História dezertov je viac ako len rozprávanie o prvej zmrzline alebo o prvom podávaní pusinky. Sladkosti pochádzajú z dávnych civilizácií, kde si ľudia vychutnávali ovocie a orechy kandizované medom. Dezerty, ako sú dnes bežne známe, sa však stali populárnymi vďaka vývoju technológie a kulinárskym experimentom.
Pred dezertmi
V staroveku si ľudia vychutnávali jedlo, ktoré bolo dostupné. Staroveké civilizácie si obľúbili príležitostnú pochúťku z ovocia alebo orechov navíjaných do medu. Toto sa v podstate považuje za prvý cukrík. Vo všeobecnosti však až v stredoveku, keď sa začal vyrábať cukor, si ľudia začali viac užívať sladkosti. Už vtedy bol cukor taký drahý, že bol pochúťkou vyhradenou len pre bohatých pri zvláštnych príležitostiach. Avšak počnúc asi 3000 rokmi pred naším letopočtom existuje rozoznateľná a vysledovateľná história mnohých potravín, ktoré potešia chuť na sladké.
Zmrzlina
Zmrzlina sa datuje už 3000 rokov pred naším letopočtom a možno bola prvým „dezertom“v zmysle, v akom je známa dnes. Zmrzlina bola v skutočnosti vynálezom Číňanov, bola to však oveľa viac ochutená zmrzlina, ako skutočná zmrzlina. Zatiaľ čo Marco Polo mohol priniesť techniku výroby zmrzliny do Európy zo svojich ciest, bola to Catherine de Medici, ktorá vyrábala sorbet v móde v Taliansku. Zatiaľ čo presný bod, kedy sa ochutená zmrzlina stala zmrzlinou, ako sa dnes vo všeobecnosti myslí, nie je známy; avšak v polovici 19. storočia boli recepty na výrobu zmrzliny v širokom obehu.
Vanilka
Hoci vanilka sama o sebe nie je dezertom, určite hrá hlavnú úlohu v mnohých dezertoch – najmä v zmrzline. Vanilka je struk špecifického druhu orchidey, ktorá rastie v Mexiku. Domorodci z tohto regiónu nejako zistili, že ak struk vyberiete, „vypotíte“a necháte niekoľko mesiacov sušiť, získate vanilín – silnú chuť, pre ktorú je známy. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Mexickí Indiáni ho nepoužívali na ochutenie kakaa - namiesto toho uprednostňovali pikantnú kopu škorice.
Filo cesto
Tenký papier ako pečivo bol bežný v staroveku a bol zaznamenaný už začiatkom 13. storočia. Bežne sa plnilo orechmi a korením. Historici si však myslia, že to bolo pravdepodobne skôr pikantnejšie ako dezert. Predpokladá sa, že ako predjedlo sa podávalo filo pečivo plnené orieškami, datľami alebo korením.
Dezerty, ktoré neboli
Keď sa pozeráte na históriu dezertov, je zaujímavé si všimnúť, ktoré jedlá, ktoré sú dnes dezertmi, boli kedysi niečím úplne iným.
Rebarbora
Rebarbora, „koláčová rastlina“je všeobecne známa ako kyslá rastlina, ktorá sa používa len s množstvom cukru – vďaka čomu je dokonalým dezertným ovocím. Pôvodne sa však rebarbora pestovala na liečebné účely. Až začiatkom dvadsiateho storočia začala byť rebarbora známa používaním v koláčoch.
Marshmallows
Rovnako ako rebarbora, pôvodný slez močiarny, bol v skutočnosti biely kvet z istej rastliny, ktorá mala liečivé vlastnosti. Marshmallows, aké si pochutnávajú v s'mores, sú zaznamenané ako vôbec existujúce až do polovice devätnásteho storočia.
Sladké drievko
Ďalšia liečivá rastlina, sladké drievko je príbuzné s inými strukovinami ako hrášok! Používal sa však aj ako dochucovadlo do nápojov ako pivo a do iných jedál. Buďte si istí, že sa dnes vyrába zo syntetických materiálov, ktoré nemajú žiadne liečivé vlastnosti.
Čokoláda
Predpokladá sa, že čokoláda bola privezená späť do Európy z prieskumov v Mexiku a Strednej Amerike. Používal sa v pikantnom nápoji so škoricou a v skutočnosti sú samotné kakaové bôby veľmi horké. Je to pridanie cukru (niekedy aj mlieka), čo robí cukrovinky sladkosťami, ako sa dnes bežne radia.
Korty, pudingy a pudingy
Kort bol pôvodne plnený slanými plnkami, ako je mäso alebo zelenina. Prví americkí kolonisti radi pripravovali koláč často, pretože pečivo, z ktorého bol vyrobený, bolo ťažké a mohli ste ho natiahnuť, aby naplnil viac brušiek. Rovnako chutné boli aj pudingy a pudingy, ktoré sa robili s namočeným chlebom a rôznymi zvyškami mäsa a korením.
Stručná história dezertov
Kedy sa teda koláč naplnený ovocím alebo cukrom spojil s cukríkmi? Fanúšikov cukru by mohli zaujímať niektoré z nasledujúcich dátumov:
- 1381-Prvý vytlačený recept na Tartys v Applis alebo jablkový koláč
- 1400-Medovník sa vyrábal namáčaním strúhanky v mede a korení
- 1600-Pralinky vytvoril stolný dôstojník francúzskej šľachty
- 1700-Eclairs--so smotanovým stredom a čokoládovou polevou sa pomaly vyvíjali počas niekoľkých stoviek rokov
- 1740-Recepty na cupcake boli v tejto dobe bežne zaznamenané
- 1800-Citrónový meringuový koláč nebol vynájdený až do 19. storočia, ale pusinky a citrónové pudingy boli bežné už predtým.
Kulinárske dobrodružstvo
História rôznych cukroviniek je skutočným dobrodružstvom v kulinárskej evolúcii. Keď budete sledovať históriu určitých dezertov, ľahko uvidíte, aký vplyv mali vynálezy a skúmanie na odovzdávanie receptov, nápadov a ingrediencií na vytvorenie nových a chutnejších cukroviniek.
