Ako dlho varíte sekanú závisí od veľkosti bochníka a typu použitého proteínu. Existujú rôzne teploty varenia pre mäso, ako je bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, a pre hydinu, ako je kuracie, morčacie alebo kačacie.
Tradičná sekaná
Tradičná sekaná obsahuje kombináciu 2 dielov mletého hovädzieho mäsa na 1 diel mletého teľacieho mäsa a 1 diel mletého bravčového mäsa. Bez ohľadu na typ rúry budete musieť variť recept na sekanú, kým vnútorná teplota nedosiahne 160 °F pomocou digitálneho teplomera na mäso. Tento časový a teplotný pokyn však použite pre akúkoľvek kombináciu mletého mäsa (nie hydinového), ktorá zahŕňa hovädzie, jahňacie, teľacie a bravčové mäso.
Konvenčná rúra
Bochník budete musieť piecť pri 350°F v bežnej rúre. Rôzne veľkosti budú vyžadovať rôzne časy varenia, ale dobrým pravidlom je 35 až 45 minút na libru. Časy varenia sa budú líšiť v dôsledku zmien teploty v rúre.
- Mäsové bochníky z plechu na muffiny (štandardná forma na muffiny) trvá približne 20 až 30 minút. Začnite merať teplotu o 20 minút.
- Mini fašírky trvajú 30 až 40 minút. Začnite merať teplotu o 30 minút.
- 1 libra bude trvať 35 minút až 45 minút. Začnite merať teplotu po 35 minútach.
- 2 libry budú trvať 55 minút až hodinu a desať minút. Začnite merať teplotu po 55 minútach.
- 3 libry budú trvať asi 90 minút až 2 hodiny. Začnite merať teplotu po 90 minútach.
Konvektomat
Konvekčné rúry urýchľujú dobu varenia cirkuláciou tepla v rúre pomocou ventilátora, vďaka čomu je teplota v rúre rovnomernejšia. Pravidlom konvekčnej rúry je znížiť teplotu o 25 °F a čas varenia o 25 percent. Preto môžete v konvekčnej rúre piecť sekanú pri 325°F a časy pečenia sa budú meniť nasledovne:
- Mäsové bochníky z plechu na muffiny trvajú 17 až 30 minút. Začnite kontrolovať o 17 minút.
- Mini sekané (8 až 9 uncí) trvajú od 22 do 34 minút. Začnite kontrolovať o 22 minút.
- 1-librové sekané zaberú 26 až 42 minút. Začnite kontrolovať o 26 minút.
- 2-kilogramové sekané zaberú 41 až 53 minút. Začnite merať teplotu o 41 minút.
Hydinová sekaná
Mletá morka, mletá kačica alebo mleté kura musí byť uvarená na 165°F. Ak teda sekaná obsahuje kombináciu mletého mäsa (napríklad hovädzieho mäsa) a mletej hydiny (napríklad moriaka), musíte variť pri vyššej teplote, aby bola hydina bezpečná na konzumáciu. Teplota varenia zostáva 350 °F pre bežnú rúru a 325 °F pre konvekčnú rúru a časy varenia budú nasledovné. Začnite kontrolovať teplotu v najkratšom čase, kým nedosiahne 165°F.
- Mäsové bochníky z muffinovej formy zaberú 25 až 35 minút v klasickej rúre a 20 až 27 minút v teplovzdušnej.
- Mini fašírky (8 až 9 uncí) zaberú 35 až 45 minút v bežnej rúre a 26 až 34 minút v teplovzdušnej rúre.
- 1-librové sekané trvá 50 minút až hodinu v bežnej rúre a 37 až 45 minút v teplovzdušnej rúre.
- 2-kilogramové sekané zaberú jednu hodinu až 75 minút v bežnej rúre a 45 až 57 minút v teplovzdušnej rúre.
Pomalý hrniec
Ako každé iné jedlo, ktoré varíte v pomalom hrnci, môžete sekanú variť na nízkej teplote asi 8 hodín alebo na vysokej asi štyri hodiny. Nezabudnite dvakrát skontrolovať teplotu, aby ste sa uistili, že dosiahla správnu teplotu.
Daj tomu pokoj
Jedným z kľúčov k šťavnatej sekanej je nechať ju po uvarení odpočívať. Vďaka tomu sa šťava absorbuje do mäsa a štruktúra sa mierne spevní, takže bochník sa ľahšie krája. Preto na výpočet času varenia budete musieť pridať aj čas odpočinku, ktorý je 10 až 15 minút. Aby sekaná zostala teplá, môžete ju počas odpočinku voľne stanovať fóliou. Mäso tiež stúpne o niekoľko stupňov na teplotu (približne medzi 2 a 5 °F), keď bude odpočívať.
