Pred použitím fazule v receptoch sa kedysi vyžadovalo lámanie a navliekanie fazule. Dnes je pravá „strunová fazuľka“minulosťou. Pestovatelia vyšľachtili fazuľu, ktorá už neobsahuje tvrdé struny, takže dnešná strunová fazuľa sa bežne nazýva fazuľa „snap“. Keď ich uvidíte v receptoch na fazuľové fazule, môžete ich zameniť za zelené fazuľky alebo fazuľky.
Jednoduché recepty na fazuľovú fazuľu
Fuzuľa sa dá jesť obyčajná, použiť ju do šalátov alebo pridať do prílohy či dokonca do polievky. Vyskúšajte nasledujúce recepty na fazuľové struky ako chutnú a jednoduchú prílohu.
Cesnaková fazuľa
Zloženie:
- 1 libra fazule
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 šálky bieleho vína
Pokyny:
- Umyte a ostrihajte fazuľu.
- Na strednej panvici zohrejte olivový olej.
- Fzuľky restujte na vysokej teplote 2 minúty.
- Pridajte cesnak a víno na panvicu a miešajte, aby sa premiešali.
- Znížte teplotu a varte na miernom ohni 20 minút.
Fazuľová fazuľa s mandľami a tymianom
Zloženie:
- 2 libry čerstvej fazule
- 1/2 tyčinkového masla
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžička cesnakovej soli
- 2 lyžice nasekaného čerstvého tymiánu
- 1/3 šálky strúhaných ľahkých pražených mandlí
Pokyny:
- Umyte a ostrihajte fazuľové struky.
- Vo veľkom hrnci s osolenou vodou varte fazuľu 5 minút alebo kým nezmäkne.
- Sceďte fazuľu a preneste ju do misky s ľadovou vodou, aby vychladla.
- Sceďte fazuľu a osušte.
- Vo veľkej panvici rozpustite maslo.
- Znížte teplotu na strednú úroveň a do masla pridajte tymián, horčicu a cesnakovú soľ.
- Pridajte fazuľu do panvice a miešajte, kým nie je obalená a úplne zohriata.
- Odoberte z tepla a preneste do veľkej misy.
- Fazuľky posypeme mandľami a ozdobíme tymianom.
čínska fazuľa
Zloženie:
- 1 libra fazule
- Sprej na varenie rastlinného oleja
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1 pretlačený strúčik cesnaku
- 2 polievkové lyžice vody
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1/2 čajovej lyžičky hnedého cukru
- 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky
Pokyny:
- Umyte a ostrihajte fazuľu.
- V pare v cedníku nad hrncom 5 minút.
- Sceďte fazuľu a preložte ju do misky s ľadovou vodou a nechajte vychladnúť.
- Do veľkého woku postriekaného sprejom na varenie pridajte zázvor a cesnak.
- Zázvor a cesnak restujte 1 minútu a potom pridajte fazuľu.
- Smažte 5 minút a potom pridajte 2 polievkové lyžice vody a zvyšné ingrediencie.
- Poriadne premiešajte a varte ďalšiu minútu, alebo kým sa dôkladne nezohreje.
Kupujem fazuľu
Keď si kupujete fazuľovú fazuľu, hľadajte dlhé tenké struky, ktoré sú bez škvŕn. Mali by byť chrumkavé a mať jasne zelenú farbu. Vyhnite sa zlomeným fazuľkám alebo fazuliam, ktoré vyzerajú, akoby boli poškodené hmyzom. Fazuľa by mala byť skôr hladká ako hrudkovitá (hrudkovaná fazuľa je stará a príliš zrelá) a nemala by byť pokrčená. Najlepší čas na nákup čerstvých zelených fazúľ je približne od júna do októbra.
Konzervované zelené fazuľky majú tendenciu stratiť veľa zo svojej chuti a textúry v procese konzervovania. Ak nemôžete nájsť čerstvé zelené fazuľky vo vašom supermarkete, skúste hľadať čerstvé mrazené zelené fazuľky pre vaše recepty. Dodávajú sa v rôznych typoch a veľkostiach, od francúzskeho strihu až po drobné a nežné „haricot verts“. Vyberte si dobrú, renomovanú značku a mrazené zelené fazuľky môžu byť takmer také dobré ako ich čerstvé sesternice.
Druhy fazuľovej fazule
Existuje niekoľko druhov fazule, ktoré sa bežne používajú. Patria sem:
- Bush fazuľa: Toto sa vzťahuje na spôsob, akým fazuľa rastie. Kríkovú fazuľu netreba napichovať ani mriežkovať a je k dispozícii v mnohých druhoch.
- Fuzuľa francúzskeho strihu: Tieto fazule sú rezané po dĺžke fazule, nie po šírke. Vďaka tomu sú extrémne dlhé a tenké. To môže niekedy odkazovať aj na obyčajné zelené fazuľky, ktoré sú krájané diagonálne, nie priamo cez fazuľu.
- Haricot verts: Sú to veľmi tenké a mimoriadne jemné fazule; toto je francúzsky výraz pre tieto fazule. Sú oveľa menšie ako tradičné zelené fazuľky a majú intenzívnejšiu chuť.
- Pole fazuľa: Tento názov tiež odkazuje na spôsob, akým fazuľa rastie. Tieto fazule musia mať oporu, keď sa tiahnu k oblohe. Zberajú sa ľahšie ako fazuľa, ale inak majú v podstate rovnaké vlastnosti.
- Fazuľa dlhá do dvora (dlhá fazuľa): Tieto fazule sa často objavujú v thajských alebo iných ázijských receptoch. V chladničke sa tiež uchovávajú lepšie ako pri izbovej teplote a po uvarení sú suchšie a pevnejšie ako iné odrody.
The Bean Family
Zelené fazuľky a vlastne všetky fazule patria do rodiny strukovín, kam patrí aj hrach. Existujú dva druhy fazule – čerstvé a sušené. Zelené fazuľky sú z rodiny čerstvých fazúľ a v skutočnosti sa zbierajú, keď sú považované za nezrelé. Ak by boli zrelé, vysušili by sa a pripojili by sa k suchej fazuľovej strane rodiny.
Existujú dva všeobecné druhy zelených fazúľ, ktoré nájdete v sekcii produktov vo vašom miestnom obchode s potravinami. Jeden typ má okrúhle tenké struky, zatiaľ čo druhý typ má ploché, široké struky. Zdá sa, že ploché typy majú tendenciu mať výraznejšiu chuť „zelenej fazuľky“.
Zelené fazuľky v skutočnosti pochádzajú z oblastí Južnej a Strednej Ameriky a keďže pochádzajú z teplých klimatických podmienok, nezvyknú sa skladovať príliš dobre v chladničke. Ak ich pre svoje recepty na fazuľu chladíte, uistite sa, že sú pevne zabalené v plastovom obale. Sú jemné a pomerne jemné a mali by ste ich zjesť rýchlo po kúpe - maximálne pár dní.
Zdravé a chutné
Zelené fazuľky obsahujú množstvo základných živín a vitamínov, ako je vitamín A, C a K, spolu s horčíkom a mnohými ďalšími minerálmi. Navyše majú menej ako 50 kalórií na šálku. Navyše fazuľky sú chutné a lahodné.
