Varenie kuracieho mäsa na správny čas je dôležité z dvoch dôvodov: bezpečnosť a chuť/textúra. Nedostatočne uvarené kura môže mať nebezpečné baktérie prenášané jedlom, z ktorých vám môže byť zle, zatiaľ čo prepečené kura je suché, vláknité a nie veľmi chutné.
Metódy a časy
Nasledujúca tabuľka uvádza čas pre každý spôsob varenia. Nezabudnite dvakrát skontrolovať, či je kurča hotové teplomerom, pretože rozdiely vo veľkosti kusov, veľkosti vtáka alebo mäsitosti môžu skrátiť alebo predĺžiť časy. Všetky časy predpokladajú kura od kosti.
| Metóda | Časti a približné časy varenia |
|---|---|
| Grilovanie |
Prsia - 10 minút Stehná a paličky - 12 až 20 minút Celé kura - 1 hodina 15 minút až 1 hodina 30 minút |
| Pečenie |
Celé kura – 10 minút pri 450 stupňoch Fahrenheita, potom 20 minút na libru pri 350 stupňoch Fahrenheita Kusy (všetky) - 20 až 30 minút |
| Rotisserie | Celé kura – asi 22 minút na libru |
| Plytké vyprážanie | Časti (všetky) - 45 minút až jedna hodina |
| Vyprážanie |
Prsia, stehná a nohy - 10 až 17 minút Krídla - 7 až 10 minút |
| Pomalý hrniec | Prsia, stehná, krídla - Nízka 7 až 8 hodín, vysoká 3 až 5 hodín |
| Okamžitý hrniec |
Mrazené prsia - 10 minút vysoký, potom 5 minút prirodzené uvoľnenie Čerstvé prsia - vysoké 6 minút, potom prirodzené uvoľnenie 5 minút Mrazené stehná a krídelká- 20 minút vysoký, potom 5 minút prirodzené uvoľnenie Čerstvé stehná a krídelká – vysoký 10 minút, potom prirodzené uvoľnenie 5 minút |
Tipy na varenie
Každý spôsob varenia zahŕňa rôzne stratégie, ktorých výsledkom je správne upečené kura.
- Grilovanie - Najlepšie výsledky dosiahnete, ak kurča nakrájate na kúsky a grilujete priamo na vysokej teplote, kým sa kura zo všetkých strán neopečie. Kuracie mäso je opečené, keď koža začne chrumkať a tuk sa začne roztavovať. Potom presuňte kurča do chladnejšej časti grilu mimo dosahu priameho tepla a nechajte dopiecť. Varte na strednom až vysokom nepriamom ohni alebo asi 375 stupňov Fahrenheita.
- Pečenie - Prvých desať minút opekajte pri 450 °C a potom znížte teplotu, aby sa kura pieklo pri nižšej teplote, aby zostalo vlhké. Varte kura pri 400 stupňoch Fahrenheita.
- Rotisserie - Väčšina grilov má iba jednu teplotu. Varte pri najvyššej teplote, ak sú nastavenia variabilné.
- Plytké vyprážanie - Vyprážajte pri 350 stupňoch.
- Vyprážanie - Vyprážajte pri 375 stupňoch.
- Pomalý hrniec - Aby sa kurča nevysušilo, pridajte do hrnca asi 2 polievkové lyžice tekutiny a kura v ňom preklopte, aby sa kurča neprilepilo ku dnu.
- Instantný hrniec - Pridajte kuracie mäso, korenie a tekutinu naraz.
Faktory ovplyvňujúce časy varenia
Kura sa musí variť dostatočne dlho, aby zabilo baktérie prenášané potravinami. Na rozdiel od iných druhov mäsa nemôžete kuracie mäso uvariť na stredne vzácne alebo stredné - všetko kura musí byť uvarené, aby bolo dobre prepečené. Čas varenia sa líši v závislosti od mnohých faktorov vrátane:
- Veľkosť dielikov, ktoré používate
- Ak sa kura pečie odkostené
- Ak je kura bez kože
- Metóda varenia, ktorú používate
- Či už varíte biele mäso, tmavé mäso alebo oboje
Testovanie pripravenosti
Všetko kuracie mäso by malo byť varené na bezpečnú vnútornú teplotu najmenej 165 stupňov Fahrenheita, podľa FDA. Existujú dva ukazovatele, že kura je hotové.
