Bitters, tiež známe ako cocktail bitters, sú bežnou ingredienciou používanou v množstve klasických aj moderných miešaných nápojov. Sú vyrobené z vysoko odolného, neutrálneho liehu naplneného rôznymi aromatickými látkami. Dokonca aj pár kvapiek alebo štipiek horkosti môže urobiť zo svetského kokteilu niečo skutočne výnimočné.
Čo sú bitters?
Cocktail bitters začína ako vysoko odolný, neutrálny destilát bez chuti (ako je 100-proof vodka alebo everclear). Potom sú napustené horkastou a rôznymi aromatickými botanickými prísadami, ako sú bylinky, koreniny, semená, kôry, citrusová kôra a iné príchute. Niektoré, ako napríklad Peychaud's bitters alebo Angostura bitters, používajú ako horkú látku korene z horca, druhu aromatickej kvitnúcej rastliny. Sú tiež naplnené ďalšími rastlinnými látkami, aby vytvorili jedinečný chuťový a aromatický profil. Vylúhovanie zvyčajne trvá niekoľko dní a potom sa horčiny scedia a zmiešajú s ďalšími prísadami, ako je farbivo alebo sladidlo. Nakoniec sa zriedia vodou, kým nemajú asi 44% alkoholu.
Ako chutia horčiny?
Ako už názov napovedá, bitters sú extrémne horké vďaka nálevu s horkosťou. Verí sa, že horká chuť pomáha pri trávení, ale je pravdepodobné, že ich nebudete chcieť piť priamo, pretože sú dosť horké, a preto ich do kokteilov pridávate po kvapkách alebo po kvapkách namiesto po unci alebo panáku. Ak hľadáte výhody na trávenie bez konzumácie kokteilu, môžete do pohára sódy pridať pár štipiek horčiny, čo vám tiež umožní vychutnať si čisté aromatické chute ingrediencie. Horčiny tiež dodávajú zemité alebo drevité chute, ako aj chute a vône iných prísad používaných na ich korenie. V kokteiloch bitters nepridávajú výraznú horkosť, pokiaľ ich nepoužívate veľa. Namiesto toho dodávajú kokteilom, ktoré ich obsahujú, opojné arómy a hĺbku. Aj pár čiarok dokáže koktail úplne zmeniť k lepšiemu, a preto sú tak obľúbenou ingredienciou kokteilov.
Rôzne druhy horčín
Zatiaľ čo dva najznámejšie druhy horčiny sú Peychaud's a Angostura, existuje množstvo špeciálnych chutí bitters, ktoré môžete použiť v rôznych kokteiloch namiesto tradičných bitters, ktoré dodajú vášmu nápoju príjemnú arómu. V miestnom obchode s kokteilovými prísadami nájdete závratnú škálu ochutených horkých nápojov so širokou škálou aróm. Keď experimentujete s prípravou kokteilov, môžete v recepte použiť náhradu v pomere 1:1 s akýmkoľvek typom horkého, ktorý by ste chceli vyskúšať. A aj keď koktaily zvyčajne obsahujú len pár štipiek horčín, budete prekvapení a ako veľmi zmena niekoľkých kvapiek v nápoji môže úplne zmeniť charakter kokteilu.
Peychaud's Bitters
Peychaudove bitters sa vyrábajú v New Orleans. Sú napustené koreňom horca a ďalšími aromatickými látkami vrátane anízu (sladkého drievka), šafranu a citrusov. Horké majú živú červenú farbu a silnú, príjemnú arómu a sú voľbou pre klasické kokteily ako Sazerac a Vieux Carré.
Angostura Bitters
Používané v klasických kokteiloch ako Old Fashioned, Manhattan a Rob Roy, Angostura bitters pochádzajú z Trinidadu a Tobaga. Existuje všeobecná mylná predstava, že horčiny Angostura obsahujú kôru angostura a podľa toho dostali svoj názov, ale je to nepravdivé. Angostura horké neobsahujú žiadnu kôru angostura; namiesto toho vznikli v meste Angostura, podľa čoho boli aj pomenované. Použité rastlinné látky zahŕňajú koreň horca a viac ako 40 ďalších zložiek, ktoré sú prísne stráženým tajomstvom. Príchute zahŕňajú klinčeky, škoricu a ďalšie koreniny s horkými a drevitými tónmi.
Iné horké príchute
Hoci Peychaud's a Angostura bitters sú veľkými hráčmi na trhu bitters, v posledných rokoch bolo vyrobených množstvo špeciálnych ochutených bitters, ktoré vám umožňujú vytvoriť zaujímavé zvraty v kokteilových klasikách. Niektoré príchute bitters, ktoré nájdete, zahŕňajú nasledujúce:
- Oranžová
- Grapfruit
- Kardamom
- Citrón
- Limetka
- Škorica
- Krtek
- Vanilka
- Zeler
- Čokoláda
- Rebarbora
- Mäta
- Čerešňa
- Cranberry
- Peach
- Zázvor
- Káva
Ako vyrobiť horké
Môžete si vytvoriť vlastné domáce bitters, čo je zaujímavý spôsob, ako sa pohrať s chuťami a vôňami v kokteiloch. Budete potrebovať zmes botanických aromatických látok (alebo jednej aromatickej látky), horkú látku a vysoko odolný neutrálny lieh (chcete, aby to bolo aspoň 100 proof, takže môžete vyskúšať niečo ako 100- proof vodka alebo dokonca everclear). Môžete ich tiež mierne osladiť pridaním sladidla, ako je med alebo jednoduchý sirup. Môžete postupovať podľa tohto jednoduchého receptu pomocou vlastnej botanickej zmesi a pripraviť si vlastné bitters.
