Toto skvelé stredomorské jedlo sa dá rýchlo uvariť, ak máte po ruke ingrediencie ratatouille.
Mocný baklažán
Jednou z najobľúbenejších ingrediencií v stredomorskej kuchyni je baklažán. Lesklé a fialové, je ľahké si ho všimnúť, ale veľa ľudí nevie, čo s tým. Ale s trochou lásky a starostlivosti a cesnakom a olivovým olejom môže byť baklažán chutným doplnkom vašich každodenných jedál.
Otázka, ktorú sa ma o baklažánoch pýtajú najčastejšie, je "Je potrebné ich zakaždým soliť?" To, čo má otáznik na mysli, je záhadná prax posypania soli na baklažán. Dokonca som počul, že ich ľudia namáčajú v slanej vode. Povedal by som, že ich nenamáčajte. Ak je váš baklažán obzvlášť veľký alebo ak sa vám zdá trochu starý (môžete to vedieť, pretože šupka je skôr zvráskavená ako napnutá a namiesto toho, aby bola pevná), podvolí sa jemnému tlaku, potom by ste ho mohli nakrájať na plátky. baklažán chcete natrieť trochou soli z každej strany a nechať plátky odpočívať asi desať minút. Vo všeobecnosti platí, že ak je baklažán pevný a šupka napnutá a lesklá, nemusíte ich soliť. Ak ich osolíte, nezabudnite ich pred varením opláchnuť.
Pri príprave ratatouille budete musieť baklažán olúpať. To sa dá ľahko urobiť pomocou bežnej škrabky na zeleninu. Po olúpaní ho nakrájajte čo najbližšie k času, keď ho budete piecť. Keď sa nepoužíva, nezabudnite ho zakryť a umiestniť do chladničky. Je to preto, že baklažán oxiduje pomerne rýchlo, ako zemiaky, a čím menej času je dužina vystavená vzduchu, tým menej bude oxidovať. Keď pripravujete ingrediencie na ratatouille, najprv nakrájajte všetko ostatné a nakoniec baklažán.
Zložky Ratatouille
V kuchárskej škole nás učili dve rôzne variácie receptu na ratatouille. V skutočnosti sme sa naučili jeden recept, ale dva rôzne spôsoby, ako ho pripraviť. Rozdiel bol v spôsobe krájania ingrediencií ratatouille. Bolo nám povedané, aby sme to nakrájali na brunois (1/4 x 1/4 x 1/4 palca kocka), ak robíme ratatouille ako súčasť predjedla. Ale keďže je to nepríjemný strih aj pre profesionálnych kuchárov, odporúčam vám použiť strih macédoine, čo je asi štvrť palca kocky. Ak chcete, môžete ingrediencie ratatouille nakrájať na polpalcové kocky. Pokiaľ sú všetky časti viac-menej jednotné, ste v poriadku.
Na ratatouille budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: (tento recept obsahuje asi 5 porcií)
- 1/4 libry baklažánu
- 1/4 libry cukety
- 1/4 libry cibule
- 1 zelená paprika
- 1 červená paprika
- 1/2 libry paradajok zbavených jadierok a semienok
- 3 unce olivového oleja
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 4 strúčiky cesnaku mleté
- 1 bobkový list
- Kúsok tymiánu
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny
- Predhrejte si rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
- Nakrájajte všetky ingrediencie vášho ratatouille na 1/2 palcové kocky.
- Na jadrovník paradajok je najjednoduchšie nakrájať paradajky na štvrtiny. Potom vyrežte stredy paradajok a odstráňte semená. Potom paradajky nakrájajte na ploché štvorce.
- Budete potrebovať panvicu, ktorá sa dá prikryť a vložiť do rúry, alebo panvicu na pečenie. Keďže tento recept sa varí pri 325 stupňoch, bude fungovať takmer každá panvica, ktorú máte. Ale ak sa obávate, že vaša panvica bude vložená do rúry, môžete svoje ingrediencie podusiť a dať ich do pekáča.
- Na panvicu dáme trochu olivového oleja a zohrejeme ho na strednom ohni.
- Baklažány orestujte do polovice a vyberte z panvice.
- Urobte to isté s cuketou, potom cibuľou a paprikou až do polovice uvarenia.
- Pridajte cesnak.
- Všetky ingrediencie vložte do opekačky a prikryte a pečte v rúre do mäkka, asi 30 minút. Ak je ratatouille príliš mokré, varte ho odokryté, kým nebude mať správnu konzistenciu.
