Gnocchi sú malé zemiakové knedle, ktoré sú základom talianskej kuchyne. Vynikajúce sú jednoducho posypané maslom a posypané trochou soli a korenia, alebo ich môžete použiť do rôznych hlavných jedál.
Tradičný recept na gnocchi
Umenie robiť gnocchi určite je, ale tento recept poslúži ako veľmi dobrý začiatok.
Zložky
- Asi 2 libry veľkých červenohnedých zemiakov, neošúpaných a umytých
- 1 až 1 1/2 šálky múky nebielenej, univerzálnej múky
- 2 vajcia, rozšľahané
- 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
- Soľ
Trasy
- Zemiaky dáme do hrnca s vývarom, podlejeme vodou a pridáme trochu soli.
- Priveďte hrniec do varu a zemiaky varte asi 40 minút.
- Pomocou ručného sitka vyberte zemiaky jeden po druhom do veľkej misy alebo zapekacej misky a nechajte ich vychladnúť tak dlho, aby ste s nimi mohli manipulovať bez toho, aby ste sa pripálili. Vodu si nechajte na neskoršie uvarenie halušiek.
-
Vyberte všetky zemiaky z misky. Pomocou noža na maslo jemne zoškrabte šupky a vložte každý zemiak cez ryžovač na zemiaky a späť do misy.
Vložte zemiaky cez ryžovač - Ryžované zemiaky necháme vychladnúť, kým nie sú teplé, ale nie horúce.
- Múku a 1 čajovú lyžičku soli spolu zmiešame a dáme bokom.
- Zmiešajte rozšľahané vajcia a olivový olej, nalejte na zemiaky a premiešajte veľkou kovovou lyžicou.
- Prisypte 3/4 šálky vašej múčnej zmesi k zmesi zemiakov a vajec a spolu premiešajte rukami, kým vám nevznikne chrumkavé cesto. Podľa potreby pridajte ešte trochu múky, aby ste dosiahli túto konzistenciu.
-
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, utrite spolu a začnite jemne miesiť asi minútu. Postupne zapracujte ďalšie malé množstvá múčnej zmesi, kým sa cesto už nebude lepiť. Vyhnite sa prílišnému mieseniu cesta, inak bude tuhé a vaše halušky nebudú ľahké a nadýchané.
Miesenie cesta -
Uistite sa, že je vaša doska stále jemne pomúčená a odštipnite kúsok cesta o veľkosti baseballovej loptičky. Zvyšné cesto prikryte fóliou, aby počas práce nevyschlo. Z cesta vytvarujte v rukách guľu a potom ju položte na dosku a zviňte do povrazu hrubého asi 3/4 palca.
Rezanie gnocchi - Nakrájajte lano na 3/4-palcové časti a opakujte tento postup, kým sa všetko cesto nesformuje do malých vankúšikov.
-
Na haluškovej doske palcom jemne pritlačte každú knedľu k haluškovej doske miernym valivým pohybom nadol. Vďaka tomu sa knedle mierne zvlnia a na ich vonkajšej strane sa vytvoria ryhy. Ak nemáte dosku na halušky, môžete halušky stlačiť a rozvaľkať po vidličkách.
Doska na halušky - Zohrievajte zemiakovú vodu do varu a varte knedle v dávkach asi 20 minút dve minúty. Po dokončení vystúpia na hladinu vody a mali by ste ich okamžite scediť z vody do čistej misky. Misku prikryte a opakujte, kým nie sú všetky halušky uvarené.
- Akonáhle sú halušky hotové, sú pripravené na použitie do vašich obľúbených jedál.
Príchutové variácie
Obyčajné zemiakové gnocchi sú chutné, no možno vás budú baviť aj tieto variácie. Postupujte podľa pôvodného receptu, ale vykonajte nasledujúce zmeny.
- Špenátové gnocchi: Pridajte 1 1/2 šálky nadrobno nakrájaného špenátu k ryžovaným zemiakom tesne predtým, ako pridáte vaječnú zmes.
- Paradajkové gnocchi: Pridajte 1/3 šálky paradajkového pretlaku do vaječnej zmesi predtým, ako ju nalejete na ryžové zemiaky. Možno budete musieť pri tejto variácii zapracovať trochu viac múky, aby sa cesto príliš nelepilo.
- Pšeničné halušky: V múčnej zmesi nahraďte 1/2 šálky pšeničnej múky 1/2 šálky univerzálnej múky. To znamená, že použijete oba druhy múky, aby ste získali celý objem v recepte, ale zvyčajne je najlepšie použiť nejakú univerzálnu múku, aby sa vytvorila správna štruktúra knedlí. Všestrannú múku použite aj na posypanie plechu na pečivo.
- Gnocchi zo sladkých zemiakov: Nahraďte hrdzavce 2 kilami sladkých zemiakov a pečte ich namiesto varenia pred ošúpaním. To znamená, že na varenie halušiek budete potrebovať hrniec s osolenou vodou.
Spôsoby podávania gnocchi
Túto malú knedľu môžete použiť rovnako ako cestoviny. Sú skvelé preliate vašou obľúbenou omáčkou a môžete do nich vhodiť mäso, zeleninu, zeleninu alebo čokoľvek iné, aby sa vaše halušky stali skutočným jedlom. Nepotrebujete ani recept; stačí pridať toľko vybraných ingrediencií, koľko chcete, a len toľko omáčky, aby sa vaše knedle obalili, ale neutopili sa. Čerstvo uvarené halušky môžete dokonca pridať do misiek s polievkou tesne pred podávaním.
Skús:
- Mäsové guľky a halušky preliate paradajkovou omáčkou
- Rozdrobená talianska klobása a gnocchi s omáčkou Alfredo
- Gnocchi premiešané s pestom a posypané čerstvo nastrúhaným parmezánom a nasekanou petržlenovou vňaťou
- Noky, baby špenát, nakrájaná mrkva a nakrájané šampiňóny zaliate omáčkou Alfredo alebo špagety
Cvičenie robí majstra
Zdokonaliť techniku prípravy halušiek si vyžaduje trochu cviku, ale mali by ste si to nechať poklepať, keď urobíte dávku alebo dve. Keď to urobíte, môžete tieto knedle použiť vo svojich obľúbených jedlách alebo experimentovať, kým si nevytvoríte svoj vlastný typický pokrm.
