Najlepší spôsob, ako uvariť steak
To, ako sa pripravuje steak, môže spôsobiť alebo zlomiť večeru, bez ohľadu na to, o aký kus mäsa ide. Či už ide o filet mignon, sviečkovú, rebrové oko alebo akýkoľvek iný kus hovädzieho mäsa, tieto tipy od špičkových šéfkuchárov vám pomôžu uvariť ten najlepší steak.
Neboj sa korenia
Časopis Bon Appetit povzbudzuje milovníkov steakov, aby sa nebáli dochucovať steak a dokonca uvádza, že korenia "agresívne". Uznávaný časopis o potravinách však varuje pred používaním jedinečných alebo odvážnych korenín a odporúča držať sa kóšer soli a korenia. Toto má poskytnúť chuť a zvýrazniť prirodzenú chuť steaku.
Sušte mäso
Potravinová sieť odporúča hovädzie mäso pred varením vysušiť, aby sa dosiahlo sýto hnedej, chutnej kôrky. Dá sa to urobiť papierovou utierkou, keď mäso vysunie, aby malo izbovú teplotu.
Steak pri izbovej teplote
V rozhovore pre Insider prezradil finalista „Top Chef“šéfkuchár Fabio Viviani, že kľúčom k vareniu najlepšieho steaku je nechať steak pred varením zohriať na izbovú teplotu. To umožňuje, aby bol steak úplne prepečený. Jednoduchým vytiahnutím steaku z chladničky a ponechaním ho odležať asi desať minút dosiahnete izbovú teplotu.
Vyberte si ten správny olej
Šéfkuchár Tim Love tvrdí, že pri varení steakov na panvici je rozhodujúci výber správneho oleja. Použitie oleja, ktorý sa rýchlo pripáli, ako je napríklad olivový olej, je jednoduchý spôsob, ako pokaziť steak. Timov olej na varenie je arašidový olej pre chuť a vysokú teplotu varenia. Love však odporúča aj repkový a hroznový olej ako dokonalé oleje na prípravu steakov.
Použi liatinovú panvicu
Hlavným tajomstvom šéfkuchára texaských celebrít Johna Tesara na varenie najlepšieho steaku je použitie liatinovej panvice. Panvica je preferovaný spôsob varenia Tesar, pretože dokáže upiecť akýkoľvek kus mäsa a na rozdiel od grilu si zachováva šťavu z varenia. Pre najlepší steak odporúča upiecť obyčajný steak na rozpálenej panvici pokrytej olejom po tom, čo bol suchý.
Steak grilovaný na plameni
Spoluhostiteľ „The Chew“a obľúbený spôsob varenia najlepšieho steaku šéfkuchára Michaela Symona, ktorý sa podelil v rozhovore pre Insider, je na otvorenom ohni. Varenie steaku na otvorenom ohni je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia steaku. Symon odporúča použiť USDA primárne rebrové oči a variť ho na drevenom uhlí.
Varené až stredne vzácne
Top šéfkuchár a vedúci partner Porter House New York Michael Lomonaco uprednostňuje, aby boli steaky varené až stredne vzácne. Stredne prepečený steak bude prepečený do stredu, no zároveň mu bude stále poskytovať chuť hovädzieho mäsa. Lomonaco navyše uvádza, že steak je jemný a šťavnatý, aby steak bol stredne vzácny.
Použi teplomer
Hoci kuchári svetovej triedy dokážu rozpoznať prepečenosť steaku na dotyk, väčšina domácich kuchárov to nedokáže. Bon Appetit Magazine uvádza spôsob, ako zabezpečiť, aby bol steak prepečený k dokonalosti, pomocou teplomera na mäso. Pekný medium rare sa dá dosiahnuť pri teplote okolo 135 stupňov Fahrenheita.
Starostlivosť po varení
Práca šéfkuchára nekončí, keď je steak upečený. Tretím krokom k dokonalému steaku slávneho šéfkuchára Jamieho Olivera je nechať steak odpočívať, keď je hotový. Oliver navyše pred podávaním odporúča potrieť steak trochou olivového oleja alebo masla pre lahodný, šťavnatý záver.
Uvarenie dokonalého steaku je dosiahnuteľné, ak budete postupovať podľa týchto tipov na úspech. Máte zvyšky? Vyskúšajte chutné recepty na zvyšky steaku.
