Či už plánujete veľké sviatočné jedlo alebo jednoducho používate mäso alebo hydinu z mrazničky na prípravu večere, bezpečné rozmrazovanie je nevyhnutné, aby ste sa vyhli otrave jedlom. Keď zmrazíte mäso, zachováte v ňom spiace baktérie. Nesprávne rozmrazenie mäsa tak, že ho necháte na kuchynskej linke alebo ho vložíte do horúcej vody, môže reaktivovať škodlivé baktérie ako Salmonella a E. coli. Naučiť sa bezpečným návykom rozmrazovania je dôležité pre zdravie vašej rodiny.
Tri spôsoby, ako bezpečne rozmraziť mäso
Podľa Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) existujú iba tri spôsoby, ako môžete mäso bezpečne rozmraziť: v chladničke, v studenej vode a v mikrovlnnej rúre. Akákoľvek iná metóda riskuje, že časti mäsa budú príliš teplé a príliš pohostinné pre nebezpečné baktérie. USDA popisuje akúkoľvek teplotu medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita ako „nebezpečnú zónu“, čo znamená, že tieto teploty sú ideálne pre rast baktérií. Aj keď ho rozmrazujete, vaše mäso alebo hydina by mali zostať pod 40 stupňov Fahrenheita.
Ako rozmraziť mäso v chladničke
Mäso alebo hydinu môžete bezpečne rozmraziť v chladničke, pretože vaša chladnička si udržiava teplotu medzi 35 a 40 stupňami Fahrenheita. Rozmrazovanie v chladničke si vyžaduje určité pokročilé plánovanie, pretože rozmrazenie pol kila mletého hovädzieho mäsa alebo balíka kuracích pŕs môže trvať 24 hodín. Čas potrebný na rozmrazenie mäsa bude závisieť od veľkosti rezu a teploty vašej chladničky. Je bezpečné znovu zmraziť potraviny rozmrazené v chladničke bez toho, aby ste ich predtým uvarili.
Pri rozmrazovaní hydiny alebo mäsa postupujte podľa týchto krokov:
- Vyberte mäso z mrazničky.
- Mäso ponechajte v obale alebo ho vložte do čistého plastového vrecka.
- Umiestnite mäso do misky tak, aby po rozmrazení tekutina nekvapkala na iné potraviny.
- Dajte mäso do chladničky a sledujte priebeh.
Ako rozmraziť mäso v studenej vode
Ďalším najrýchlejším spôsobom bezpečného rozmrazovania mäsa je použitie metódy studenej vody. Pri rozmrazovaní v studenej vode to bude trvať asi 30 minút na kilogram mäsa. Tento spôsob je vhodný, ak ste mäso nevybrali z mrazničky dostatočne skoro, aby sa pred večerou rozmrazilo. Hoci táto metóda rozmrazuje produkt rýchlejšie ako metóda rozmrazovania v chladničke, je praktickejšia a vyžaduje si viac vašej pozornosti. Je tiež dôležité poznamenať, že USDA odporúča ihneď variť mäso rozmrazené týmto spôsobom namiesto opätovného zmrazenia týchto položiek.
Pri rozmrazovaní hydiny alebo mäsa v studenej vode postupujte podľa týchto krokov:
- Naplňte kuchynský drez alebo veľkú misu studenou vodou. Nepoužívajte horúcu alebo teplú vodu; to môže spôsobiť rast baktérií.
- Mrazené mäso vložte do nepriepustného vrecka alebo obalu, aby neabsorbovalo vodu z výlevky a nevytváralo mäsový výrobok s vodnatou chuťou.
- Ponorte balík mäsa do vody.
- Vymeňte vodu za novú studenú každých 30 minút.
Ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra je najrýchlejší spôsob bezpečného rozmrazovania mäsa, ale môže viesť aj k čiastočnému uvareniu vášho jedla. Keďže mikrovlny majú tendenciu variť veci nerovnomerne, niektoré mäso môže dosiahnuť teploty v nebezpečnej zóne a bude si vyžadovať okamžité varenie. Takto rozmrazené mäso nikdy znovu nezmrazujte.
Tu je návod, ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre:
- Z mäsa odstráňte plastový obal alebo polystyrénový obal.
- Umiestnite na nádobu vhodnú do mikrovlnnej rúry.
- Naprogramujte si mikrovlnku podľa návodu.
- Zapnite mikrovlnnú rúru. Často kontrolujte svoje mäso, aby ste sledovali rozmrazovanie. Možno budete musieť z času na čas otočiť misku alebo premiešať kúsky mäsa.
Rozmrazovanie moriaka alebo iného veľkého kusu mäsa
Podľa USDA je najlepšou metódou rozmrazovanie moriaka v chladničke. Ak ste v núdzi a morka nie je úplne rozmrazená, metóda studenej vody je prijateľná. Pamätajte, že pri rozmrazovaní moriaka v chladničke; položte morku na misku, aby šťava z rozmrazovania nekvapkala na iné jedlo. Rozmrazovanie moriaka v chladničke si musíte naplánovať vopred, pretože to môže trvať niekoľko dní. Kvôli veľkosti moriaka alebo veľkého kusu mäsa je rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre zvyčajne nepraktické.
Použite túto tabuľku na plánovanie dopredu.
| Veľkosť moriek | Rozmrazovanie chladničky | Rozmrazovanie studenou vodou |
|---|---|---|
| Štyri až 12 libier | Jeden až tri dni | Dve až šesť hodín |
| 12 až 16 libier | Tri až štyri dni | Šesť až osem hodín |
| 16 až 20 libier | Štyri až päť dní | Osem až desať hodín |
| 20 až 24 libier | Päť až šesť dní | Desať až 12 hodín |
Užitočné tipy na bezpečné rozmrazovanie
Majte na pamäti tieto užitočné tipy:
- Ak nemáte radi chuť mäsa pripraveného v mikrovlnnej rúre a nemáte čas použiť niektorý z iných spôsobov rozmrazovania, môžete jedlo uvariť v zmrazenom stave. Podľa meatsafety.org varenie mrazeného mäsa trvá približne o 50 percent dlhšie ako rozmrazeného mäsa.
- Po manipulácii s mäsom, či už je zmrazené alebo rozmrazené, si umyte ruky. Vždy si dôkladne umyte ruky predtým, než sa dotknete iných častí jedla, ako sú šaláty, zelenina a iné prílohy.
- Umyte pracovné dosky a kuchynské povrchy, ak s nimi prišlo do kontaktu mäso. Na sterilizáciu dosiek na krájanie použite bielidlo a všetky nádoby na rozmrazovanie mäsa umyte v horúcej vode.
- Uvarené mäso nedávajte späť do nádoby, v ktorej bolo surové mäso rozmrazené.
- Ak sa chcete vyhnúť rozmrazovaniu, choďte do obchodu a kúpte si mäso čerstvé a nezmrazené; uchovávajte v chladničke počas dní povolených na obale.
Lahodné miesto nebezpečné
Hoci môže byť lákavé rozmrazovať mäso v horúcej vode alebo na pulte, bezpečnosť je dôležitejšia ako pohodlie. Nájdite si čas na rozmrazovanie mäsa tým správnym spôsobom, aby vaše jedlo bolo chutné a nie nebezpečné.
