Vo svete jedla existujú dva druhy hľuzoviek. Jeden druh je pomerne ťažko dostupný huba, ktorá sa vyskytuje iba v Taliansku a Francúzsku. Ďalším typom je krémová čokoládová pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Poďme sa naučiť, ako vyrobiť ten druhý.
Roztopte si čokoládu
Keďže už vieme, ako pripraviť ganache, môžeme koncept trochu posunúť. Začnime:
- 8 uncí nasekanej tmavej čokolády
- 4 unce smotany
- 1 unca nesoleného masla
Voliteľné:
- Malá miska kakaového prášku
- 12 uncí čokolády (mliečna, tmavá, polosladká alebo horká, ako chcete)
Pokyny
- Nasekanú čokoládu dajte do žiaruvzdornej misky.
- Smotanu a maslo zohrejte v hrnci na obarenie.
- Smotanu nalejte na čokoládu a šľahajte čokoládu, kým nebude hladká.
- Zmes čokolády/smotany nalejte do čistej nádoby a ochlaďte v chladničke, kým stuhne, asi tri hodiny.
- Keď je čokoláda stuhnutá, vezmite si lyžičku a začnite naberať čokoládu a rolovať z nej guľôčky široké asi palec. Budete musieť pracovať rýchlo, pretože čokoláda sa veľmi rýchlo topí.
- Po zrolovaní všetkej čokolády do guľôčok vložte čokoládové guľôčky do kakaového prášku. Možno ich budete chcieť pravidelne nechať odpočívať v chladničke. Smotana a maslo pridané do čokolády ju urobia veľmi mäkkou a náchylnou na teplo. Keď je čokoláda obalená v kakaovom prášku, hľuzovky sú hotové.
Ale môžeme ísť ďalej.
Pomocou bain marie pomaly roztopte zvyšných 12 uncí čokolády, kým nebude hladká. Keď je čokoláda úplne rozpustená, vyberte práškové hľuzovky z chladničky a pomocou vidličky (hľuzovky vyvážte na vidličku, hľuzovky prosím nenapichujte) namáčajte jednu po druhej do rozpustenej čokolády. položte ich na tanier alebo podnos, na ktorom je list pergamenového papiera. Keď sú všetky ponorené, vložte ich späť do chladničky. Teraz máte asi tucet hľuzoviek pokrytých krémovou čokoládou. Ak chcete, môžete hľuzovky v čokoláde obaliť v drvených arašidoch.
Pridajte do čokolády chuť
Existujú ľudia, ktorí majú pocit, že čokoláda má dostatočnú chuť. Hovorím im: "Áno, máte pravdu." Čokoláda je skvelá. Ale sú aj takí, ktorí radi dodajú svojim hľuzovkám trochu extra chuti. Hovorím im: „Buďme kreatívni.“
Do krému môžete pridať príchute, keď sa oparí. Ak chcete pridať likérovú príchuť ako Kahlua alebo brandy, môžete ju jednoducho naliať priamo do krému predtým, ako pridáte krém do čokolády. Ak chcete pridať kvetinovú príchuť ako levanduľa, pridajte kvety levandule do krému predtým, ako ho začnete zahrievať. A pred pridaním smotany do čokolády sceďte.
