História francúzskeho chleba je dlhá a pestrá, čo vedie k obľúbenému chrumkavému bochníku, ktorý každý deň konzumujú milióny ľudí. Pochopenie tejto histórie vám môže poskytnúť pohľad na tvar, štruktúru a chuť chleba.
Čo je francúzsky chlieb
Francúzi majú dlhú históriu ovplyvňovania kulinárskych techník, od výrazov používaných na opis techník varenia až po chlieb, ktorý denne jedia mnohí ľudia na celom svete. Francúzsky chlieb je charakteristický bochník s prísne kontrolovanými prísadami. V skutočnosti francúzsky zákon nariaďuje, že bochníky obsahujú iba múku, vodu, droždie a soľ v rôznych množstvách.
Skutočný francúzsky chlieb alebo bageta je dlhá a štíhla s hustou zlatou kôrkou, ktorá by mala pri stlačení praskať. Vnútro chleba je pružné a má sivobielu farbu s rôznymi veľkosťami dutín rozmiestnenými po celom interiéri. Napriek jednoduchým ingredienciám by mal chlieb chutiť jemne sladko a orieškovo s maslovou arómou.
História francúzskeho chleba
Počiatky francúzskeho chleba možno nájsť vo Viedni v polovici 19. storočia. Pred týmto obdobím sa chlieb piekol v suchej peci, čím sa vytvoril bochník, ktorý mal menej konzistentnú štruktúru. Vynález a použitie parnej pece umožnilo ovládať teplotu a čas pečenia, vďaka čomu vznikol bochník chleba s jemným, krémovým vnútrom a hustou hnedou kôrkou.
V 20. rokoch minulého storočia bol prijatý zákon, ktorý zakazoval pekárom pracovať pred štvrtou ráno. Keďže väčšina pekárov vstávala dlho predtým, aby začala svoje bochníky, došlo k zmene. Namiesto formovania chleba do širokých plochých bochníkov, ktoré boli predtým obľúbené, začali pekári formovať cesto do dlhých tenkých bochníkov s priemerom maximálne 2-1/2 palca. Tento nový tvar umožnil, aby sa chlieb piekol rýchlejšie; pekári by teraz mohli podávať raňajkový dav pri dodržaní pracovného zákona.
Výsledkom nového tvaru bola veľmi hrubá, rovnomerná kôrka, ktorá chránila vnútro chleba pred prepečením. Nový tvar chleba bol ideálny na krájanie na jednotlivé porcie na chlebíčky a rýchlo si získal na obľube.
História ingrediencií francúzskeho chleba
Zatiaľ čo dnešný francúzsky chlieb má prísne pravidlá pre výber surovín, nie vždy to tak bolo. Keď sa bochníky prvýkrát vyrábali vo Viedni, používala sa mäkká múka, ako napríklad fazuľová, aby chlieb získal charakteristickú chuť.
Počas druhej svetovej vojny nedostatok potravín a prísad viedol k tomu, že chlieb sa vyrábal z podradných surovín; plnivá ako sójová múka sa používali na pokračovanie výroby bochníkov. V čase, keď sa ingrediencie opäť začali nachádzať v primeraných množstvách, začala sa masová výroba bochníkov. Táto masová výroba viedla k ďalšiemu používaniu lacných prísad a plnív na lacnú výrobu chleba.
Zatiaľ čo mnohí remeselní pekári stále používali kvalitné suroviny, masová výroba chleba znamenala, že väčšina obchodníkov s potravinami a reštaurácií predávala chlieb, ktorý nespĺňal vysoké štandardy, ktoré najprv stanovili pekári vo Viedni.
Vzhľadom na to, že charakteristický tvar chleba sa začal spájať s krajinou Francúzska a chlieb jedávalo denne mnoho Francúzov, vynárali sa otázky týkajúce sa kvality surovín a noriem, ktoré sa používali na výrobu ich. Na vyriešenie problému nedostatočných surovín bol prijatý zákon, ktorý by zaručil, že bochníky chleba vyrábané vo veľkom množstve budú obsahovať minimum kvalitných surovín.
História francúzskeho chleba dáva milovníkom tohto klasického chleba nahliadnuť do toho, ako získal svoju charakteristickú kôrku, chuť a textúru. Zvážte to, keď si nabudúce vychutnáte čerstvú bagetu.
