Pri príprave morčacích hamburgerov je dôležité variť ich pri správnej teplote, aby sa predišlo ich vyschnutiu, keďže morčacie mäso je veľmi chudý proteín. Vďaka znalosti vhodných teplôt pre rôzne spôsoby varenia je príprava tohto chutného jedla rýchla a jednoduchá.
Vnútorná teplota
Mletá morka musí byť varená pri teplote aspoň 165°F, aby sa zabili všetky baktérie, ktoré môžu byť v burgeri. To je o niečo vyššia ako optimálne bezpečná teplota pre mleté hovädzie mäso, ktorá je 160 °F. Morčacie hamburgery budete musieť variť o niečo dlhšie ako hamburgery.
Nechcete však variť pri vyššej teplote, pretože to môže spôsobiť, že váš morčací burger bude suchý. Ak chcete otestovať teplotu vašich morčacích placiek, použite digitálny teplomer na mäso.
Stredne vysoké teplo
Dobrým pravidlom pri varení morčacích hamburgerov pre každú metódu je použiť stredne vysokú teplotu, ktorá je zvyčajne medzi 375 °F a 450 °F. Varenie pri vysokej teplote pravdepodobne spôsobí zachytenie bielkovín, čo má za následok tuhý burger. Varenie na nízkej teplote vystaví mäso príliš dlho vysokým teplotám, čo spôsobí jeho vysušenie. Stredne vysoká teplota je ideálny rozsah teplôt, pretože umožňuje maximálnu vlhkosť a jemnosť.
Grilovanie
Pri grilovaní morčacích hamburgerov predhrejte gril na stredne vysokú teplotu, čo je v tomto prípade asi 400 °F až 450 °F. Keď sa gril zahreje, umiestnite burger priamo nad zdroj tepla, kým nedosiahne vhodnú vnútornú teplotu. Čas, ktorý to bude trvať, závisí od veľkosti a hrúbky vašej burgerovej karbonátky. Jennie-O odporúča pripraviť burgerovú karbonátku s rovnomernou hrúbkou 1/2 palca, čo trvá asi deväť minút na každej strane.
Na panvici
Varenie morčacích hamburgerov na panvici je podobné ako ich grilovanie, takže budete chcieť predhriať panvicu priamo na horáku nastavenom na stredne vysoký, čo je asi 400 °F až 450 °F. Keď panvica dosiahne teplotu, uvarte na nej hamburgery. Čas varenia bude závisieť od hrúbky karbonátky, ale pre 1/4-kilový karbonátok to zvyčajne trvá asi deväť minút z každej strany.
Pečenie
Ak chcete opekať mleté morčacie karbonátky, umiestnite rošt do hornej štvrtiny rúry a predhrejte brojler na vysokú teplotu, čo je asi 500 °F až 550 °F. Grilujte na panvici asi päť až šesť minút z každej strany, v závislosti od hrúbky burgeru.
Pečenie
hamburgery môžete variť aj v predhriatej rúre na 375°F. Dajte ich na plech na pečenie a pečte ich asi 30 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 165 °F.
Pec zo sporáka do rúry
Ďalším spôsobom varenia morčacích hamburgerov je opražiť ich na sporáku, aby zhnedli, a potom ich preniesť do rúry na dovarenie. Ak chcete použiť túto metódu, opečte ich na panvici umiestnenej na predhriatom stredne vysokom (400 °F až 450 °F) horáku asi tri minúty na každej strane, kým nezhnednú. Potom ich preneste do predhriatej rúry na 375 ° F, kým morka nedosiahne vnútornú teplotu 165 ° F. Malo by to trvať ešte asi 10 až 20 minút.
Vlhké, jemné morčacie hamburgery
Varením morčacích hamburgerov pri správnej teplote pre spôsob, ktorý používate, získate vlhké, jemné hamburgery namiesto vysušených, tvrdých hokejových pukov. Aby boli vaše morčacie hamburgery čo najšťavnatejšie, nechajte ich pred podávaním asi 5 minút odpočívať mimo tepla, aby sa šťava mohla znovu vstrebať do mäsa. Keďže živočíšne bielkoviny sa naďalej varia, keď sú odstránené zo zdroja tepla a nechajú sa odpočívať, možno budete chcieť svoj burger odstaviť z ohňa, keď dosiahne približne 160 °F a nechať ho 5 až 10 minút odpočívať pod fóliou. Burger sa bude ešte chvíľu piecť a počas odpočinku sa zvýši asi o päť stupňov.
