Mnoho ľudí zaujíma, ako piecť rebrá v rúre. Je možné mať v treskúcej zime krehké rebrá vypadávajúce z kosti bez toho, aby ste sa museli triasť nad grilom, keď vás sype dážď alebo sneh? Absolútne.
Krok za krokom návod na varenie bravčových rebier v rúre
Najlepšie na bravčových rebierkach uvarených v rúre je, že po minimálnej príprave ich môžete vložiť do rúry a odísť na niekoľko hodín. Lepšie to už nebude.
Naučiť sa variť bravčové rebrá v rúre je naozaj jednoduché. Na ingredienciách, ktoré použijete, do istej miery nezáleží (okrem rebier). Dôležité je, aby ste dodržali sériu krokov, ktoré vám poskytnú chutné, šťavnaté a jemné rebrá.
Krok 1: Pridávanie
Rúry zvyknú veci vysušovať. Liekom na to je soľanka. Stojany s detským chrbtom alebo náhradnými bravčovými rebierkami zvyčajne solíte jednu hodinu. Ak ste ešte nikdy nelenili, tento krok je celkom jednoduchý.
Kroky na získanie
- Naplňte veľkú nádobu, ktorá sa zmestí do vašej chladničky, ale pojme všetky vaše rebrá, studenou vodou.
- Pridajte 1/2 šálky soli (alebo 1 šálku kóšer soli) a 1/2 šálky cukru.
- Ak si to želáte, môžete do potierania pridať aj bylinky a koreniny. Šalvia, rozmarín, cesnak a oregano sú skvelé s bravčovým mäsom.
- Zakryte nádobu plastom a vložte ju do chladničky.
- Nechajte rebierka soliť jednu hodinu.
Recept na bravčový nálev
Na sporáku 10 minút podusíme:
- 4 šálky vody
- 1 šálka cukru
- 3/4 šálky morskej soli
- 8-10 vetvičiek čerstvého tymiánu
- 2 čajové lyžičky korenia
Pridajte ďalších 20 šálok (päť litrov) vody a úplne ochlaďte. Pridajte bravčové mäso a dajte do chladničky.
Krok 2: Suché trenie
Suché otery dodajú vášmu mäsu chuť. Zvyčajne je najlepšie potrieť rebrá a nechať ich na mäse pôsobiť niekoľko hodín – najlepšie cez noc – pred ich varením. Suché nátierky pozostávajú zo základu hnedého cukru s bylinkami a korením.
Recept na bravčové mäso
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice údenej papriky
- 2 polievkové lyžice čili prášku
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 2 polievkové lyžice soli
- 2 polievkové lyžice oregana
- 2 lyžice cesnakového prášku
- 2 lyžice cibuľového prášku
- 1/2 lyžice čerstvého mletého čierneho korenia alebo bieleho korenia
Môžete použiť aj komerčne pripravený suchý prípravok. V obchode s potravinami je v sekcii korenín dostupných niekoľko vynikajúcich nátierok.
Vymazať pokyny
- Keď sa už otriete do sucha, kľúčové je slovo suché. Vyberte bravčové mäso z nálevu a osušte ho papierovými utierkami. Ak používate hovädzie mäso, povrch mäsa osušte.
- Položte rebrá na veľké pláty alobalu a potrite všetky strany mäsa štedrým množstvom vašej tretiny.
- Rebierka pevne zabaľte do fólie a vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc.
Krok 3: Pridajte trochu vlhkosti
Už je skoro čas strčiť rebrá do rúry. Najprv musíte pridať trochu vlhkosti, aby ste zabránili vysychaniu rebier. Urobte to tak, že pripravíte dusenú tekutinu, kým sa rúra predhreje na 250 stupňov. Tekutina na dusenie je na vás, ale dobré pravidlo znie:
- Použite základnú tekutinu. Môžete použiť kurací vývar, biele víno, pivo alebo niečo iné - je to vaša voľba.
- Pridajte trochu dymovej príchute. Jedna z príchutí, ktorá chýba pri grilovaní v rúre, je dym. Na tento účel výborne poslúži tekutý dym. Málo má ďaleko.
- Pridajte niečo sladké. Môžete na to použiť pomarančový džús alebo javorový sirup, ale môžete pridať aj trochu cukru alebo melasy.
- Pridajte trochu kyseliny. V podstate to znamená pridať ocot. Funguje akýkoľvek ocot, najmä jablčný ocot alebo biely ocot.
Recept na tekuté dusenie
Nasledovné ingrediencie priveďte na varnej doske do varu. Pred pridaním k rebrám vychladnúť.
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 lyžička tekutého dymu
- 1/4 šálky javorového sirupu
- 1/4 šálky bieleho vínneho octu
Pokyny
- Predhrejte rúru na 250.
- Rebierka položte na lemovaný plech na pečenie (ešte zabalený vo fólii).
- Priveďte ingrediencie na dusenie do varu na sporáku.
- Ochlaďte tekutinu na dusenie.
- Otvorte roh alobalového balíčka pre každý stojan s rebrami a nalejte doň asi ¼ šálky vychladnutej tekutiny.
