Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie na Zemi a francúzske kulinárske zvyky fascinujú aj pozorovateľov životného štýlu. Okolo celého procesu je veselá povaha, pričom veľký dôraz sa kladie na nakupovanie tých najlepších ingrediencií, plánovanie jedálneho lístka a sadnutie si v predpísanú hodinu, aby ste si ho spoločne vychutnali en famille.
Tri štvorcové jedlá denne
Tempo dňa je dané časom jedla, pozostáva z ľahkých raňajok, po ktorých nasleduje trojchodový obed a podobne výdatná večera.
U nás doma je francúzska etiketa stolovania spojená s jedlom menej formálna, ako si možno myslíte. Predovšetkým je dôležité relaxovať a zhromaždiť sa okolo stola, aby ste jedli a rozprávali sa. Francúzi neschvaľujú pasenie sa, hrabanie sa v chladničke, chytanie občerstvenia na cestách alebo státie nad umývadlom, aby si zahryzli do jablka. Vhadzovanie mincí do automatu, ktorý vydáva sladké tyčinky, zemiakové lupienky a sódu, nie je v akceptovanom francúzskom spôsobe života životaschopnou možnosťou.
Doby jedla vo Francúzsku
Niektorí hovoria, že by ste si mohli nastaviť hodinky podľa času jedla podávaného v tradičných francúzskych domácnostiach. Súčasný mestský životný štýl a pracovné plány znamenajú väčšiu flexibilitu v čase raňajok. Napriek tomu je bežné sadnúť si na obed o 13:00. a pritiahnuť stoličku na večeru o 20:30 hod. Obed a večera sú výdatné záležitosti a nie je potrebné ani akceptovať popoludňajšie občerstvenie.
V parížskych reštauráciách je o 20:30 hod. večera je skorá a neskoršia večera je módnejšia. Nočné sovy môžu nájsť neskoré stolovanie až do 2:00 v brasserii alebo bistre vo veľkých mestách. Mimo veľkých miest sa reštaurácie zvyčajne zatvárajú medzi obedom a večerou a je ťažké nájsť kuchyňu, ktorá ponúka obed po 14:00. alebo večera po 22:00
Chlieb, syr a víno
Každá z týchto troch špecialít je nevyhnutná pre kultúru a tradície francúzskeho jedla. Spoločne tvoria perfektný, cenovo dostupný obed, ktorý si môžete vychutnať en plein air a vziať si ho so sebou kamkoľvek chcete.
Čerstvo upečený chlieb denne nemožno preceňovať ako súčasť francúzskeho dedičstva. Kvalitný výber z pekárne zahŕňa široký sortiment od dlhých chrumkavých bagiet až po ľahké šupinaté croissanty. Zastaviť sa a vyzdvihnúť niečo, čo si prinesiete domov z boulangerie, je jednoduchým gestom zdieľania rodinnej lásky. A konzumujú to oni; podľa nedávnych štúdií výskumnej firmy Euromonitor má Francúzsko 32 000 nezávislých pekární a milovníci chleba kupujú každý rok 10 miliárd bagiet.
Skombinujte svoju bagetu s nádhernými francúzskymi syrmi a fľašou francúzskeho vína za rozumnú cenu a máte hotový piknik. Nepotrebujete dosku ani nôž; bagety sú navrhnuté tak, aby sa dali trhať na kúsky. Toto obľúbené je perfektné na každé ročné obdobie a ako stvorené na improvizovanú prestávku na oddych, rozhovor a sledovanie ľudí, keď sedíte na lavičke v parku.
Spoločnosť kaviarní
Pridajte sa k miestnym, keď si vyberiete skvelé miesto pre viac ľudí – pozeranie od stola v kaviarni na chodníku. Objednajte si kávu, limonádu (citron pressé), karafu vína alebo perlivú vodu. Umenie plynúť čas vo francúzskej kaviarni, či už v rozhovore alebo osamote s novinami, je to, z čoho sa po stáročia vyrábajú lenivé francúzske dni.
Nikde nie je „kaviarenská spoločnosť“lepšia ako Paríž, kde sú tisíce kaviarní v susedstve ústredným prvkom odlivu a odlivu autentickej francúzskej radosti zo života.
Úloha mäsa, hydiny a rýb
Vo Francúzsku sa každý správny obed a večera točí okolo hlavného jedla pozostávajúceho z mäsa, rýb alebo hydiny. Známe, klasické francúzske jedlá to potvrdzujú.
Tradičné mäsové jedlá
Uprostred stola sa môže stať stredobodom pozornosti široká škála druhov mäsa, vrátane hovädzieho, bravčového, jahňacieho, teľacieho a králičieho. Medzi obľúbené národné jedlá patrí burgundské hovädzie mäso (boeuf bourguignon), teľacie guláš (blanquette de veau), jahňacie stehno (gigot d'agneau) a cassoulet na spôsob Toulouse s bravčovým mäsom a fazuľou.
Populárne jedlá z hydiny
Kura a kačica sú hlavnou zložkou tradičných jedál, ako je kura Dijon, kura dusené na víne (coq au vin), kačica à l'orange a kačacie prsia (magret de canard). Morka s gaštanmi alebo pečená hus tvoria štandardné vianočné jedlo.
Ryby, mäkkýše a morské plody
Rybársky priemysel je dôležitý a Francúzsko má to šťastie, že má viac ako 2 100 míľ pobrežia od Lamanšského prielivu po Atlantický oceán a od Biskajského zálivu po Stredozemné more.
Očakávajte, že tu nájdete pravidelne podávané lahodné jedlá z lode na stôl, vrátane soley na panvici (sole meunière), lososa v papieri (losos en papillote), grilovaného provensálskeho tuniaka a pečeného mečiara à la Niçoise. Nenechajte si ujsť hustý provensálsky guláš z Marseille plný kreviet, mušlí, mušlí a čerta. Francúzi si pochutnávajú na homárovom termidore, mušľách v krémovej vínovej omáčke (coquilles Saint-Jacques), marinovaných mušľách (moules marinières) a vynikajúcich ustriciach získavaných z chladnej vody na severozápadnom pobreží Atlantiku.
Význam jedla vo francúzskej kultúre
V rôznych regiónoch Francúzska je stolovanie potešením a zároveň hlboko zakoreneným rituálom. UNESCO vyhlásilo francúzsku gastronómiu v roku 2010 za nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva. Táto kultúrna vetva Organizácie Spojených národov uznala francúzsku kulinársku kultúru ako „spoločenský zvyk zameraný na oslavu najdôležitejších momentov v živote jednotlivcov a skupín.“
