Pálivé čili papričky, známe aj ako čili, môžu vareniu dodať štipku odvahy, no niektoré sú také štipľavé, že si môžu vyžadovať použitie špeciálnych rukavíc a masiek, ktoré vás ochránia. Najpálivejšie chilli papričky na svete sú veľmi pálivé a len tí najodvážnejší sú ochotní prijať teplo.
Používanie Scovilleho škály
Papriky sú hodnotené z hľadiska tepla pomocou Scovilleho stupnice, ktorá meria štipľavosť papriky (čo v podstate znamená jej pikantnú horkosť). Papriky sa merajú v Scoville Heat Units (SHU), ktoré opisujú, ako koncentrovaný je kapsaicín v každej paprike.
Kapsaicín
Kapsaicín je zlúčenina, ktorá dodáva paprike ich horkosť. Je to alkaloid, ktorý sa viaže na receptory bolesti jazyka, a preto poskytuje pocit pálenia. Pre porovnanie, čistý kapsaicín má 16 miliónov SHU, policajný paprikový sprej má asi 5 miliónov SHU a jalapeño má medzi 2 500 a 8 000 SHU.
Tam, kde sa skrýva teplo
Hoci veľa ľudí verí, že teplo sa nachádza iba v semienkach paprík, toto je mýtus. Semená síce absorbujú časť tepla, ale samy o sebe kapsaicín neprodukujú. Namiesto toho sa zlúčeniny kapsaicínu nachádzajú v placentárnych membránach paprík, ktoré obsahujú semená. V menšej miere obsahuje kapsaicín aj vonkajšie tkanivo papriky.
Top 10 najpálivejších paprík
Nasledujúci zoznam obsahuje desať najlepších dostupných paprík zoradených podľa ich hodnotenia SHU na Scovilleho stupnici. Podľa Lauren Collinsovej z New Yorker sa super pálivé chilli rýchlo vyvíjajú, keďže pátranie po pálivejších a pikantnejších paprikách pokračuje. Len pred niekoľkými rokmi bola Red Savina Habanero najpálivejšou známou chilli papričkou, kým neprišla strašidelná paprika. Teraz sa to opäť raz zmenilo.
Inštitút Chile Pepper Institute na Štátnej univerzite v Novom Mexiku rozsiahlo študoval horúčavu v čili. Ich zoznam desiatich najpálivejších chilli papričiek vyšiel vo februári 2012, no top chilli si čoskoro uzurpovala nová odroda. Pokiaľ nie je uvedené inak, Scovilleho hodnotenia sú prevzaté z Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
V roku 2012 označila Guinessova kniha rekordov Carolina Reaper za najpálivejšiu chilli papričku na svete s priemerom 1,57 milióna SHU a vrcholom 2,2 milióna SHU. Teplo namerané v tejto paprike nahradilo najštipľavejšiu papriku inštitútu Chile Pepper Institute, ktorá je číslo dva na tomto zozname.
Malé, okrúhle, červené čili sa pestuje v Južnej Karolíne a používa sa v Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Spoločnosť Pucker Butt Pepper Company vyšľachtila Carolina Reaper špeciálne pre ich pálivé omáčky. Spoločnosť tiež predáva semená na svojej webovej stránke.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Toto zaoblené čili s kamienkovou šupkou vyzerá ako malá, pokrčená červená paprika, ale je tam dosť rozdiel v páľave (červená paprika má SHU 0). Trinidad Morgua Scorpion, korunovaný ako veľký šampión štipľavých čili papričiek vo februári 2012 inštitútom Chile Pepper Institute, má priemernú pálivosť 1,2 milióna SHU, ale papriky sa líšia až do 2 miliónov SHU. Rastlina papriky pochádza z Trinidadu a Tobaga. Podobne ako iné štipľavé čili papričky sa paprika používa predovšetkým v štipľavej omáčke, ako aj na dodávanie semien ľuďom, ktorí chcú vypestovať čo najpálivejšie čili.
3: Chocolate 7 Pot
Podlhovastá paprika vo farbe mliečnej čokolády s kráterovým povrchom (pripomína sušenú figu), vľúdne znejúci názov čokoládového hrnca 7 je v rozpore s priemerom čili 1. Hodnotenie 17 miliónov SHU (maximálne 1,85 milióna). Chilli, pôvodom z Trinidadu a Tobaga, sa používa v super pikantnej karibskej kuchyni, aj keď trochu ide o veľmi dlhú cestu. Používa sa aj v štipľavej omáčke a milovníci štipľavého čili si všade kupujú semená, aby si mohli vypestovať svoje vlastné ohnivé exempláre.