Ingrediencie/Spotreby
- 2 2-palcové prúžky citrusovej kôry (bez bielej časti alebo drene)
- 1 polievková lyžica koreňa horca alebo inej horčiny
- 3 polievkové lyžice celého korenia, jemne rozdrveného alebo nasekaného, čerstvé bylinky (uvažujte o strukoch kardamónu, škoricových tyčinkách, badiáne, vanilkových strukoch a podobne)
- 2 šálky 100-proof vodky
- Jedna malá, čistá murovaná nádoba a veko pre každý rastlinný prípravok a 1 nádoba pre horkú látku
- Syrná tkanina
- ¼ šálky jednoduchého sirupu
- 1 až 2 uncové fľaštičky s kvapkadlom (najlepšie funguje tmavá farba)
- Malý lievik
- Štítky
- Sharpie
Pokyny
- Umiestnite každú rastlinnú zložku a horkú zložku do samostatných čistých pohárov.
- Zalejte každý rovnakým množstvom vodky.
- Nasaďte veko a dobre pretrepte. Umiestnite na chladné a tmavé miesto.
- Každý deň nádobu pretrepte a nechajte ju 5 dní.
- Piaty deň preceďte nádobu s horkastou, odložte tekutinu a zlikvidujte tuhé látky. Vyčistite nádobu a vráťte tekutinu do nádoby. Zakryte a spolu s ostatnými pohármi vráťte na chladné a tmavé miesto.
- Všetky poháre nechajte ďalších päť dní a poháre, ktoré ešte obsahujú aromatické látky, denne pretrepávajte, aby ste ich premiešali.
- Na 10. deň preceďte všetky ostatné poháre cez dvojitú vrstvu tenkej tkaniny, pričom tekutinu zachovajte a tuhé časti zlikvidujte. Možno ich budete chcieť niekoľkokrát precediť, aby ste sa uistili, že sú odstránené všetky pevné látky.
- Teraz je čas hrať. Skombinujte svoje horké po niekoľkých unciach naraz - použite akýkoľvek pomer, ktorý uznáte za vhodný. Môžete otestovať svoje horčiny pridaním pomlčky alebo dvoch až štyroch uncí sódy a ochutnať ich. Keď ste s rovnováhou spokojní, primiešajte jednoduchý sirup.
- Preceďte zmes do kvapkacích nádob pomocou malého lievika. Štítok.
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste až päť rokov.
Niekoľko byliniek na vyskúšanie v domácej horkej
Vo svojich domácich bitters môžete použiť akékoľvek rastlinné látky, ktoré chcete. Niektoré, ktoré môžete vyskúšať, zahŕňajú:
- Habanero paprička
- Vanilkové struky
- Kardamónové struky
- Citrusové šupky
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Estragón
- badián
- Kávové zrná
- Kakaové kúsky
- Jedlé kvety
- Zázvor
- Kurkuma
- Sušené ovocie
- Klinčeky
- Všetko
- Semeno feniklu
Ako pridať horké do koktailu
Bitters nezhorší váš kokteil, pokiaľ ho nepridáte veľa. Namiesto toho pridávajú zaujímavé arómy a spájajú koktail, aby bol zložený a chutnejší. Jedným jednoduchým spôsobom, ako zistiť, ako horké ovplyvňujú kokteil, je pripraviť dva staromódne koktaily – jeden vyrobený s horkými nápojmi a druhý bez nich. Ochutnaním každého z nich môžete ľahko zistiť, ako horké ovplyvňujú chuť kokteilu.
Väčšina receptov na koktaily vám povie, ako pridať horké, ale môžete ich pridať do akéhokoľvek koktailu, ktorý chcete. Stačí pridať pomlčku alebo dve a koktail zamiešať, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak. Recepty zvyčajne vyžadujú 2 až 3 čiarky, alebo ak používate kvapkadlo, asi 7 až 8 kvapiek na čiarku.
Koktejly, ktoré používajú horké
Jedným jednoduchým spôsobom, ako začať vytvárať svoje vlastné koktaily, je použiť inú príchuť bitters v klasickom kokteile, ktorý ich už obsahuje. Niektoré koktaily, ktoré používajú horké a niektoré jednoduché náhrady, sú uvedené nižšie.
- Nahraďte Angostura bitters staromódnym kardamónovým bitters alebo nahraďte whisky dobrou reposado tequilou a bitters štipkou mole bitters.
- Pridajte štipku alebo dve zázvorového horka do klasickej vodky martini
- Nahradte Peychaudove bitters pomarančovými bitters v Sazeracu.
- Nahradte Angostura bitters na Manhattane za grapefruit bitters.
- Nahraďte Angostura bitters v šampanskom kokteilu s citrónom, škoricou alebo muškátovým orieškom.
Recept na jednoduchý kokteil s horkosťou
Tento jednoduchý kokteil kombinuje kardamónové bitters s klasickými zložkami tiki nápoja pre lahodný a aromatický kokteil.
Zložky
- ¾ unce čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
- ¾ unce jednoduchého sirupu
- 2 čiarky kardamómu bitters
- 1½ unce Malibu rumu
- 1½ unca RumChata
- Ľad
- Muškátový oriešok a strúhaná limetová kôra na ozdobu
Pokyny
- V koktailovom šejkri zmiešajte limetkovú šťavu, jednoduchý sirup, kardamónové bitters, Malibu rum a RumChata.
- Pridajte ľad a pretrepte, aby vychladol.
- Preceďte do pohára naplneného ľadom.
- Ozdobíme posypaním muškátovým orieškom a limetkovou kôrou.
Bitters Pridajte arómy do koktailov
Používanie horčiny je skvelý spôsob, ako pridať aromatické látky a niečo extra do vašich kokteilov. S množstvom príchutí sú možnosti kreatívnej výroby kokteilov nekonečné.