- Šťava vytečie. Aj keď je to dobrá indikácia, nespoliehajte sa na to ako na hlavnú metódu, ako zistiť, či je kura hotové.
- Na meranie vnútornej teploty použite teplomer s okamžitým odčítaním. Vložte teplomer hlboko do najhrubšej časti stehna a uistite sa, že sa nedotýka kosti (kosť poskytne falošne vysoké hodnoty). Biele mäso by malo byť varené na 165 stupňov. Tmavé mäso by sa malo piecť na 180 stupňov.
Bezpečnosť kurčiat
Je dôležité zaobchádzať s kuracím mäsom bezpečne, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča pre bezpečnú manipuláciu s kuracím týmto:
- Pred varením kurča nie je potrebné umývať. V skutočnosti sa tým môže šíriť kontaminácia.
- Všetko mäso, vrátane kuracieho, uchovávajte oddelene od zvyšku vašich potravín vo vozíku a chladničke. Dbajte na to, aby nedošlo ku kontaktu – vo vozíku alebo počas vrecovania – medzi baleniami surového kurčiat a produktom.
- Po príchode domov dajte kura ihneď do chladničky. Kuracie mäso skladujte v najchladnejšej časti vašej chladničky zabalené v plastovom vrecku, aby ste predišli úniku.
- Kura nikdy nerozmrazujte na pracovnej doske. Rozmrazte ho v chladničke alebo ho vložte do studenej vody, aby sa rýchlejšie rozmrazil.
- Nikdy nevarte mrazené kura v pomalom hrnci.
- Spotrebujte kuracie mäso do jedného alebo dvoch dní od nákupu. Ak kura nebudete hneď piecť, zmrazte ho.
- Nikdy znovu nezmrazujte predtým zmrazené kura.
-
Mäsiar kontroluje kura Vždy si vyberajte kuracie mäso, ktoré vyzerá zdravo. Vyhnite sa nákupu kurčaťa, ktoré vyzerá ako odfarbené alebo má sfarbenie kože.
- Pre ďalšiu bezpečnosť zvážte bio kuracie mäso, ktoré bolo chované bez hormónov a spracované bez chemikálií.
- Kura vždy kupujte s posledným dátumom „predať do“, pretože je to najčerstvejšie kura.
- Pri nakupovaní zvážte návštevu mäsového oddelenia ako poslednú, aby ste minimalizovali čas, keď je kura nechladené.
- Použite plastové vrecká dostupné v sekcii mäsa, aby vám kura nevytieklo do nákupného košíka.
Vyhnite sa krížovej kontaminácii
Ďalej je dôležité vyhnúť sa krížovej kontaminácii zo surového kuracieho mäsa, ktoré príde do kontaktu s inými potravinami. Podľa ministerstva zdravotníctva Minnesoty medzi osvedčené postupy na zabránenie krížovej kontaminácii patria:
- Ak vám kura vytečie z chladničky, vyčistite ho pomocou roztoku bieliacej vody, aby ste zabili všetky baktérie.
- Majte samostatnú dosku na krájanie mäsa, ktorú možno sterilizovať. Nikdy nepoužívajte rovnakú dosku na krájanie mäsa a produktov. Po dokončení krájania kurčaťa na doske ho sterilizujte tak, že ho najskôr umyte v horúcej mydlovej vode a potom opláchnite v bieliacom roztoku. Ak je doska vhodná do umývačky riadu, môžete ju aj sterilizovať v umývačke riadu.
- Akýkoľvek riad, ktorý prišiel do kontaktu s tepelne neupraveným kuracím mäsom, je tiež potrebné sterilizovať podobným spôsobom. Vaša umývačka riadu dokáže sterilizovať riad.
- Po manipulácii s kuracím si umyte ruky v horúcej mydlovej vode.
- Vyčistite všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu so surovým kuracím roztokom bieliacej vody.
- Všetky marinády, v ktorých bolo surové kuracie mäso, okamžite vyhoďte – nepoužívajte ich znova.
Po uvarení
Kura vždy ihneď podávajte a neskonzumované kura ihneď chlaďte v tesne uzavretej nádobe. S vyššie uvedenými opatreniami budete mať bezpečné a jemné kura, ktoré nie je prepečené.
