Varenie filet mignon v rúre je jednoduchý spôsob, ako urobiť jemný steak. Kým varíte filé v rúre, je to trochu nesprávne pomenovanie. Vo všeobecnosti je najlepšie filé opiecť zvonku a potom dopiecť v rúre.
Pečenie steaku
Opekanie steaku je nevyhnutnou súčasťou varenia filet mignon, pretože opečenie na panvici skaramelizuje vonkajšiu stranu mäsa, čo dodáva úžasnú chuť. Podobne aj opekanie na panvici zanecháva v panvici chutné kúsky, ktoré slúžia ako základ pre chutnú omáčku na panvici. Zatiaľ čo väčšina ľudí opeká na začiatku procesu varenia, vy môžete opekať aj na konci. V skutočnosti je to metóda, ktorú odporúča Cooks Illustrated, pričom poznamenáva, že opekaním ako posledné vznikne jedlo, ktoré sa najviac podobá tým, ktoré nájdete v naozaj dobrej reštaurácii.
Opekanie po upečení v rúre
Toto je spôsob pečenia filetu na konci a už to nemôže byť jednoduchšie. Recept slúži na dve porcie.
Zložky
- Dva 1 1/2-palcové hrubé filety
- Morská soľ a čerstvo nasekané čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja alebo masla
Pokyny
- Vyberte filé z chladničky asi hodinu pred varením, aby mali izbovú teplotu.
- Filé uložíme na plech vystlaný mriežkou. Filety bohato ochutíme z oboch strán morskou soľou a čerstvo nasekaným čiernym korením.
- Predhrejte rúru na 275 stupňov Fahrenheita. Pridajte steaky do rúry. Pečte, kým vnútorná teplota steaku nedosiahne 95 stupňov Fahrenheita (pre medium-rare), 20 až 30 minút. Steak dosiahne teplotu, keď ho opečiete.
- Olej alebo maslo predhrejte v liatinovej panvici na stredne vysokej teplote, kým nezačne bublať. Pridajte steaky. Varte dve minúty z každej strany bez toho, aby ste steaky pohli. Pomocou klieští podržte steak na boku, aby sa okraje spálili, asi o minútu viac na okraj.
- Pred podávaním nechajte steaky 10 minút odpočívať.
Filetový mignon hotový v rúre s omáčkou
Na osobu budete potrebovať jeden filet mignon s hrúbkou 1 1/2 palca. Tento recept slúži dvom.
Zložky
- Dve 1 1/2-palcové hrubé filety pri izbovej teplote
- Morská soľ a čerstvo mleté korenie
- 2 prúžky slaniny
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 libra šampiňónov, umyté a nakrájané
- 1 polievková lyžica mletého cesnaku
- 2 šálky červeného vína
- 2 polievkové lyžice masla, rozdelené
Pokyny
- Predhrejte si rúru na 375 stupňov.
- Obe strany steakov ochutíme soľou a korením.
- Omotajte jeden pásik slaniny okolo každého filet mignon a zaistite ho špáradlom.
- Položte panvicu odolnú v rúre na stredne vysoký plameň.
- Pridajte olej do panvice.
- Keď je panvica veľmi horúca, pridajte do nej steaky a 3 minúty s nimi nehýbte.
- Steaky otočte a pokračujte v ich pečení 3 minúty.
- Vložte panvicu do rúry a nechajte steaky dopiecť 4-6 minút pre vzácny steak alebo 6-8 minút pre stredne vzácne steaky.
- Opatrne vyberte panvicu z rúry a položte panvicu na stredný plameň.
- Vyberte steaky z panvice a položte ich na tanier; voľne prikryte fóliou, aby zostala v teple.
- Cesnak pridajte do panvice po vybratí steakov. Varte za stáleho miešania, kým nebude voňavý - asi 30 sekúnd. Cesnak neprepečte, môže sa pripáliť.
- Pridajte víno do panvice a poškrabte dno panvice gumovou stierkou, aby ste odstránili hnedé kúsky zo spodnej časti panvice.
- Pridáme huby a varíme, kým sa nevzdajú tekutiny.
- Pridáme 1 polievkovú lyžicu masla a zredukujeme tekutinu na polovicu.
- Pridajte druhú lyžicu masla a miešajte, kým sa maslo neroztopí a úplne nezmieša s omáčkou.
- Položte steaky každý na tanier a steaky polejte omáčkou.
- Keď sa naučíte robiť túto omáčku, môžete experimentovať s pridaním smotany, brandy alebo akejkoľvek inej ingrediencie, o ktorej si myslíte, že sa k steaku bude dobre hodiť.
Dokonalý steak
Aby ste z filetu mignon vyťažili maximum, budete ho musieť nechať pár minút na varnej doske, aby sa na povrchu rozvinulo svieže zhnednutie, ktoré dodá úžasnú chuť. S týmito jednoduchými metódami je však ľahké urobiť zakaždým dokonalý steak.
