Zložky
- 2 1/2 šálky plnotučného mlieka
- 1/4 cibule, ľavá celá
- 2 bobkové listy
- 1 celý klinček
- 4 lyžice masla
- 4 polievkové lyžice univerzálnej múky
- Soľ
- Biele korenie
Pokyny
- Položte jeden bobkový list na druhý a pomocou klinčeka ich prišpendlite k cibuli.
- V malom ťažkom hrnci zmiešajte mlieko a kombináciu cibule/bobkové listy/klinčeky a priveďte na miernom ohni na miernom ohni, pričom dávajte pozor, aby ste mlieko neobarili.
- Za občasného miešania necháme zmes 10 až 15 minút dusiť.
- Zatiaľ čo sa zmes mlieka ohrieva, rozpustite maslo v stredne veľkom hrnci na miernom ohni.
- Keď je maslo akurát rozpustené, drevenou vareškou vmiešame múku.
- Pokračujte v miešaní na ohni asi dve minúty, kým maslo a múka nevytvoria zápražku a potom odstráňte z ohňa.
- Z ohriateho mlieka vyberte kombináciu cibuľa/bobkový list/klinček a zlikvidujte.
- Pomaly pridávajte horúce mlieko do zápražky za stáleho miešania drôtenou metličkou, aby sa rozbili hrudky.
- Vráťte panvicu na sporák a pokračujte v šľahaní, kým zmes privediete k varu na miernom ohni.
- Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nezhustne, asi 10 minút.
- Ak chcete, primiešajte soľ a korenie podľa chuti.
Výťažok asi 2 šálok omáčky.
Bešamelová omáčka s gruyere
Urobte omáčku podľa návodu, ale keď omáčka zhustne, vmiešajte 1/2 až 3/4 šálky strúhaného syra Gruyere. Miešame na miernom ohni, kým sa syr neroztopí a omáčka nie je hladká.
Použitie pre bešamelovú omáčku a variácie
Bešamel je chutný sám o sebe, ale je základom aj mnohých iných omáčok. Vyskúšajte jednu z variácií nižšie. Základná omáčka sa často používa na prípravu zapečených zemiakov.
-
Turecko Divan Mornay Sauce sa vyrába pridaním strúhaného syra spolu s 1 až 2 lyžičkami horčice a kvapkou worcesterskej omáčky. Použite túto omáčku na prípravu makarónov a syra alebo ju nalejte na šunku na anglický muffin a opečte. Vynikajúci je aj podávaný s horúcimi uvarenými cestovinami.
- Veloute omáčka sa vyrába nahradením mlieka kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Touto omáčkou polejeme pečené kura a opečieme. Alebo ho použite na prípravu moriaka alebo kuracieho divánu.
- Horčičná omáčka sa vyrába pridaním 1 až 2 polievkových lyžíc dijonskej horčice. Túto omáčku podávajte s nakrájanou šunkou alebo kuracím mäsom.
- Na hnedú omáčku opražte zmes masla a múky; len to nenechaj horieť. Táto omáčka sa používa pri varení Cajun a kreolskej kuchyne, ako napríklad kuracie Etouffee.
- Konzistenciu omáčky môžete zmeniť zmenou množstva masla a múky. Na hustejšiu omáčku použite viac múky, na redšiu omáčku menej. Ďalšie maslo tiež pomôže zriediť omáčku.
- Použite tieto omáčky ako náhradu za konzervovanú krémovú polievku v receptoch.