- Pevne uzavrite balenie, aby tekutina nevytiekla.
Krok 4: Nízko a pomaly
Tajomstvo skutočne jemných rebier z vašej rúry je toto: nízke a pomalé. Čo to znamená? Nízka teplota (250 stupňov). Pomalý čas varenia (2-1/2-4 hodiny.) Tento nízky a pomalý spôsob varenia rozkladá kolagén v mäse a dodáva vám takú krehkosť, akú si prajete.
- Umiestnite rebierka do rúry.
- Rebierka varte 2-1/2 až 4 hodiny.
- Asi po 2-1/2 hodinách otvorte roh jedného z vašich fóliových balíčkov a otestujte rebrá vidličkou. Ak sú mäkké, prejdite na krok 5. V opačnom prípade ich nechajte vo varení, kým nezmäknú vidličkou. Ak máte pochybnosti, pomýľte sa tým, že necháte rebrá v rúre dlhšie. V prostredí bohatom na vlhkosť a nízkej teplote to nepoškodí rebrá.
Krok 5: Glazúra
Máte dve možnosti pre vašu polevu. Môžete použiť komerčne pripravenú alebo domácu barbecue omáčku, alebo môžete použiť svoju tekutinu na dusenie.
- Vyberte rebrá z rúry.
- Zapnite rúru na grilovanie.
- Otvorte alobalové balíčky a nalejte šťavu späť do panvice so zvyškami tekutiny na dusenie.
- Natrite rebrá fóliou a odložte ich na plech na pečenie.
- Tekutinu v panvici priveďte do varu.
- Nechajte tekutinu zredukovať a zhustnúť.
- Natrite tekutinu na rebrá. Na tento krok môžete použiť aj komerčne pripravovanú barbecue omáčku, alebo javorový sirup.
- Rebierka vložte späť do rúry mäsovou stranou nahor a vložte pod brojler, kým glazúra nezačne bublať - asi štyri až päť minút.
Najlepší spôsob varenia hovädzích rebier v rúre
Hovädzie rebrá sú dostupné v dvoch štýloch: krátke rebrá a náhradné rebrá. Obaja pochádzajú z rovnakej časti kravy a majú pevné spojivové tkanivo a veľa tuku. Z tohto dôvodu je dusenie jedným z najlepších spôsobov varenia hovädzích rebier v rúre. Metóda zmäkčuje mäso, robí ho vlhkým a jemným.
Krátke hovädzie rebierka dusené na pive
Zložky
- 5 až 6 libier hovädzie krátke rebrá
- Soľ a čerstvé mleté korenie podľa chuti
- 6 plátkov hrubej nakrájanej slaniny, nakrájanej na kúsky
- 2 veľké červené cibule, nakrájané na plátky
- 4 strúčiky cesnaku nakrájané
- 1/4 šálky múky
- 1/2 šálky červeného vínneho octu
- 3 plechovky silného piva, ako napríklad čapované Guinness
- 6-8 vetvičiek čerstvého tymiánu, zbavených stoniek a nasekaných.
Metóda
- Rúru predhrejte na 350 stupňov.
- Krátke rebierka ochutíme soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
- Vo veľkom hrnci s pokrievkou, ktorú je možné preložiť do rúry, opečieme slaninu na tuk. Otvorenú slaninu vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Práca v dávkach, aby ste nepreplnili panvicu, zhnedli krátke rebrá zo všetkých strán, čo im umožní vytvoriť karamelizovanú kôrku. Odstráňte a odložte.
- Pridáme červenú cibuľu a za občasného miešania restujeme 5-7 minút.
- Pridajte cesnak a restujte, kým cesnak neuvoľní vôňu, asi 30 sekúnd.
- Pridajte múku a stále miešajte, kým zápražka nezmení svetlohnedú farbu, asi tri minúty.
- Za stáleho miešania pridajte ocot a lyžičkou zoškrabte zo dna panvice všetky zhnednuté kúsky mäsa a zeleniny.
- Pridajte pivo a premiešajte, aby sa to spojilo.
- Pridajte hovädzie mäso, slaninu a tymián.
- Priveďte tekutinu do varu a panvicu pevne prikryte.
- Presuňte panvicu do rúry a dusíme 2 až 2 1/2 hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne.
- Vyberte hovädzie mäso z dusiacej kvapaliny a odložte bokom, zakryté fóliou.
- Použite veľkú lyžicu na odstránenie tuku z vrchnej časti dusiacej kvapaliny.
- Ak chcete hustejšiu tekutinu, duste na sporáku, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Na vrch krátkych rebier podávajte dusenú tekutinu a zeleninu.
Vynikajúce, výdatné jedlá
Naučiť sa variť rebrá v rúre je také jednoduché. Ak chcete, aby sa niektoré strany hodili k bravčovým rebrám, skúste kedykoľvek recept na jablkový a zelerový šalát alebo fazuľu pre skutočnú chuť leta. Hovädzie rebrá podávajte so štiepanými zemiakmi zaliate tekutinou na dusenie. Oba druhy rebier tvoria chutné a výdatné jedlá bez ohľadu na to, aké je ročné obdobie.