4: Trinidad Scorpion
Keďže ďalší z piatich najlepších pochádza z Trinidadu, je jasné, že karibská krajina má dobré podnebie na pestovanie štipľavých paprík. V roku 2011 Guinessova kniha svetových rekordov zaradila toto chilli medzi najpálivejšie na svete s hodnotením 1,5 milióna SHU. Varenie s touto paprikou a jej pikantnejšími súrodencami je nebezpečná záležitosť, ktorá si vyžaduje používanie ochranných masiek a odevov! Pre svoju horkosť sa paprika používa predovšetkým na štipľavú omáčku a semená.
Táto červeno-oranžová paprika je veľká asi ako golfová loptička, no má tvar podobný lampášu so širším zaobleným vrchom a špicatým koncom.
5: Ghost Pepper
Oranžová podlhovastá paprika, známa tiež ako Bhut jolokia chili, má podľa Scovilleho stupnice hodnotenie 1 milión SHU. Táto indická paprika má mnoho rôznych názvov, medzi inými napríklad Naga Jolokia, červené naga chilli a Bih Jolokia. V roku 2007 bol držiteľom svetového rekordu v teple.
Paprika sa používa v indických kari a chutney, ako aj v súťažiach v jedení papriky. Papriku nájdete aj ako kľúčovú ingredienciu do štipľavej omáčky.
6: Red 7 Pot
Tiež z Trinidadu je táto paprika pomenovaná vďaka svojej farbe a miestnej legende, že na okorenenie siedmich kotlíkov s gulášom stačí jedna paprika. Farba papriky sa pohybuje od oranžovo červenej až po žiarivo červenú s hrboľatou šupkou. Má tepelné hodnotenie okolo 780 000 až 1 milión SHU. Používa sa v karibskej kuchyni, ako aj v horúcej omáčke.
7: Čokoláda Habanero
Táto orieškovo hnedá paprika v tvare tekvice je najštipľavejšia z paprík habanero. Habaneros pochádzajú z Mexika a Amazónie, no možno ich nájsť aj v Karibiku. Papriku, ktorá má Scovilleho hodnotenie okolo 700 000 SHU, nájdete v kuchyni Yucatánu, ale aj v štipľavej omáčke.
8: Red Savina Habanero
Nie je to tak dávno, čo bola Red Savina habanero považovaná za najštipľavejšiu papriku na svete. V roku 2007 stratila svoj rekord v Guinessovej knihe rekordov v prospech pikantnejšieho Ghost Pepper. Toto čili je jasne červené a mierne zaoblené s relatívne hladkou šupkou. Rovnako ako čokoládové habanero sa používa v Yucatane a iných mexických kuchyniach, rovnako ako horúca omáčka. Rastliny milujú teplo a slnko, pochádzajú z Amazónie a Mexika a možno ich nájsť aj v Karibiku. Scovilleho hodnotenie papriky je asi 500 000.
9: Scotch Bonnet
Jamajská kuchyňa vďačí za svoje ohnivé chute paprike Scotch Bonnet, ktorá má Scovilleho hodnotenie okolo 350 000 SHU. Oranžové papriky pripomínajú žalude a pochádzajú z Jamajky a Karibských ostrovov. Aj keď sa to môže zdať mierne v porovnaní s niektorými z vyššie uvedených paprík, je dôležité si uvedomiť, že škótska kapota je stále asi 40-krát horšia ako jalapeño.
10: Orange Habanero
Toto lesklé okrúhle oranžové čili má Scovilleho hodnotenie okolo 250 000. Aj keď môže byť jemnejšie ako iné farby habaneros, stále je to veľmi pikantné čili, ktoré sa používa v mexickej kuchyni, rovnako ako horúca omáčka. Podobne ako iné habanero, aj oranžový habanero pochádza z Mexika, Amazónie a Karibiku a možno ho nájsť v jedle týchto regiónov, ako aj v kuchyniach Tex-Mex a iných severoamerických kuchyniach.
Beating the Heat
Vzhľadom na to, že kapsaicín interaguje s receptormi bolesti na vašom jazyku, môže spôsobiť pocit pálenia, ktorý trvá minúty, hodiny alebo v prípade tých najpálivejších paprík aj dni! Našťastie existuje pomoc na popáleniny. Podľa Bon Appetite vám môže pomôcť schladiť sa z pikantného spálenia chilli množstvo metód vrátane pitia plnotučného mlieka, jedenia jogurtu a jedenia bielej ryže.
A čo okrasné papriky? Môžu byť horké, ale nie sú také sladké na jedenie, takže radšej zostaňte pri týchto čili.
