Pri správnej úprave môžu byť steaky z kalamárov lahodným proteínom.
Kalamárové steaky môžu byť vzácnou pochúťkou, no veľa ľudí nevie, ako steaky z kalamárov variť. V snahe uistiť sa, že nie sú nedorobené, veľa ľudí ich preháňa, takže chutia gumovo. Keď sú správne urobené, steaky z kalamár sú vynikajúce.
Výber steaku z kalamár
Pre nováčika, ktorý práve začína experimentovať s kalamármi, najlepšie urobíte, ak si kúpite mrazené kalamáre, aj keď čerstvé sú možnosťou pre tých, ktorí majú miestneho obchodníka s rybami.
Príprava mrazeného steaku
Jednoduché rozmrazovanie a potom sa už nemusíte trápiť s mäkčením a inou prípravou steaku na pečenie. Hľadajte mrazené steaky z kalamár v sekcii mrazených morských plodov vo svojom obchode s potravinami.
Mrazené steaky z kalamár by ste mali rozmraziť v studenej vode alebo cez noc v chladničke. Pomalé rozmrazovanie vo vode (alebo inej tekutine) pomáha rozložiť časť vláknitého tkaniva a pomáha, aby steaky neboli také tvrdé. Keď sa učíte variť steaky z kalamár, je dôležité si uvedomiť, že textúra je rovnako dôležitá (ak nie viac) ako chuť.
Príprava čerstvých steakov
Ak máte miestneho obchodníka s rybami, do ktorého radi chodíte, môžete si tam kúpiť čerstvé kalamáre. Steaky z kalamárov sa vyrábajú z obrovských chobotníc a pred predajom sa zvyčajne zmäkčujú. Väčšina ľudí však zistí, že kalamáre budú chutiť lepšie a čo je dôležitejšie, budú mať lepšiu štruktúru, keď ich pred varením dodatočne zmäknete.
Recept na vyprážané steaky z kalamár
Toto vyprážané jedlo podávajte so zeleninou na boku.
Výťažok:4 porcie
Zložky
- 4 veľké (1/2 až 1 palec hrubé) kalamárové steaky
- 8 šálok (1/2 galónu) cmaru
- 3 veľké vajcia
- Soľ a korenie
- 3 šálky strúhanky na taliansky spôsob
- 1 1/2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Čerstvý strúhaný parmezán
- 1 čerstvý citrón
- 1 pohár marinara omáčky, voliteľné
Trasy
- Prípravu začnite tak, že rozmrazené steaky úplne namočíte cez noc do cmaru v chladničke aspoň na 12 hodín. (Nenamáčajte ich dlhšie ako 24 hodín.)
- V plytkej miske vyšľaháme vajíčka so soľou a korením.
- Struhanku dajte do ďalšej plytkej misky.
- Olivový olej zohrejte na panvici na stredne nízkej teplote. (Poznámka: Olivový olej má tendenciu dymiť, keď dosiahne vysoké teploty.)
- Každý steak namáčajte najskôr vo vajciach a potom v strúhanke. Steaky opekáme na rozohriatom olivovom oleji z každej strany maximálne 2 minúty. Konkrétny čas sa líši v závislosti od hrúbky steaku.
- Podávame s parmezánom, plátkami citróna a voliteľnou omáčkou marinara.
Recept na talianske steaky z kalamárov
Plátky cesnaku vložené do dužiny kalamár dodajú tomuto receptu lahodný nádych.
Výťažok: 4 porcie
Zložky
- 4 steaky z kalamárov
- 4 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- Extra panenský olivový olej, podľa potreby na potretie
- Čerstvo mleté korenie a morská soľ
- Panko strúhanka
- 1 citrón na štvrtiny
- Marinara omáčka
- Cesnakový chlieb (voliteľné)
Trasy
- Položte steak na reznú dosku a do každého steaku urobte štyri až šesť zárezov.
- Naplňte každý zárez jedným plátkom cesnaku.
- Steak najskôr potrieme olivovým olejom, potom steak jemne osolíme a okoreníme.
- Každý steak prikryjeme pankom a necháme 20 minút postáť.
- Na nepriľnavej panvici na strednom ohni opečte kalamáre z oboch strán, kým nezhnednú.
- Nakrájajte a podávajte s kolieskami citróna.
- Nalejte marinaru a pridajte časť cesnakového chleba.
Recept na grilované steaky z kalamár
Tento recept má stredomorský nádych s pridaním omáčky s feniklom, pečenou červenou paprikou a olivami kalamata.
Výťažok:4 porcie
Salsa Ingredients
- 1 šálka nasekanej feniklovej cibuľky (voliteľne si odložte lístky na ozdobu)
- 3/4 šálky nakrájanej pečenej červenej papriky
- 1/4 šálky nakrájanej červenej cibule
- 1/2 šálky nasekaných vykôstkovaných olív kalamata
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Zložky kalamár
- 4 (4 až 5 uncí) steaky z kalamár
- 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
Urob si salsu
- V malej miske kombinujte fenikel, pečenú červenú papriku, červenú cibuľu, olivy kalamata, olivový olej a petržlenovú vňať, kým sa dobre nepremiešajú.
- Zakryté v chladničke až do použitia.
Pripravte a grilujte kalamáre
- Gril rozohrejeme na stredne vysokú teplotu. Steaky z kalamár potrieme olivovým olejom a posypeme soľou a korením.
- Grilujte steaky, raz otočte, asi 2 minúty z každej strany alebo kým nebudú v strede nepriehľadné.
- Podávajte ihneď preliate salsou.
Preskúmajte všestrannosť steakov z Calamari
Jednou z pekných vecí na kalamároch (a iných morských plodoch) je to, že sú prekvapivo všestranné. Výborne sa hodí do studeného šalátu, ako teplé hlavné jedlo alebo grilované predjedlo. Pamätajte si, že typ kalamárov, ktoré chcete použiť, je steak z obrích kalamárov, nie malé druhy, ktoré sa často používajú na výrobu vyprážaných krúžkov kalamárov, hoci tieto recepty by fungovali aj s malými kalamármi.
