Akonáhle sa naučíte pripraviť zlatohnedú pečenú morčacie páperie s chrumkavou kožou, môže sa vám zdať strašidelné alebo dokonca hlúpe opravovať to, čo nie je rozbité. Pokiaľ nie je problém s časom. Ak máte to šťastie, že vlastníte konvektomat, môžete toho istého moriaka upiecť za zlomok času.
Časy a teploty praženia
Morka varená v konvekčnej rúre by sa mala piecť pri 325 F. Ak používate tmavú panvicu alebo vrecko na pečenie v rúre, znížte teplotu na 300 F. Nasledujúce všeobecné časy a teploty pečenia sa odporúčajú pre rôzne veľkosti plnené a neplnené celé morky, prsia a tmavé mäso.
Mohli by ste si prečítať, že správna vnútorná teplota by mala byť 180 F pre mäso zo stehna, 170 F pre mäso z pŕs a 165 F pre plnku. Veci sa však zmenili. Podľa The National Turkey Federation, bez ohľadu na hmotnosť, vnútorná teplota moriaka, keď sa teplomer s okamžitým odčítaním vloží medzi stehno a stranu prsníka bez toho, aby sa dotkol kosti, by teraz mala byť 165 až 170 F. To platí aj pre plnka tiež.
Plnená celá morka
Na pečenie celého plneného moriaka použite nasledujúce pokyny.
- 6 až 10 libier - 1 3/4 až 2 1/2 hodiny
- 10 až 18 libier - 2 1/2 až 3 1/4 hodiny
- 18 až 22 libier - 3 1/4 až 3 3/4 hodiny
- 22 až 24 libier - 3 3/4 až 4 1/4 hodiny
Neplnené celé Turecko
Nasledujúce časy pečenia sú pre neplnené morky. Teplomer vložený do najhrubšej časti prsníka bez toho, aby sa dotkol kosti, by mal registrovať 165 F, podľa USDA.
- 6 až 10 libier - 1 1/2 až 2 hodiny
- 10 až 18 libier - 2 až 2 1/2 hodiny
- 18 až 22 libier - 2 1/2 až 3 hodiny
- 22 až 24 libier - 3 až 3 1/2 hodiny
Plnené celé morčacie prsia
USD tiež odporúča upiecť plnené celé morčacie prsia podľa nižšie uvedených časov podľa hmotnosti alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti mäsa na prsiach nezaznamená 165 F.
- 3 až 5 1/2 libry - 1 3/4 až 2 1/2 hodiny
- 5 1/5 až 9 libier - 2 1/2 až 3 1/4 hodiny
Neplnené celé morčacie prsia
Ak ste sa rozhodli nechať prsia nenaplnené, tu sú časy pečenia. Vnútorná teplota by mala byť 165 F.
- 3 až 5 1/2 libry - 1 1/2 až 2 hodiny
- 5 1/2 až 9 libier - 2 až 2 1/2 hodiny
Morčacie stehná, stehná a krídla
Ak vaša rodina uprednostňuje extra porcie šťavnatého morčacieho tmavého mäsa alebo krídel, nastavte si konvektomat na 325 F a varte takto:
- Vložte na panvicu a prikryte. Pečieme 1 až 1 1/2 hodiny podľa veľkosti.
- Odokryte a pečte ďalších 30 minút alebo kým sa kosť ľahko nepohne a teplota na teplomere s okamžitým odčítaním, ktorý sa nedotýka kosti, nezaznamená 165 F.
Úvahy o varení
Konvekčné varenie, či už ide o celé morčacie mäso alebo jedno vykostené kuracie prsia bez kože, si vyžaduje určitú úpravu času a teploty, pretože jedlo sa varí o 25 % rýchlejšie ako v bežnej rúre. Zatiaľ čo základné odhady času pečenia sú dobré a pre bezpečnosť by ste mali vždy postupovať podľa teploty, odpovede na tieto otázky môžu poskytnúť ďalšie pokyny na správne načasovanie vášho moriaka počas varenia.
- Aká je veľkosť moriaka? Čím väčšia morka, tým dlhšie bude potrebné ju variť.
- Varíte celého moriaka, morčacie prsia alebo len nohy a stehná? Biele mäso sa varí rýchlejšie ako tmavé mäso, takže ak varíte iba prsia, varenie mäsa na bezpečnú teplotu zaberie menej času.
- Je morka plnená? Plnené morky sa varia dlhšie, kým sa plnka zohreje na bezpečnú teplotu podávania (165 F) a zabráni sa otrave jedlom.
- Aká tmavá je vaša panvica? Tmavšia panvica na pečenie vo všeobecnosti uvarí jedlo rýchlejšie ako lesklá kovová panvica.
- Budete variť moriaka vo vrecku? Varenie moriaka vo vrecku na hydinu ešte viac skracuje čas varenia. Presné časy varenia nájdete v pokynoch výrobcu vrecka.
- Ako často budete podlievať moriaka? Zakaždým, keď otvoríte rúru, aby ste podliali moriaka, teplota v rúre mierne klesne. Ak budete podlievať často, môže to viesť k miernemu predĺženiu doby varenia. Použite morčací teplomer, aby ste sa uistili, že morka bola uvarená na správnu teplotu.
Tipy na prípravu najlepšieho moriaka v teplovzdušnej rúre
Urobte zo svojho ďalšieho moriaka svojho najlepšieho moriaka pomocou týchto tipov.
- Začnite s úplne rozmrazenou morkou.
- Ak si želáte, ochutte morku deň vopred suchým potretím pre pridanú chuť.
- Nechajte moriaka zohriať na izbovú teplotu alebo ho pred varením nechajte aspoň na pár hodín odležať z chladničky.
- Zohriaty vzduch konvektomatu musí preniknúť do najhrubších častí moriaka, takže ho nezatvárajte a nechajte krídla voľne lietať. Namiesto toho vložte medzi paličky dlhú špíz, aby sa morka neprevrátila.
- Uistite sa, že pekáč je plytký a položte moriaka na stojan, aby mohol okolo vtáka ľahko cirkulovať zohriaty vzduch.
- Vyberte moriaka z rúry, keď dosiahne teplotu asi 160 Flen ak nie je plnená (plnka musí dosiahnuť 165 F) a nechajte ju stáť asi 20 minút s fóliou. Morka bude pokračovať vo varení, čím sa zvýši na bezpečnú teplotu 165 F. Toto sa nazýva prenosné varenie. Výsledkom tohto času odstátia je šťavnatejšia morka.
Konvekčné varenie zrýchľuje veci
Varenie moriaka v teplovzdušnej rúre je skvelý spôsob, ako si pripraviť ďalšieho sviatočného vtáka. Dodržiavaním vyššie uvedených pokynov a starostlivým sledovaním teploty vášho moriaka získate chutnú, šťavnatú morku, ktorá sa uvarí rýchlejšie, ako ste si kedy dokázali predstaviť. A ak máte kombinovanú konvekčnú parnú rúru, časy sú neskutočne rýchle.
