použiť celozrnnú múku, pretože budete potrebovať len pár polievkových lyžíc. Koláčová kôrka s celozrnnou múkou však bude príliš hustá a ťažká. Obilné múčky, ako je ľanová alebo kukuričná múčka, dodajú vašej náplni zrnitú štruktúru a mali by ste sa im vyhnúť.
Recepty online
Tu je niekoľko skvelých nápadov na recepty na tekvicové koláče, ktoré sú vhodné pre vegánsku stravu:
- Karina's Kitchen - Koláč bez kôrky z pohánkovej múky.
- Vegan Connection - Pikantná tekvicová náplň.
- Boutell - Zahŕňa staromódny recept na koláč a plnku s tofu.
